MilujiVaření.cz Recepty Země původu Evropa Západ Evropy
Západ Evropy Západoevropská kuchyně je nám poměrně známá a většina surovin, které se v ní používají, jsou k dostání i v České republice. V této části jsou recepty, podle kterých si můžete připravit mnoho chutných jídel, s kterými jste se setkali za hranicemi směrem na západ.
Každá kuchyně ze západu Evropy má nějaké typické potraviny i jídla. Nejvíce známá je kuchyně Francie, kde mají vynikající sýry i uzeniny, ryby a mořské plody, ale tím přehled francouzských lahůdek zdaleka nekončí. Sýry je proslavené i Švýcarsko, v Německu mají například typické uzeniny , z Rakouska pochází vídeňský řízek nebo sachr dort . Anglie a Belgie jsou známé pivem , Irsko a Skotsko whisky - ale i v těchto zemích mají mnoho chutných jídel...
Rychlý koláč se slaninou Do větší mísy prosijeme 70 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody.
Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm).
Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu.
Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy a dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme 10 minut, koláč vyjmeme z trouby a necháme ho vychladnout.
V pánvi na rozpáleném másle osmažíme plátky slaniny dokřupava. Do misky dáme 4 vajíčka, sůl, pepř, mletý zázvor, zalijeme je smetanou a směs vyšleháme. ...
Špenátový nákyp se žampiony Špenátové listy přebereme, povadlé vyhodíme. Zdravé listy posekáme nadrobno, žampiony nakrájíme na plátky, z bílků vyšleháme sníh.
V pánvi rozpustíme kousek másla, přisypeme špenát, žampiony, podusíme, zalijeme smetanou, bešamelem a vaříme, dokud tekutina nezhoustne. Stáhneme z ohně, vmícháme žloutky, strouhaný sýr a do chladnoucí hmoty opatrně přimícháme sníh z bílků. Podle chuti osolíme.
Formu vymažeme máslem, vložíme do ní těsto, povrch pokapeme máslem a dáme do předehřáté trouby. Pečeme 35 minut.
Koláč se švestkami po francouzsku Vypeckované švestky necháme čtyři hodiny naložené do brandy. Smícháme mouku, sůl, máslo, cukr žloutky a vypracujeme těsto, které necháme pod folií třicet minut odležet ve varu koule. Těsto pak vyválíme a vložíme do vymazané formy, zakryjeme ho pečícím papírem, zatěžkáme rýží a pečeme asi patnáct minut, pak bez pečícího papíru pokračujeme ještě pět minut.
Na korpus naklademe švestky. Směs šlehačky, mléka a lusku uvedeme do varu a necháme patnáct minut odstát. Vyjmeme vanilkový lusk, směs dáme znova na olej a přimícháme směs vejce s cukrem, povaříme, až se vytvoří krém. Necháme ho vychladnout a nalijeme ho na švestky.
Koláče pečeme dalších dvacet pět minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e p ř o v o u p a n e n k u o č i s t í m e , o m y j e m e , p o d é l n ě n a ř í z n e m e d o m a s a o t v o r a n a p l n í m e j e j s u š e n ý m i š v e s t k a m i . P a n e n k u o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k o ř e n í m e a n e c h á m e d o d r u h é h o d n e m a r i n o v a t v č e r v e n é m v í n ě .
D r u h ý d e n m a s o o p e č e m e n a p á n v i , v l o ž í m e d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e j e š t ě 5 m i n u t .
Č e r v e n é v í n o s v a ř í m e s e š v e s t k o v ý m i p o v i d l y a p r o v e n s á l s k ý m k o ř e n í m d o z h o u s t n u t í . N a k o n e c p ř i d á m e p l á t k y m a n d l í .
U p e č e n o u p a n e n k u p ř e l i j e m e o m á č k o u a p o d á v á m e .
Do větší mísy prosijeme 70 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody.
Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet.
Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm).
Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu.
Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy a dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme 10 minut, koláč vyjmeme z trouby a necháme ho vychladnout.
V pánvi na rozpáleném másle osmažíme plátky slaniny dokřupava. Do misky dáme 4 vajíčka, sůl, pepř, mletý zázvor, zalijeme je smetanou a směs vyšleháme. ...
Š p e n á t o v é l i s t y p ř e b e r e m e , p o v a d l é v y h o d í m e . Z d r a v é l i s t y p o s e k á m e n a d r o b n o , ž a m p i o n y n a k r á j í m e n a p l á t k y , z b í l k ů v y š l e h á m e s n í h .
V p á n v i r o z p u s t í m e k o u s e k m á s l a , p ř i s y p e m e š p e n á t , ž a m p i o n y , p o d u s í m e , z a l i j e m e s m e t a n o u , b e š a m e l e m a v a ř í m e , d o k u d t e k u t i n a n e z h o u s t n e . S t á h n e m e z o h n ě , v m í c h á m e ž l o u t k y , s t r o u h a n ý s ý r a d o c h l a d n o u c í h m o t y o p a t r n ě p ř i m í c h á m e s n í h z b í l k ů . P o d l e c h u t i o s o l í m e .
F o r m u v y m a ž e m e m á s l e m , v l o ž í m e d o n í t ě s t o , p o v r c h p o k a p e m e m á s l e m a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e 3 5 m i n u t .
V m e n š í p á n v i r o z e h ř e j e m e l ž i č k u m á s l a a o p r a ž í m e n a n í n a j e m n o n a k r á j e n o u š a l o t k u . P á n e v o d s t a v í m e .
V e v e l k é m í s e r o z š l e h á m e v e j c e , o s o l í m e a o p e p ř í m e a n a l i j e m e r o v n o m ě r n ě d o t ř í m i s e k . D o j e d n é m i s k y d á m e n a j e m n o n a k r á j e n o u p e t r ž e l , b a z a l k u a t y m i á n , d o d r u h é p ř i p r a v e n o u š a l o t k u a d o t ř e t í n a k o s t i č k y n a k r á j e n é r a j č e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a n a t u k v y l i j e m e r o v n o m ě r n ě p o c e l é m d n ě v a j í č k a z j e d n é m i s k y . J a k m i l e z a t u h n e , o b r á t í m e j i a o p e č e m e . S u n d á m e j i z p á n v e n a t a l í ř e k . S t e j n ě o s m a ž í m e d a l š í d v ě o m e l e t y . R o v n o u z p á n v e v ž d y k l a d e m e j e d n u o m e l e t u n a d r u h o u , a b y v z n i k l t ř í p a t r o v ý s t o h . T e n r o z k r á j í m e n a k l í n k y a j e š t ě t e p l é h n e d p o d á v á m e .
S m í c h á m e o l e j a o r e g á n o , m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y a n e c h á m e v e s m ě s i m i n i m á l n ě 2 0 m i n u t m a r i n o v a t .
O s o l í m e , o p e p ř í m e a s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a š p í z z h a l l o u m i n a k o s t k y a č e r v e n o u p a p r i k o u .
G r i l u j e m e a p o t í r á m e m a r i n á d o u .
C u k r , v e j c e a t u k u t ř e m e d o p ě n y .
P ř i d á m e m o u k u s m í c h a n o u s p r á š k e m d o p e č i v a a v l i j e m e m l é k o .
P r o m í c h á m e a p ř i d á m e o ř e c h y , r o z i n k y a k a n d o v a n é o v o c e .
V y m a ž e m e 2 f o r m y n a s r n č í h ř b e t . T ě s t o n a l i j e m e d o f o r e m a p e č e m e .
H o t o v é v y k l o p í m e , p o t ř e m e r o z p u š t ě n o u h e r o u a h u s t ě p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
V š e c h n o m a s o v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e 3 l s t u d e n é v o d y a u v e d e m e k v a r u .
P o v a ř í m e 3 0 m i n u t , p o t é p ř i d á m e p o k r á j e n o u z e l e n i n u , č e s n e k , b y l i n k y , k o ř e n í , s ů l a p e p ř .
V a ř í m e n a m í r n é m p l a m e n i 9 0 m i n u t .
H o t o v ý v ý v a r s e r v í r u j e m e s v a ř e n o u z e l e n i n o u a d r ů b k y .
V y p e c k o v a n é š v e s t k y n e c h á m e č t y ř i h o d i n y n a l o ž e n é d o b r a n d y . S m í c h á m e m o u k u , s ů l , m á s l o , c u k r ž l o u t k y a v y p r a c u j e m e t ě s t o , k t e r é n e c h á m e p o d f o l i í t ř i c e t m i n u t o d l e ž e t v e v a r u k o u l e . T ě s t o p a k v y v á l í m e a v l o ž í m e d o v y m a z a n é f o r m y , z a k r y j e m e h o p e č í c í m p a p í r e m , z a t ě ž k á m e r ý ž í a p e č e m e a s i p a t n á c t m i n u t , p a k b e z p e č í c í h o p a p í r u p o k r a č u j e m e j e š t ě p ě t m i n u t .
N a k o r p u s n a k l a d e m e š v e s t k y . S m ě s š l e h a č k y , m l é k a a l u s k u u v e d e m e d o v a r u a n e c h á m e p a t n á c t m i n u t o d s t á t . V y j m e m e v a n i l k o v ý l u s k , s m ě s d á m e z n o v a n a o l e j a p ř i m í c h á m e s m ě s v e j c e s c u k r e m , p o v a ř í m e , a ž s e v y t v o ř í k r é m . N e c h á m e h o v y c h l a d n o u t a n a l i j e m e h o n a š v e s t k y .
K o l á č e p e č e m e d a l š í c h d v a c e t p ě t m i n u t .
D o m í s y v s y p e m e m o u k u , m á s l o , v e j c e , š p e t k u s o l i a v o d u . P o ř á d n ě p r o m í c h á m e a v y t v o ř e n é t ě s t o d á m e n a c h l a d n é m í s t o .
N a k r á j í m e h o u s k u a p ř e l i j e m e j i h o r k ý m m l é k e m . C i b u l i o l o u p e m e a j e m n ě n a s e k á m e n a k o u s k y . N a k o u s k y t a k é n a k r á j í m e s l a n i n u , d á m e j i n a p á n e v a s p o l u s c i b u l í j i c h v í l i o p é k á m e . N y n í s l a n i n u i s c i b u l í s m í c h á m e s m l e t ý m m a s e m a r o z m o č e n o u h o u s k o u . P ř i d á m e s m e t a n u , o p e p ř í m e , o s o l í m e a p o ř á d n ě p r o m í c h á m e .
F o r m u p o ř á d n ě v y m a ž e m e t u k e m a n a p l n í m e c c a 2 / 3 t ě s t a . N y n í v s y p e m e m a s o v o u s m ě s a u z a v ř e m e z b y t k e m t ě s t a , k t e r é p o u ž i j e m e j a k o " v í č k o " .
M a s o v ý d o r t u ž p a k s t a č í j e n v l o ž i t d o t r o u b y a p é c t n a 2 4 0 s t u p ň ů c c a 6 0 m i n u t .
Z m á s l a , j e m n ě n a s e k a n é c i b u l e a m o u k y p ř i p r a v í m e h n ě d o u j í š k u . Z a l i j e m e j i v ý v a r e m a v í n e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , n e c h á m e n a m í r n é m o h n i p r o b u b l á v a t a s i 2 0 m i n u t .
P ř e d p o d á v á n í m p ř i d á m e d o o m á č k y h o ř č i c i a r a j č a t o v ý p r o t l a k .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
