MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Západ Evropy Německo
Německo Recepty na typická jídla kuchyně Německa vás v mnoha případech příjemně překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou i konečnou chutí hotových jídel. Německá kuchyně je velmi pestrá, skládá se z mnoha regionálních kuchyní, které se od sebe v některých případěch i velmi liší. V jižním Německu - Bavorsku a Švábsku - je kuchyně ovlivněná švýcarskou, rakouskou a také českou kuchyní , kuchyně sárská a falcko-bádenská v sobě má prvky kuchyně Francie . Poměrně typická je kuchyně severního Německa, v které je znát vliv kuchyní Skandinávie . Mnohá tradiční jídla Německa ale zcela jistěbudou zajímavým zpestřením vašeho jídelníčku.
Sušené zeleninové krekry se semínky Den předem si namočíme do vody 150g lněných semínek a 50g semínek dýňových.
Druhý den namočená semínka propláchneme v sítu pod studenou vodou, necháme je okapat a dáme je do mixéru. Očistíme a omyjeme si zeleninu a bylinky: zelenou papriku a chilli papričku bez semínek, zralá rajčata, cibuli, celer, stroužky česneku, petrželovou nať a bazalkové lístky. Vše pokrájíme na malé kousky a přidáme je do mixéru k semínkám.
Ještě doložíme na proužky pokrájená sušená rajčata, vodu, sůl, pepř a římský kmín. Směs rozmixujeme téměř na kaši, kterou dáme do mísy. K ní přidáme 50g nenamočených lněných semínek a slunečnicová loupaná semínka. Směs dobře promícháme, případně dochutíme solí a rozetřeme ji na pečící plech o síle do 0.5cm, vyložený pečícím papírem. Těsto nožem nebo rádýlkem nakrájíme na potřebné kousky a plech vložíme do sušičky.
Krekry sušíme přibližně 8-9 hodin při 40°C. Po usušení je rozkrájíme.
Karobový nápoj s oříšky Den předem si namočíme do studené vody vlašské ořechy, druhý den ořechy promyjeme v sítu pod tekoucí vodou, pokrájíme je a dáme do mixéru. Přidáme na kolečka pokrájený banán, pokrájenou sladkou hrušku bez slupky, syrový carob, sezamové semínka, vyškrabaná zrníčka z jednoho vanilkového lusku, pokrájené datle medjool bez pecek, špetku soli, mletý zázvor, sirup a vodu.
Vše rozmixujeme na jemný krémový nápoj, který podáváme vychlazený.
Králík s kaštany Králičí maso očistíme, omyjeme, osolíme, opepříme, naskládáme do pekáče na olivový olej. Zalijeme 2 dl vína a v troubě pečeme při 200° C 15 minut.
Potom přidáme kostky celeru, mrkve, na čtvrtky překrojené šalotky a drcený česnek. Na maso dáme plátky slaniny, zalijeme vínem a pečeme dalších 15 minut. Pak vložíme rozmarýn, bobkový list, opět poklademe slaninou a dopečeme.
Maso vyjmeme a ze šťávy odstraníme bobkový list a rozmarýn, přidáme lžíci másla, 2 lžíce husté smetany, okořeníme dle chuti a necháme přejít varem.
Kaštanová kaše: do hrnce vložíme oloupané kaštany, celer, zalijeme
vodou, přisolíme a vaříme doměkka. Přebytečnou vodu slijeme, kaštany a celer rozmixujeme na kaši. Přimícháme máslo, majonézu a opět promixujeme.
Servírování: na plochý talíř dáme opečené maso s porcí kaše a ozdobíme zeleninou ze šťávy. Vše zalijeme šťávou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l i n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , m a n d l e s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a h r u b o n a s e k á m e . K u ř e c í p r s a o č i s t í m e a o s o l í m e .
N a 7 0 g m á s l a z p ě n í m e c i b u l i , z a s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , p r o m í c h á m e a z a l i j e m e v ý v a r e m . D o v ý v a r u v l o ž í m e k u ř e c í p r s a a n a m í r n é m p l a m e n i d u s í m e d o m ě k k a . M a s o v y j m e m e a d r ž í m e n a t e p l e .
V m e z i č a s e p ř i p r a v í m e z e 4 0 g m á s l a a m o u k y s v ě t l o u j í š k u , p ř i l i j e m e v ý v a r z p r s o u a a l e s p o ň 1 5 m i n u t p o v a ř í m e . K e k o n c i p ř i l i j e m e s m e t a n u , c i t r o n o v o u š ť á v u , p o t é p ř e c e d í m e . D o h o t o v é o m á č k y p ř i d á m e m a n d l e a s p o l u s m a s e m n e c h á m e p r o h ř á t .
U v a ř e n é b r a m b o r y n a s t r o u h á m e , o s o l í m e a s m í c h á m e s v e j c i a m o u k o u . V y p r a c u j e m e t u ž š í t ě s t o .
Z t ě s t a v y v á l í m e n a p o m o u č e n é p r a c o v n í d e s c e p l á t s i l n ý a s i 5 m m .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i o s m a ž í m e s p o l u s e š k v a r k y , p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , o s o l í m e , o p e p ř í m e . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
S m ě s n a n e s e m e n a r o z v á l e n é t ě s t o , k t e r é p e v n ě z a v i n e m e . N a k r á j í m e a s i 5 c m d l o u h é t r u b i č k y . U r o v n á m e j e n a p l e c h , p o t ř e m e s á d l e m z e š k v a r k ů a u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě . B ě h e m p e č e n í t r u b i č k y p o t í r á m e z a k y s a n o u s m e t a n o u .
P o d á v á m e h o r k é .
V m í s e p r o m í c h á m e ž l o u t k y s p i v e m , v o d o u , m o u k o u , s o l í a v a n i l k o v ý m c u k r e m . D o h l a d k é h o t ě s t a „ z a b a l í m e “ t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů . J a b l k a o l o u p e m e , v y k r o j í m e j á d ř i n c e , j a b l k a n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , o b a l í m e v m o u c e a n a m á č í m e v t ě s t í č k u .
S m a ž í m e v r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a , n e c h á m e n a u b r o u s k u o k a p a t a o b a l í m e v m o u č k o v é m c u k r u s m í c h a n é m s e s k o ř i c í .
D e n p ř e d e m s i n a m o č í m e d o v o d y 1 5 0 g l n ě n ý c h s e m í n e k a 5 0 g s e m í n e k d ý ň o v ý c h .
D r u h ý d e n n a m o č e n á s e m í n k a p r o p l á c h n e m e v s í t u p o d s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e j e o k a p a t a d á m e j e d o m i x é r u . O č i s t í m e a o m y j e m e s i z e l e n i n u a b y l i n k y : z e l e n o u p a p r i k u a c h i l l i p a p r i č k u b e z s e m í n e k , z r a l á r a j č a t a , c i b u l i , c e l e r , s t r o u ž k y č e s n e k u , p e t r ž e l o v o u n a ť a b a z a l k o v é l í s t k y . V š e p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a p ř i d á m e j e d o m i x é r u k s e m í n k á m .
J e š t ě d o l o ž í m e n a p r o u ž k y p o k r á j e n á s u š e n á r a j č a t a , v o d u , s ů l , p e p ř a ř í m s k ý k m í n . S m ě s r o z m i x u j e m e t é m ě ř n a k a š i , k t e r o u d á m e d o m í s y . K n í p ř i d á m e 5 0 g n e n a m o č e n ý c h l n ě n ý c h s e m í n e k a s l u n e č n i c o v á l o u p a n á s e m í n k a . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e , p ř í p a d n ě d o c h u t í m e s o l í a r o z e t ř e m e j i n a p e č í c í p l e c h o s í l e d o 0 . 5 c m , v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m . T ě s t o n o ž e m n e b o r á d ý l k e m n a k r á j í m e n a p o t ř e b n é k o u s k y a p l e c h v l o ž í m e d o s u š i č k y .
K r e k r y s u š í m e p ř i b l i ž n ě 8 - 9 h o d i n p ř i 4 0 ° C . P o u s u š e n í j e r o z k r á j í m e .
H o v ě z í r o š t ě n e c ( n e b o z a d n í h o v ě z í ) o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e p ř e s v l á k n o n a p l á t k y . M í r n ě j e n a k l e p e m e , o k r a j e n a ř í z n e m e , m a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e . P l á t k y o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h n a p o l o v i n ě d á v k y t u k u .
C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o , v t u k u p o m a s e j i o s m a h n e m e d o r ů ž o v a a p ř i d á m e k n í m l e t o u p a p r i k u , p o z p ě n ě n í j e š t ě r a j č a t o v ý p r o t l a k . P o d l i j e m e t r o c h o u v o d y .
D o z á k l a d u v l o ž í m e o p e č e n é m a s o a d u s í m e d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í p l á t k y z a l é v á m e t e p l o u v o d o u .
M ě k k é m a s o p ř e n d á m e d o č i s t é h o k a s t r o l u , š ť á v u z a h u s t í m e z á s m a ž k o u p ř i p r a v e n o u z e z b y l é h o t u k u a p r o s á t é m o u k y , z a l i j e m e v l a ž n o u v o d o u , r o z m í c h á m e a z a o b č a s n é h o m í c h á n í p r o v a ř í m e .
P ř e d k o n c e m v a r u p ř i l i j e m e v í n o , o m á č k u p ř i s o l í m e a p r o c e d í m e p ř e s h u s t ý c e d n í k z p ě t n a m a s o .
V š e j e š t ě k r á t c e p o d u s í m e .
S m í c h á m e 8 0 g t v a r o h u s e s o l í , v e j c e m a p u p á l k o v ý m o l e j e m . 1 6 0 g m o u k y s m í c h á m e s p r á š k e m d o p e č i v a a p ř i d á m e j i k t v a r o h o v é s m ě s i .
V y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , p o k u d s e p ř í l i š l e p í , p ř i d á m e m o u k u .
F o r m u o p r ů m ě r u 2 6 - 2 8 c m v y m a ž e m e m á s l e m . T ě s t o v y v á l í m e d o k r u h u a v l o ž í m e h o d o f o r m y , o k r a j e v y t á h n e m e t r o c h u v z h ů r u .
B ů č e k a c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o . Z b y l ý t v a r o h s m í c h á m e s e s m e t a n o u , z b y l o u m o u k o u , š k r o b e m , s o l í a p e p ř e m .
T v a r o h o v o u s m ě s r o z l o ž í m e n a t ě s t o , p o s y p e m e b ů č k e m a c i b u l í , d á m e d o t r o u b y a p e č e m e a s i 2 5 m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C .
H o t o v ý k o l á č v y k l o p í m e z f o r m y a i h n e d p o d á v á m e .
D e n p ř e d e m s i n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y v l a š s k é o ř e c h y , d r u h ý d e n o ř e c h y p r o m y j e m e v s í t u p o d t e k o u c í v o d o u , p o k r á j í m e j e a d á m e d o m i x é r u . P ř i d á m e n a k o l e č k a p o k r á j e n ý b a n á n , p o k r á j e n o u s l a d k o u h r u š k u b e z s l u p k y , s y r o v ý c a r o b , s e z a m o v é s e m í n k a , v y š k r a b a n á z r n í č k a z j e d n o h o v a n i l k o v é h o l u s k u , p o k r á j e n é d a t l e m e d j o o l b e z p e c e k , š p e t k u s o l i , m l e t ý z á z v o r , s i r u p a v o d u .
V š e r o z m i x u j e m e n a j e m n ý k r é m o v ý n á p o j , k t e r ý p o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
M o u k u , s ů l , r o z d r o b e n é m á s l o a k v á s e k s m í c h á m e a v y p r a c u j e m e t ě s t o d o t v a r u k o u l e , k t e r é d á m e n a d v ě h o d i n y d o s t u d e n é v o d y .
K d y ž t ě s t o v y p l a v e , v y v á l í m e p l á t , v y p i c h u j e m e k o l e č k a , p o t ř e m e j e b í l k e m a p o s y p e m e s k o ř i c í .
O z d o b í m e p o d é l n ě n a k r á j e n ý m i m a n d l e m i , j a k o b o d l i n k y .
P e č e m e v h o r k é t r o u b ě . H o t o v é j e ž k y p o c u k r u j e m e .
K r á l i č í m a s o o č i s t í m e , o m y j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , n a s k l á d á m e d o p e k á č e n a o l i v o v ý o l e j . Z a l i j e m e 2 d l v í n a a v t r o u b ě p e č e m e p ř i 2 0 0 ° C 1 5 m i n u t .
P o t o m p ř i d á m e k o s t k y c e l e r u , m r k v e , n a č t v r t k y p ř e k r o j e n é š a l o t k y a d r c e n ý č e s n e k . N a m a s o d á m e p l á t k y s l a n i n y , z a l i j e m e v í n e m a p e č e m e d a l š í c h 1 5 m i n u t . P a k v l o ž í m e r o z m a r ý n , b o b k o v ý l i s t , o p ě t p o k l a d e m e s l a n i n o u a d o p e č e m e .
M a s o v y j m e m e a z e š ť á v y o d s t r a n í m e b o b k o v ý l i s t a r o z m a r ý n , p ř i d á m e l ž í c i m á s l a , 2 l ž í c e h u s t é s m e t a n y , o k o ř e n í m e d l e c h u t i a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m .
K a š t a n o v á k a š e : d o h r n c e v l o ž í m e o l o u p a n é k a š t a n y , c e l e r , z a l i j e m e
v o d o u , p ř i s o l í m e a v a ř í m e d o m ě k k a . P ř e b y t e č n o u v o d u s l i j e m e , k a š t a n y a c e l e r r o z m i x u j e m e n a k a š i . P ř i m í c h á m e m á s l o , m a j o n é z u a o p ě t p r o m i x u j e m e .
S e r v í r o v á n í : n a p l o c h ý t a l í ř d á m e o p e č e n é m a s o s p o r c í k a š e a o z d o b í m e z e l e n i n o u z e š ť á v y . V š e z a l i j e m e š ť á v o u .
C i b u l i n a k r á j í m e n a s i l n é n u d l i č k y , ž l o u t k y r o z š l e h á m e , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a j e m n o .
C i b u l i s p a ř í m e v e v r o u c í v o d ě , n e c h á m e o k a p a t a o s m a ž í m e d o r ů ž o v a n a m á s l e .
V r e n d l í k u p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u z m o u k y a m á s l a . D o j í š k y z a š l e h á m e s m e t a n u a a l e s p o ň 1 5 m i n u t v a ř í m e z a č a s t é h o m í c h á n í n a m í r n é m p l a m e n i . P o t é o m á č k u p ř e c e d í m e d o č i s t é h o k a s t r o l u , p ř i d á m e c i b u l i , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a š l e h á m e ž l o u t k y a n e c h á m e p r o h ř á t . N e v a ř í m e , a b y s e n á m ž l o u t k y n e s r a z i l y .
P ř e d p o d á v á n í m z d o b í m e p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
