MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Západ Evropy Francie
Francie Recepty na typická jídla kuchyně Francie vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel. Francouzská kuchyně je celosvětově známá mnoha vynikajícími jídly, sýry , rybami a mořskými plody, lahodně upravenými různými druhy masa , uzeninami a zapomenout nemůžeme ani na vynikající francouzské víno . Tradiční jídla Francie budou zcela jistě zajímavým zpestřením vašeho jídelníčku.
Koláč s telecím masem Telecí maso nakrájíme na větší nudličky, šunku na kostičky, žampiony a slaninu na plátky.
V hlubší pánvi rozehřejeme máslo, přidáme telecí maso, šunku, ochutíme solí, pepřem, mletým muškátem a zvolna smažíme a dusíme asi 10 minut. Přisypeme plátky žampionů, osmahneme, zalijeme koňakem, vínem Madeira a podusíme, dokud se tekutina nevyvaří na polovinu. Stáhneme z ohně a necháme maso marinovat.
Dno a stěny koláčové formy obložíme plátky slaniny, použijeme asi dvě třetiny množství. Na ně v silnější vrstvě rozprostřeme těsto na pizzu, na těsto poklademe telecí maso se šunkou a žampiony, navrch položíme zbytek plátků slaniny, zakapeme tekutinou z pánve, doprostřed zapíchneme bobkový list a dáme péct. Pečeme 25 až 30 minut, až bude slanina na povrchu zlatavá a křupavá.
Koláč rozkrájíme na porce a podáváme teplý.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O l o u p e m e c i b u l i a č e s n e k a n a s e k á m e o b o j í n a d r o b n ě j š í k o u s k y a n e c h á m e o s m a h n o u t n a r o z p á l e n é m m á s l e .
B r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y .
S m a ž í c í s e c i b u l i s č e s n e k e m z a l i j e m e v ý v a r e m a p ř i d á m e b r a m b o r y .
V a ř í m e 2 0 m i n u t .
U v a ř e n é b r a m b o r y r o z m i x u j e m e v e v ý v a r u , p ř i d á m e s m e t a n u a n a s e k a n o u p a ž i t k u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e v y c h l a d i t .
K o k o s o v é o ř e c h y r o z p ů l í m e , č á s t d u ž i n y v y d l a b e m e a p ř i d á m e d o p o l é v k y , t u p o v y c h l a z e n í s e r v í r u j e m e v k o k o s o v ý c h s k o ř á p k á c h .
O z d o b í m e č e r s t v ý m o v o c e m .
T e l e c í m a s o n a k r á j í m e n a v ě t š í n u d l i č k y , š u n k u n a k o s t i č k y , ž a m p i o n y a s l a n i n u n a p l á t k y .
V h l u b š í p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e t e l e c í m a s o , š u n k u , o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , m l e t ý m m u š k á t e m a z v o l n a s m a ž í m e a d u s í m e a s i 1 0 m i n u t . P ř i s y p e m e p l á t k y ž a m p i o n ů , o s m a h n e m e , z a l i j e m e k o ň a k e m , v í n e m M a d e i r a a p o d u s í m e , d o k u d s e t e k u t i n a n e v y v a ř í n a p o l o v i n u . S t á h n e m e z o h n ě a n e c h á m e m a s o m a r i n o v a t .
D n o a s t ě n y k o l á č o v é f o r m y o b l o ž í m e p l á t k y s l a n i n y , p o u ž i j e m e a s i d v ě t ř e t i n y m n o ž s t v í . N a n ě v s i l n ě j š í v r s t v ě r o z p r o s t ř e m e t ě s t o n a p i z z u , n a t ě s t o p o k l a d e m e t e l e c í m a s o s e š u n k o u a ž a m p i o n y , n a v r c h p o l o ž í m e z b y t e k p l á t k ů s l a n i n y , z a k a p e m e t e k u t i n o u z p á n v e , d o p r o s t ř e d z a p í c h n e m e b o b k o v ý l i s t a d á m e p é c t . P e č e m e 2 5 a ž 3 0 m i n u t , a ž b u d e s l a n i n a n a p o v r c h u z l a t a v á a k ř u p a v á .
K o l á č r o z k r á j í m e n a p o r c e a p o d á v á m e t e p l ý .
V a n i l k o v ý l u s k p o d é l n ě r o z ř í z n e m e a v y š k r á b n e m e d ř e ň . O b o j í s m í c h á m e s m l é k e m , z a h ř e j e m e a n e c h á m e c c a 1 5 m i n u t o d s t á t . P o t é l u s k v y j m e m e .
M e z i t í m o p l á c h n e m e c i t r o n , o s u š í m e a n a s t r o u h á m e z n ě j k ů r u . F o r m u n a s u f l é v y m a ž e m e m á s l e m , t r o u b u r o z p á l í m e n a 2 2 0 ° C . V e j c e r o z k l e p n e m e , o d d ě l í m e ž l o u t k y a b í l k y .
Ž l o u t k y n a š l e h á m e d o p ě n y s e 7 0 g c u k r u . V m í c h á m e m o u k u a p o č á s t e c h m l é k o . N a m í r n é m o h n i z a h ř í v á m e z a s t á l é h o m í c h á n í , d o k u d n e v z n i k n e h u s t ý k r é m . N e v a ř í m e , a b y s e ž l o u t k y n e s r a z i l y . N a z á v ě r p ř i d á m e c i t r o n o v o u k ů r u a p o m e r a n č o v ý l i k é r .
V š e c h y n b í l k y v y š l e h á m e d o t u h é h o s n ě h u , p o s t u p n ě d o n ě j v m í c h á m e z b y t e k c u k r u a š l e h á m e d a l š í 1 / 2 m i n u t y . P o l o v i n u s n ě h u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e s e ž l o u t k o v ý m k r é m e m , p o t é z l e h k a v m í c h á m e z b y t e k .
T r o u b u z t l u m í m e n a 2 0 0 ° C , h m o t u n a l i j e m e d o f o r m y a p e č e m e n a s t ř e d n í l i š t ě c c a 1 8 - 2 0 m i n u t . S u f l é m u s í v y b ě h n o u t a z h n ě d n o u t . H o t o v é p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a i h n e d t e p l é p o d á v á m e .
M a s o z a l i j e m e v o d o u a u v e d e m e k v a r u . V a ř í m e 3 0 m i n u t .
P ř i d á m e m o r k o v é k o s t i a v a ř í m e d a l š í c h 3 0 m i n u t .
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a p ř i d á m e s p o k r á j e n ý m p ó r k e m k v a ř í c í m u s e m a s u .
P ř i d á m e o l o u p a n é a r o z č t v r c e n é k e d l u b n y , p o k r á j e n o u c e l e r o v o u n a ť , s v a z e k b y l i n a k o ř e n í .
P ř i s y p e m e s ů l a u v e d e m e k v a r u .
V a ř í m e 1 3 5 m i n u t .
M a s o s e r v í r u j e m e s p o v a ř e n o u z e l e n i n o u a t r o c h o u v ý v a r u .
C i b u l i o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . S m í c h á m e s e s t r o u h a n k o u , 1 ž l o u t k e m , 5 0 g m á s l a a p o k r á j e n ý m i b y l i n k a m i .
V š e o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M a s o p o d é l n ě n a ř í z n e m e a s m ě s í n a p l n í m e . M a s o z a j i s t í m e n i t í , n e u t a h u j e m e p ř í l i š s i l n ě .
M á s l o r o z p u s t í m e a n e c h á m e n a n ě m o s m a h n o u t m a s o .
O s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i k l o p e n é n e c h á m e d u s i t 3 0 m i n u t .
P o t é m a s o v y j m e m e a n e c h á m e v y s t y d n o u t .
T ě s t o r o z v á l í m e n a o b d é l n í k .
M a s o z a b a l í m e d o t ě s t a , s p o j e p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m ž l o u t k e m a d o b ř e p ř i t l a č í m e .
P e č e m e p ř i 2 2 5 ° C 4 0 m i n u t .
R a j č a t a r o z p ů l í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e a n e c h á m e o s m a h n o u t n a p á n v i .
M a s o s e r v í r u j e m e s o b l o h o u z r a j č a t .
D o m í s y r o z k l e p n e m e v e j c e a ž l o u t k y . Š l e h a č e m n e b o m e t l o u d o b ř e r o z š l e h á m e . P o m a l u p ř i l i j e m e v a ř í c í b u j ó n a p ř e c e d í m e p ř e s j e m n é s í t k o .
P o d l o u h l é f o r m i č k y v y m a ž e m e m á s l e m a z a v á ř k u d o n i c h n a l i j e m e .
V a ř í m e 1 5 m i n u t v e v o d n í l á z n i . U v a ř e n o u z a v á ř k u n e c h á m e v y c h l a d n o u t a n a k r á j í m e j i n a l i b o v o l n é t v a r y ( k o s t i č k y , k o l e č k a a j i n é ) .
O m y t é j a h o d y n a h r u b o n a k r á j í m e a p o v a ř í m e j e s p o m e r a n č o v o u š ť á v o u , k ů r o u a 5 0 g c u k r u a s i 3 m i n u t y . R o z m i x u j e m e , p r o t ř e m e s í t e m a n e c h á m e s t r a n o u .
S m e t a n u s e z t u ž o v a č e m a 7 5 g c u k r u u š l e h á m e d o t u h a . V m í c h á m e j a h o d o v é p y r é , p o m e r a n č o v ý l i k é r a n a p l n í m e d o o b d é l n í k o v é f o r m y v y l o ž e n é f ó l i í . U l o ž í m e d o c h l a d n i č k y n a 8 h o d i n .
P o t o m f o r m u k r á t c e p o s t a v í m e d o h o r k é v o d y , p a r f a i t v y k l o p í m e n a m í s u a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
D e z e r t m ů ž e m e o b l o ž i t p ů l k a m i j a h o d n e b o p l á t k y k i w i .
N a p á n v i r o z p u s t í m e 2 l ž í c e m á s l a , p ř i d á m e n a h r u b o p o k r á j e n o u k a r o t k u s c i b u l í , p ř i d á m e p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , s n í t k u t y m i á n u , b o b k o v ý l i s t a 2 m i n u t y o r e s t u j e m e . P o d l i j e m e k o ň a k e m a b í l ý m v í n e m , 5 m i n u t p o d u s í m e a o d s t a v í m e z o h n ě . O b s a h p á n v e p ř e n d á m e d o p o l é v k o v é h o h r n c e , z a l i j e m e v ý v a r e m , p ř i s y p e m e v a ř e n o u r ý ž i , k r e v e t y a v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t . Z u v a ř e n é p o l é v k y o d s t r a n í m e b o b k o v ý l i s t , p ř i d á m e l ž í c i m á s l a a p o l é v k u d o b ř e r o z m i x u j e m e .
P o d á v á m e v p o l é v k o v é m í s e .
F i l e t y z l o s o s a p o k r á j í m e n a k o u s k y o v e l i k o s t i 5 c m . N a j e d n é s t r a n ě n e c h á m e k ů ž i . O s o l í m e a o p e p ř í m e a p o z v o l n a b e z o b r a c e n í g r i l u j e m e .
Š a l o t k u o l o u p e m e a n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a r o z p á l e n é m m á s l e .
P ř i l i j e m e v í n o , z a h u s t í m e s m e t a n o u , p ř i s y p e m e s e k a n ý k o p r .
R y b u s e r v í r u j e m e p ř e l i t o u k o p r o v o u o m á č k o u .
K o h o u t í m a s o a t e l e c í b r z l í k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , ž a m p i o n y n a p l á t k y a l a n ý ž e n a p r o u ž k y . V š e v l o ž í m e d o h r n c e , p o d l i j e m e v ý v a r e m a m a d e i r o u , z a s y p e m e j í š k o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e 2 0 m i n u t . V a ř í m e o d k r y t é a o b č a s n ý m p r o m í c h á n í m k o n t r o l u j e m e h u s t o t u p o k r m u .
T a t o o b l o h a j e v h o d n á k n a d í v a n é d r ů b e ž i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
