Francie

Tykev oloupeme, nahrubo pokrájíme, vložíme do hrnce, zalijeme vývarem, přidáme cukr, osolíme a vaříme 30 minut. Uvařenou tykev rozmixujeme, konzistenci upravíme horkým mlékem a přimícháme uvařené vlasové nudle. Nakonec vmícháme do polévky dvě lžíce másla.

V porcelánové míse umícháme čerstvé žloutky se solí. Za stálého míchání přidáváme opatrně olej, až vznikne hustá a hladká majonéza. Dále přidáme za stálého míchání po kapkách citronovou šťávu, ocet, pepř, cukr, worcester a trochu hořčice. Majonézu podáváme k rybám.

Omyté kuře nakrájíme na kousky, lehce obalíme v mouce a opečeme na sádle v kameninové nádobě vytřené česnekem. Oloupaná rajčata zbavíme semen a rozmačkáme je, nasekáme chilli papričky a na kostičky nakrájíme očištěné žampiony a šunku. Vše přidáme ke kuřeti, osolíme, opepříme a podlijeme vínem. Dusíme pod pokličkou 30 minut. Kousky kuřete upravíme na mísu, omáčku necháme trochu vyvařit, nalijeme ji na kuře a posypeme nasekanou petrželkou.

Plech vymažeme máslem. Troubu předehřejeme na 200°C. Do mísy prosejeme hladkou mouku se špetkou soli. V misce rozšleháme jedno vejce. V rendlíku přivedme k varu vodu s máslem, jakmile se začne vařit, odstavíme rendlík z plotny a za stálého míchání, do horkého másla s vodou nasypeme mouku. Těsto mícháme tak dlouho, dokud se neodlepuje od stěn mísy. Poté rendlík postavíme znovu na plotnu, stále mícháme a vaříme ještě 2 minuty. Do těsta zamícháme naráz 2 celá vejce, poté přimícháme připravené rozšlehané vejce. Hotové těsto by mělo mít polotuhou, mastnou konzistenci, je hladké a nelepí se. Vrchovatou lžicí nabereme z těsta kopečky těsta, které poklademe na vymazaný plech. Těsto upravíme do tvaru malých koulí - větrníčků. Plech s s větrníčky dáme do trouby a pečeme je 30 minut. Zlatě upečené větrníčky necháme při otevřené troubě vychladnout. V horké vodní lázni v misce rozpustíme nalámanou hořkou čokoládu se smetanou. Čokoládová poleva by měla být krásně hladká. Vychladlé větrníčky podélně rozpůlíme ostrým, širokým nožem, naplníme je vanilkovou zmrzlinou, zakryjeme je vrchní částí, kterou ozdobíme čokoládovou polevou a po chvilce větrníčky servírujeme.

Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců. Nakrájíme na čtvrtky, vložíme do rendlíku, zalijeme jablečnou šťávou, přilijeme vanilkovou esenci a povaříme 6 minut. Jablka rozdělíme do mističek, Do šťávy v rendlíku přimícháme marmeládu a šťávou zalijeme jablka v mističkách. Nakonec posypeme rozlámanými sušenkami.

V hrnci rozpustíme máslo, přisypeme cibuli, kterou jsme nakrájeli nadrobno. Zasypeme moukou a za stálého míchání smažíme tak dlouho, dokud nevznikne světlá jíška. Trvá to asi 5 minut. Zalijeme vývarem a 10 minut povaříme. Osolíme a opepříme. Polévku přecedíme a cibuli necháme okapat. Plátky veky naskládáme vedle sebe na vymazaný plech, na každý plátek položíme trochu vařené cibule, zalijeme trochou bešamelové omáčky, zasypeme strouhaným sýrem a dáme krátce zapéct. Vývar podáváme v polévkové míse zvlášť a vedle pokládáme zapečenou veku s cibulí a sýrem.

Celer oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky - nestrouháme. Přidáme hořčici, olej, ocet, sůl, pepř a špetku cukru. Vše dobře promícháme. Do remulády můžeme podle chuti přidat trochu majonézy.

Dortovou formu vytřeme olejem, pečlivě dno i boky vyložíme pečícím papírem, který potřeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Čerstvé jahody omyjeme, odstraníme zelené okvětí a jahody necháme oschnout na utěrce. Troubu si předehřejeme na 180°C. Na plotnu připravíme hrnec s vodou, kterou ohřejeme. Do mísy rozklepneme vejce, které budou mít pokojovou teplotu. Pak mísu vložíme do hrnce s teplou vodou a za stálého šlehání (asi 10-12 minut) k vejcím přisypáváme postupně moučkový cukr - voda se ale nesmí vařit, vejce s cukrem vyšleháme metličkou na krém. Hrnec odstavíme z plotny, mísu vyjmeme z hrnce a do vaječného krému přimícháme vanilkový extrakt. Stále budeme krém míchat, dokud nevychladne. Do druhé mísy prosejeme hladkou mouku se špetkou soli. Mouku pomyslně rozdělíme na třetiny. 2/3 mouky smícháme s 2/3 krému. Do zbývajícího krému přimícháme přepuštěné máslo a postupně zbylou mouku. Pak vše spojíme a dobře promíchané těsto nalijeme do připravené formy. Formu s těstem vložíme do trouby a pečeme přibližně 30-35 minut dozlatova. Když se těsto odděluje od stěny formy, bude upečené. Upečený piškot necháme vychladnout, pak odstraníme boky formy. Připravíme si ochucenou šlehačku: smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku tak, že postupně v průběhu šlehání přidáme 3 lžíce moučkového cukru, vanilkový extrakt a vaječný likér. Šlehačka musí být tuhá. Vychladlý piškot podélně rozřízneme. Na spodní polovinu naneseme 1/3 šlehačky, na ní poklademe na polovičky pokrájené jahody. Na jahody naneseme 2/3 šlehačky, kterou zakryjeme druhou polovinou piškotu. Povrch potřeme zbývající šlehačkou, posypeme strouhanou čokoládou a piškot odložíme do lednice na 1-2 hodiny ztuhnout.

Cibule oloupeme a v horní třetině odřízneme. V rendlíku rozehřejeme máslo, vložíme do něj cibule seříznutou stranou dolů, rendlík zakryjeme a necháme 5 minut dusit. Rendlík odkryjeme, stáhneme z plotny, vyjmeme cibule a lžičkou je částečně vydlabeme. Vařené kuřecí maso nakrájíme nadrobno, vložíme do misky, přidáme vejce, mlékem navlhčenou strouhanku, sůl a pepř. Důkladně promícháme a touto směsí naplníme cibule. Pekáček vymažeme máslem, položíme do něj plněné cibule nádivkou nahoru a vložíme na 15 minut do vyhřáté trouby. Pečeme opatrně, nepodléváme, aby se cibule nerozpadly. Pečené cibule podáváme jako přílohu k pečeným masům.

Karotku očistíme, omyjeme a celou vaříme na mírném ohni asi 20 minut. Uvařenou karotku scedíme a nakrájíme na kolečka. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme nadrobno pokrájenou cibuli a krátce orestujeme. Anglickou slaninu nakrájíme na kostičky, spolu s karotkou přidáme na pánev k cibuli a společně restujeme ještě 2 minuty. Podáváme jako oblohu k dušenému masu.