MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Západ Evropy Francie
Francie Recepty na typická jídla kuchyně Francie vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel. Francouzská kuchyně je celosvětově známá mnoha vynikajícími jídly, sýry , rybami a mořskými plody, lahodně upravenými různými druhy masa , uzeninami a zapomenout nemůžeme ani na vynikající francouzské víno . Tradiční jídla Francie budou zcela jistě zajímavým zpestřením vašeho jídelníčku.
Kuřecí frikasé s houbami a vinnou omáčkou po francouzsku Středně velké kuře omyjeme a vložíme do velkého hrnce. Cibuli, česnek, řapíkatý celer a velkou mrkev očistíme, přidáme ke kuřeti. Zalijeme 2 litry vody, přidáme 1,5 lžičky soli, 0,5 lžičky pepře, 8 snítek petrželky bobkový list a 4 kuličky nového koření. Uvedeme do varu a vaříme do měkka, cca 45 minut. Mezitím rozkrájíme šalotku a čerstvé houby.
Zeleninu i kuře z hrnce vyndáme, vývar přecedíme. Kuře vykostíme, maso rozkrájíme na kusy a vařenou zeleninu na kostky. V hluboké pánvi na střední teplotu rozehřejeme máslo, vmícháme mouku a usmažíme zlatavou jíšku. Přilijeme 800 ml vývaru, rozšleháme, přidáme zeleninu s kuřecím masem a frikasé 10 minut povaříme.
Mezitím v jiné pánvi na lžíci másla necháme zesklovatět pokrájenou šalotku, přidáme nakrájené houby a opékáme 7 - 10 minut, než houby změknou a tekutina se vyvaří.
Houbovou směs přidáme do hotového frikasé a postupně vmícháváme víno i zakysanou smetanu.
Hotový pokrm opatrně prohřejeme a podáváme.
Slávky na bílém víně Slávky očistím od nečistot kartáčkem. Vložíme je do mísy se studenou vodou a mušle, které se nezavřou, vyhodíme.
V hrnci rozpálíme olivový olej, přidáme nakrájenou cibulku, kterou necháme zesklovatět, posléze přidáme nakrájený česnek. Zalijeme 2 dl vody a vínem, přidáme svazek petrželky, bobkový list a osolíme.
V průběhu vaření hrnec 2x protřepeme. Vaříme, dokud se slávky neotevřou. Slávky, které se neotevřou, vyhodíme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o m í s y n a l i j e m e s m e t a n u , p ř i d á m e d o n í č e r s t v á v e j c e , c u k r , v a n i l k o v ý e x t r a k t . S m ě s v y š l e h á m e .
P l á t k y b í l é h o t o u s t o v é h o c h l e b a b u d e m e n a m á č e t v o c h u c e n é s m e t a n ě a v p á n v i , n a r o z e h ř á t é m m á s l e j e o s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . H o r k é u s m a ž e n é t o u s t y p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m , k t e r ý j s m e s m í c h a l i s e s k o ř i c o v ý m c u k r e m a h n e d p o d á v á m e .
Ž a m p i o n y o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a d u s í m e j e n a m á s l e n a m í r n é m o h n i , a ž s e o d p a ř í v š e c h n a v o d a - h o u b y n e s m ě j í z r ů ž o v ě t . O p e p ř í m e j e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
Ž a m p i o n y s m í c h á m e s m a j o l k o u o c h u c e n o u c i t r o n o v o u š ť á v o u .
P o d á v á m e n a l i s t e c h h l á v k o v é h o s a l á t u .
O m y t é a o č i š t ě n é f a z o l k y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě d o m ě k k a . S c e d í m e j e a n a k r á j í m e š i k m o n a m e n š í k o u s k y .
V p á n v i n a k o u s k u m á s l a o s m a ž í m e s t r o u h a n k u .
F a z o l k y u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e o s m a ž e n o u s t r o u h a n k o u , n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o k a p e m e z b y l ý m r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
L a n ý ž e o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p ů l k y . A n g l i c k o u s l a n i n u p o k r á j í m e n a s l a b é p l á t k y .
K a ž d o u p ů l k u l a n ý ž e p o k r o p í m e š a m p a ň s k ý m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a b a l í m e d o s l a n i n y . N a s k l á d á m e d o p e k á č k u , p o d l i j e m e t e l e c í m v ý v a r e m , š a m p a ň s k ý m a d á m e p é c t . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě p ř i b l i ž n ě p ů l h o d i n y , v p r ů b ě h u p e č e n í m í r n ě p o d l é v á m e š a m p a ň s k ý m .
H o t o v é l a n ý ž e r o z d ě l í m e n a t a l í ř k y a p o d á v á m e t e p l é .
S t ř e d n ě v e l k é k u ř e o m y j e m e a v l o ž í m e d o v e l k é h o h r n c e . C i b u l i , č e s n e k , ř a p í k a t ý c e l e r a v e l k o u m r k e v o č i s t í m e , p ř i d á m e k e k u ř e t i . Z a l i j e m e 2 l i t r y v o d y , p ř i d á m e 1 , 5 l ž i č k y s o l i , 0 , 5 l ž i č k y p e p ř e , 8 s n í t e k p e t r ž e l k y b o b k o v ý l i s t a 4 k u l i č k y n o v é h o k o ř e n í . U v e d e m e d o v a r u a v a ř í m e d o m ě k k a , c c a 4 5 m i n u t . M e z i t í m r o z k r á j í m e š a l o t k u a č e r s t v é h o u b y .
Z e l e n i n u i k u ř e z h r n c e v y n d á m e , v ý v a r p ř e c e d í m e . K u ř e v y k o s t í m e , m a s o r o z k r á j í m e n a k u s y a v a ř e n o u z e l e n i n u n a k o s t k y . V h l u b o k é p á n v i n a s t ř e d n í t e p l o t u r o z e h ř e j e m e m á s l o , v m í c h á m e m o u k u a u s m a ž í m e z l a t a v o u j í š k u . P ř i l i j e m e 8 0 0 m l v ý v a r u , r o z š l e h á m e , p ř i d á m e z e l e n i n u s k u ř e c í m m a s e m a f r i k a s é 1 0 m i n u t p o v a ř í m e .
M e z i t í m v j i n é p á n v i n a l ž í c i m á s l a n e c h á m e z e s k l o v a t ě t p o k r á j e n o u š a l o t k u , p ř i d á m e n a k r á j e n é h o u b y a o p é k á m e 7 - 1 0 m i n u t , n e ž h o u b y z m ě k n o u a t e k u t i n a s e v y v a ř í .
H o u b o v o u s m ě s p ř i d á m e d o h o t o v é h o f r i k a s é a p o s t u p n ě v m í c h á v á m e v í n o i z a k y s a n o u s m e t a n u .
H o t o v ý p o k r m o p a t r n ě p r o h ř e j e m e a p o d á v á m e .
Ř í z k y o m y j e m e , o s u š í m e a n a k l e p e m e . V h m o ž d í ř i r o z t l u č e m e p e p ř . D o m a s a v e t ř e m e s ů l , r o z t l u č e n ý p e p ř a w o r c e s t e r s k o u o m á č k u a n e c h á m e n ě k o l i k m i n u t o d l e ž e t .
V e j c e r o z š l e h á m e v h l u b o k é m t a l í ř i . N a d r u h ý t a l í ř d á m e m o u k u a ř í z k y o b a l í m e n e j d ř í v v m o u c e a p o t o m v e v a j í č k u .
N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o a t e l e c í ř í z k y n a n ě m s m a ž í m e 4 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y .
C i t r o n d ů k l a d n ě o m y j e m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y . P a ř í ž s k é t e l e c í ř í z k y p o d á v á m e z d o b e n é c i t r o n o v ý m i p l á t k y a p o s y p a n é p a ž i t k o u .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a n a s y p e m e d o h o r k é h o h r n c e . Z a č n e s e š k v a ř i t a j a m i l e p u s t í t r o c h u t u k u , p ř i d á m e p o k r á j e n é h u s í m a s o i s e s á d l e m . M i n u t k u n e c h á m e m a s o s m a ž i t v s á d l e a p ř i s y p e m e z e l e n i n u p o k r á j e n o u n a m e n š í k o u s k y . B r u k e v , b r a m b o r y a z e l í . Z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e a p ř i d á m e f a z o l e . V a ř í m e n a m í r n é m o h n i a s i 2 h o d i n y . P o l é v k u s c e d í m e a t u č n ý v ý v a r d á m e s t r a n o u .
U v a ř e n o u s m ě s z e l e n i n y a m a s a v l o ž í m e d o p e k á č k u , p o k l a d e m e k o u s k y b í l é v e k y , z a s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o k a p e m e t u k e m , k t e r ý j s m e s e b r a l i l ž í c í z v ý v a r u , k d e s e z e l e n i n a s m a s e m v a ř i l a . Z a p é k á m e v e v y h ř á t é t r o u b ě 1 0 m i n u t .
P o d á v á m e z v l á š ť t u č n ý v ý v a r v p o l é v k o v é m í s e a z v l á š ť p e k á č e k s e z a p e č e n o u z e l e n i n o u s m a s e m .
S l á v k y o č i s t í m o d n e č i s t o t k a r t á č k e m . V l o ž í m e j e d o m í s y s e s t u d e n o u v o d o u a m u š l e , k t e r é s e n e z a v ř o u , v y h o d í m e .
V h r n c i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l k u , k t e r o u n e c h á m e z e s k l o v a t ě t , p o s l é z e p ř i d á m e n a k r á j e n ý č e s n e k . Z a l i j e m e 2 d l v o d y a v í n e m , p ř i d á m e s v a z e k p e t r ž e l k y , b o b k o v ý l i s t a o s o l í m e .
V p r ů b ě h u v a ř e n í h r n e c 2 x p r o t ř e p e m e . V a ř í m e , d o k u d s e s l á v k y n e o t e v ř o u . S l á v k y , k t e r é s e n e o t e v ř o u , v y h o d í m e .
J a b l k a o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a k o s t k y . V l o ž í m e d o r e n d l í k u , z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p ř i l i j e m e v a n i l k o v o u e s e n c i , z a l i j e m e j a b l e č n o u š ť á v o u a p o v a ř í m e 5 m i n u t .
J a b l k a r o z d ě l í m e d o m i s t i č e k , š ť á v u v r e n d l í k u z p o l o v i n y v y v a ř í m e , p ř i k á p n e m e b r a n d y a l i k é r . J a b l k a v m i s t i č k á c h š ť á v o u p ř e l i j e m e .
R y b u u p e č e m e , v y k o s t í m e a j e m n ě u m e l e m e n a s t r o j k u . P ř i d á m e b í l e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p r o l i s u j e m e .
S m ě s d á m e d o h l u b š í n á d o b y a p o s t a v í m e j i n a r o z d r c e n ý l e d . P o s t u p n ě p o l ž í c í c h p ř i d á v á m e s m e t a n u a š l e h á m e d o z h o u s t n u t í .
P o d á v á m e d o b ř e v y c h l a z e n é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
