Západ Evropy

Na plech si položíme pečící papír, který jsme vystřihli do tvaru kruhu. Troubu si předehřejeme na 200°C. Do mísy prosejeme hladkou mouku, do které zamícháme špetku soli a lžičku krupicového cukru. Ve větším rendlíku při mírné teplotě a za stálého míchání přivedeme k varu vodu s mlékem a máslem. Jakmile se směs začne vařit a máslo je rozpuštěné, odstavíme renlík z plotny. Postupně do směsi zapracujeme připravenou mouku. Stále mícháme, až do doby, kdy se těsto bude odlepovat od stěn nádoby. Pak rendlík dáme znovu na plotnu a za stálého míchání vaříme 3-4 minuty. Odpalované těsto z rendlíku přendáme do mísy a postupně, pomocí ručního šlehače, zašleháme do těsta 4 celá vejce. Těsto by mělo být velmi hutné. Na pečící papír, po celém obvodu kruhu, naneseme vrchovatou lžící 10 kopečků těsta. Kopečky by se měly dotýkat a tvořit souměrný věneček. Těsto potřeme osoleným, rozšlehaným vejcem, pak ho posypeme na plátky pokrájenými mandlemi. Plech s věncem vložíme do trouby, pečeme 15 minut, pak snížíme teplotu na 180°C a pečeme do zlatohněda dalších 35-40 minut. Mezitím, než se věnec upeče, připravíme tuhou šlehačku: do mísy nalijeme smetanu, přidáme moučkový prosátý cukr, vanilkový extrakt a smetanu, kterou vyšleháme na tuhou šlehačku. Mísu se šlehačkou zakryjeme a odložíme na 30 minut do lednice. Upečené vychladlé těsto podélně rozkrojíme ostrým, plochým nožem. Spodní část naplníme šlehačkou a zakryjeme vrchním dílem. Poté věnec nakrájíme na porce, dáme je na servírovací talířky a podáváme.

Veku nakrájíme na kostičky a zalijeme teplým mlékem. Když je nasáklá rozšťoucháme ji najemno a smícháme s nasekanými mandlemi. Cukr s máslem utřeme do pěny, postupně vmícháme žloutky, potom mouku a nakonec rozmačkanou veku. Přidáme polovinu rozdrcených piškotů, skořici, kypřicí prášek a třešně a nakonec vmícháme sníh z bílků. Dortovou formu vymažeme olejem a vysypeme zbytkem nadrcených piškotů. Vlijeme těsto, uhladíme a necháme péct ve středně vyhřáté troubě 45 minut.

V teflonovém rendlíku rozmícháme 350 ml podmáslí s cukrem. Zasypeme práškovou želatinou a necháme 5 minut stát. Zahříváme na středním ohni, dokud se želatina zcela nerozpustí. Odstavíme z ohně a přidáme citrónovou šťávu, nastrouhanou kůru a zbytek podmáslí. Zakryjeme a dáme na 45 minut do lednice, občas promícháme. Smetanu ušleháme na tuhou šlehačku. Mixérem vyšleháme podmáslí s citrónem do pěny, asi 30 sekund. Spojíme se šlehačkou, až vznikne hladký krém. Směs nalijeme do 1,5 l velké formy ve tvaru bábovky, zakryjeme a necháme 2 hodiny v lednici. Na broskvovou omáčku dáme do hrnce šťávu z broskvového kompotu, přimícháme škrob a na mírném ohni zahříváme, až směs zhoustne a začne se vařit, asi 1 minutu. Potom zlehka přidáme broskve. Omáčku zakryjeme a dáme do lednice. Před servírováním vyklopíme pudink na vychlazenou mísu. Kolem něho a na vršek urovnáme broskve. Přelijeme omáčkou a ozdobíme proužky kandované citrónové kůry.

Očištěné žampiony drobně nasekáme a dáme dusit na rozpuštěné máslo spolu se šťávou z jednoho citronu. Dusíme pod pokličkou. Získanou šťávu oddělíme přes plátýnko. Používáme ji do omáček ke zvýraznění chuti a k provonění.

Nejdříve si pořádně opereme, oloupeme a nastrouháme najemno mrkev a jablka. Vedle v misce smícháme šťávu z citronu, pomeranče, s olejem, skořicí a medem a ušleháme vše v sladkokyselou zálivku. Tou polijeme jablka s mrkví, přidáme vlašské ořechy, vše smícháme a necháme 1 hodinu odležet v lednici. Servírujeme studené.

Očištěné jahody rozpůlíme, rozdělíme do misek a zakapeme pomerančovým likérem. Nad párou šleháme žloutky s citronovou i pomerančovou kůrou a cukrem do zhoustnutí. Pěnou přelijeme jahody v miskách a podáváme ozdobené ušlehanou smetanou.

V hrnci zahříváme nakrájené a okapané dílky mandarinek z kompotu spolu se všemi ostatními surovinami. Vše promícháme, až se máslo zcela rozpustí a omáčka je horká.

Vejce vyšleháme s mlékem, moukou, solí a pepřem. 25 g másla rozehřejeme a usmažíme na něm omeletu. Zbytek másla smícháme s pokrájenými okurkami a hořčicí. Vyšleháme do pěny, kterou potřeme omeletu. Pěnu poklademe plátky šunky, omeletu srolujeme. Poté zabalíme do potravinové fólie a necháme v chladu odležet.

Omyté nožičky nasekáme na plátky. Do kastrolu vložíme nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli, potom plátky masa, vše osolíme, okořeníme a zalijeme vodou. Pod pokličkou vše uvaříme doměkka. Smetanu rozmícháme s moukou a vlijeme do omáčky. Dobře provaříme a prolisujeme na maso, rozložené na míse. Podáváme s opečenými bramborami. Pokrm posypeme nasekanou petrželkou.

Žemle nakrájíme na malé kostičky. Cibuli oloupeme, jemně nasekáme a spolu s nasekanou petrželovou natí ji lehce osmahneme na tuku a přelijeme přes žemle. Vejce rozšleháme s mlékem, osolíme a smícháme se žemlemi. Necháme asi 15 minut stát. Potom směs zamícháme, přidáme mouku a zpracujeme. Nakonec pomoučenýma rukama tvarujeme knedlíčky a zaváříme je do osolené vařící vody.