Evropa

Bifteky ze svíčkové lehce naklepeme, osolíme, opepříme a dáme na olejem potřený předehřátý rošt. Pečeme asi 4 minuty z každé strany. Po upečení bifteky pokapeme olejem. Na talíři ozdobíme plátkem cibule.

Višně omyjeme, vypeckujeme a vložíme do 5litrové lahve. Posypeme cukrem, zalijeme vodkou. Láhev přiklopíme a necháme čtyři týdny macerovat. Hotovou griotku dochutíme višňovou trestí. Macerované třešně scedíme, likérem naplníme lahve, které dobře uzavřeme.

Zadní hovězí maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky velikosti sousta. Malé mladé cukety omyjeme, rozkrájíme na kolečka silná přibližně 5 mm. Pastinák s mrkví oloupeme, krájíme na tenké plátky. Pomeranč (nejlépe chemicky neošetřený) omyjeme, osušíme a z poloviny pokrájíme kůru na tenké proužky (bez pulpy). Očistíme a omyjeme pórek, šalotku, česnek, vše nakrájíme na tenká kolečka. Petrželku kudrnku omyjeme a otrhané malé lístky odložíme na ozdobu. Maso obalíme v hladké mouce, zprudka ho orestujeme v hluboké pánvi na rozpáleném oleji (4 lžíce). Restujeme přibližně 3 minuty, pak ho vyjmeme, vložíme do zapékací mísy. Ke zbylému oleji přidáme lžíci másla a 2 lžíce oleje. Zpěníme na něm cibuli s česnekem, přidáme pórek a za stálého míchání zeleninu osmažíme do růžova. Pak ji vyjmeme a dáme k masu. To ochutíme solí, pepřem, přidáme bobkový list. Přilijeme hovězí vývar, červené víno, promícháme, zakryjeme poklicí a dáme do trouby, předehřáté na 250°C. Pečeme přibližně 15 minut, potom teplotu stáhneme na 200-210°C a dopékáme ještě hodinu. Pokrájenou kořenovou zeleninu s cuketou a pomerančovou kůrou přidáme po hodině pečení, společně pečeme minimálně dalších 30 minut, až do doby, až bude maso měkké. Občas směs zlehka promícháme. Hotový pokrm dochutíme solí, na talířích ho ozdobíme petrželkou a servírujeme.

Z okurky odstraníme semena, případně i měkký vnitřek. Okurku nakrájíme na dílky a upravíme na mísu. Zálivka: smícháme vodu, ocet, olej, cukr, podle chuti sůl a pepř. Zálivku nalijeme na okurky, posypeme koprem.

Stranou dáme čtyři kuličky borůvek. V mixéru rozmixujeme zbytek surovin. Do vychlazených sklenic nalijeme shake. Nakonec na párátko napíchneme po jedné připravené borůvce a vložíme do každé sklenice.

Tvarůžky rozdělíme na kolečka. Na jedno kolečko dáme dvě kolečka vysočiny a přiklopíme kolečkem tvarůžků. Tento tvarůžkový sendvič obalíme v mouce, osoleném a opepřeném vejci, které jsme rozšlehali s mlékem, a ve strouhance. Smažíme na oleji dozlatova.

Omyjeme kuře, na čtvrtiny naporcujeme, ze všech stran osolíme a dáme do pekáče. Rozmícháme v oleji tři lžičky kari koření a maso směsí potřeme. Zbavíme jablka jadřinců a slupky a nakrájíme na kostičky. Oloupeme a na půl kolečka nakrájíme cibuli. Jablky a cibulí obložíme kuře, posypeme rozinkami, poprášíme lžičkou kari koření a podlijeme trochou vývaru. Pečeme 1,5 hodiny, a občas podlijeme zbylým vývarem. Kuře poté vyndáme, výpek zalijeme smetanou, přivedeme k varu, zaprášíme jíškou, povaříme a osolíme.

Omyjeme petrželku, bazalku, meduňku, bylinky drobně nakrájíme a odložíme do misky. V hrnečku v 0.5 dl vody rozmícháme cukr se solí. V rendlíku přivedeme k varu přibližně 5 dl vody. Do rendlíku posadíme misku s olivovým olejem a když je teplý, důkladně zašleháme roztok s cukrem a solí. Následně zašleháme citrónovou šťávu. Dresing dochutíme čerstvě pomletým bílým pepřem a přimícháme bylinky. Nakonec do dresinku nastrouháme polovinu černého lanýže a polovinu nakrájíme na velmi tenké plátky. Čerstvý zelený chřest očistíme tak, že oloupeme přibližně jen 1/3 spodní části stonků. Chřest omyjeme. Do velkého hrnce dáme vařit 2-3 litry vody s lžicí másla, 1 lžičkou cukru a 2 plátky citrónu. Když se voda začne vařit, ponoříme do ní svazek chřestu a vaříme 7-12 minut. Poté chřest sítem opatrně vyjmeme a necháme okapat. Chřest nesmíme chladit pod tekoucí vodou, okapaný uchováme teplý. Dobře očištěné a omyté humry ponoříme do druhého velkého hrnce se 4 litry vody, do které jsme dali 2 lžíce soli a lžičku kmínu. Humry vaříme podle velikosti 15 minut (každý by měl mít v průměru přibližně 700 g). Uvařené humry vyjmeme a necháme trochu vychladnout. Odkroutíme jim nejdříve klepeta, poté i hlavu a ocas. Z ocasu odstraníme střívko a pomocí lžičky vybereme žaludek s játry. Břišní krunýř rozstřihneme nůžkami (na drůbež) a maso opatrně vyjmeme. Nastřihneme i klepeta a ze spodní části maso vyjmeme. Celou dobu, co budeme humra porcovat, musíme odkládat maso do mísy a uchovat teplé. Humří maso dáme na talíře s chřestem, ochutíme dresinkem, ozdobíme plátky lanýže (20 g) a servírujeme.

Z čekanky odlomíme povadlé listy, poté ji opláchneme a necháme okapat. Okapanou rozkrojíme na čtvrtky, ty pokrájíme na nudličky a vložíme do mísy. Přidáme jemně nastrouhanou karotku a na kolečka nakrájenou cibuli, kterou jsme přelili horkou vodou a nechali okapat a vychladnout, přelijeme zálivkou a promícháme. Zálivku připravíme smícháním cukru, soli, octa a oleje.

Sušené houby namočíme do vody a necháme alespoň hodinu namočené. Kysané zelí nakrájíme na kousky. Mrkev, petržel a cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky, petrželovou nať nasekáme najemno. Namočené houby i s vodou vlijeme do hrnce a vaříme doměkka. Z másla a mouky usmažíme světlou jíšku. Na oleji osmažíme mrkev, petržel, cibuli a zelí, osolíme, vmícháme jíšku, přidáme bobkový list, pepř, vlijeme polovinu vývaru a dusíme. Když je zelí měkké, přilijeme zbylý vývar, uvařené houby a přivedeme do varu. Před podáváním do polévky vmícháme petrželovou nať.