Evropa

Brambory důkladně omyjeme kartáčkem, osušíme a i se slupkou nakrájíme na silnější plátky. Plech pomastíme kůží od slaniny, naskládáme na něj plátky brambor a pečeme do změknutí. Jakmile brambory zrůžoví, do každého plátku píchneme spičkou nože, aby na povrchu popraskal. Necháme rozehřát sádlo, přidáme česnek utřený se solí a zpěníme. Potom vsypeme horké brambory a natřeseme tak, aby se dobře omastily a ochutily. Podáváme posypané s nakrájenou petrželkou.

Zelí scedíme, pokrájíme a dáme do misky. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a nahrubo nastrouhaný salám. Promícháme s majonézou a hořčicí.

Očistíme a omyjeme jarní cibulku, pastinák a rajčata. Cibulku s pastinákem pokrájíme na tenká kolečka. Rajčata zbavená semínek pokrájíme na osminky. Omytá a osušená kuřecí prsa pokrájíme na nudličky. Petrželku kudrnku omyjeme, necháme odkapat a otrháme lístky, které odložíme na ozdobu. V 1 litru holubího bujonu povaříme při mírné teplotě zeleninu s masem přibližně 10 minut. Přilijeme 1 dl portského bílého vína, dochutíme solí, mletou paprikou a bílým mletým pepřem, vaříme 2 minuty. Nakonec opatrně přimícháme vyšlehaný bílý jogurt. Polévku podáváme ozdobenou lístky petrželky kudrnky. Bujon z holoubat [30620]: Očištěné a omyté holuby (nejlépe holuby kalifornské nebo texany) rozporcujeme. Mrkev, celer a petržel očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Červené cibule oloupeme a rozkrájíme napůl. Omytou petrželovou a celerovou nať pokrájíme na kousky. V hrnci na másle opečeme rozpůlené cibule rozkrojenou stranou dozlatova. Přidáme zeleninu, promícháme a krátce ji orestujeme. Pak k ní přidáme rozporcované holuby, 1/2 litru bílého vína, 1 litr vody, celou lžičku celého pepře, 2 lžíce mořské soli a 3 zrnka jalovce. Vaříme při mírné teplotě přibližně 1 hodinu tak, aby vývar jen mírně probublával. Uvařený vývar scedíme. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho nabídnout s vývarem. Vývar necháme vychladit (nejlépe na několik hodin v chladničce, pak z vychlazeného vývaru odstraníme tuk (můžeme ho znovu přecedit) - takto získáme čistý holubí bujon, který použijeme k přípravě polévek.

Kuřecí prsa opláchneme, osušíme a podélně rozřízneme. V misce smícháme prolisovaný česnek, sůl, najemno nasekanou bazalku, citronovou šťávu a pepř, postupně všleháme olej. Do horní části plátků uděláme zářezy, maso zalijeme marinádou a hodinu necháme zakryté uležet. Grilujeme 15 minut z obou stran, průběžně posouváme, aby se maso nepřichycovalo k roštu.

Vodu, pivo a žloutky zamícháme postupně do mouky, až vznikne husté těstíčko. Pak je necháme asi 2 hod. odpočinout v chladnu. Poté ušleháme z bílků tuhý sníh - a ten přidáme do těstíčka. Silnější plátky sýra namáčíme z obou stran v těstíčku a na rozpáleném oleji osmažíme. Z pánve je vyndáme na ubrousek, kde je necháme okapat.

Vařené brambory prolisujeme sítem, umeleme uzené kuřecí maso, nakrájíme slaninu a oloupanou cibuli. V míse prohněteme prolisované brambory s vejcem, trochou soli, krupicí a hrubou moukou na tužší těsto. Hotové těsto přemístíme na vál posypaný hladkou moukou, kde je rozválíme na plát a rozkrájíme na čtverce. Čtverce poklademe mletým masem, dobře uzavřeme a vytvarujeme do kuliček. Knedlíky vaříme v osolené vodě 10-15 minut. Mezitím na rozškvařené slanině osmažíme cibuli. Uvařené knedlíky rozdělíme na talíře a podáváme polité slaninou s cibulí.

Oloupanou, jemně nasekanou cibuli osmahneme na másle, zaprášíme moukou a umícháme jíšku. Zředíme ji vodou, mlékem a dobře rozmícháme. Osolíme, okořeníme a přidáme hrášek. Krátce povaříme. Nakonec do hotové polévky přidáme smažené noky a nastrouhaný sýr. Příprava noků: Osolenou vodu s tukem přivedeme k varu, rychle vsypeme mouku a zamícháme. Odstavíme z plotny a těsto vymícháme a propaříme. Do prochladlé kaše potom přidáme vejce, žloutek a uvařené, vychladlé a nastrouhané brambory. Z těsta vykrajujeme lžící noky a smažíme je na rozpáleném tuku.

Do sklenice tzv.tumbleru dáme drcený led. Do šejkru typu boston dáme led, všechny suroviny a protřepeme. Nalijeme přes sítko do připravené sklenice s ledem. Ozdobíme řezem grepu a koktejlovou třešní.

Formičky na pudink vypláchneme chladnou vodou. Podle návodu připravíme želé, místo vody použijeme šťávu z kompotu. Banán nakrájíme na kousky, vložíme do formiček a přelijeme přes něj želé. Dáme vychladit. Vyklopíme želé a ozdobíme je čokoládou a jahodami z kompotu.

Zeleninu: brambory, mrkev, řapíkatý celer, květák, cibuli a pórek očistíme a omyjeme. Celer s pórkem a mrkví pokrájíme na tenká kolečka. Brambory pokrájíme na kostky. Cibuli nakrájíme nadrobno, květák rozdělíme na malé růžičky. Omyté rajče rozkrojíme napůl. Petrželku omyjeme a drobně pokrájíme. V pánvi na rozpáleném másle s olejem zpěníme cibuli, přidáme k ní postupně pórek, mrkev, celer, vše krátce (přibližně 5 minut), restujeme dozlatova. Zeleninu zalijeme 1 litrem čistého telecího bujonu. Když se začne polévka vařit, přidáme brambory s květákem, rajče, polévku ochutíme solí, mletým kmínem, celým barevným pepřem a 2 stroužky prolisovaného česneku. Polévku vaříme dalších 10 minut. Mezitím nakrájíme na malé kousky 2 sardelové filety, které přidáme do polévky s 1 lžicí kapary a 2 cl Sherry brandy, přibližně 1-2 minuty před dovařením. Rajče před podáváním vyjmeme. Polévku podáváme v miskách, každou porci posypeme lžičkou zelené petrželky. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.