Evropa

Do hrníčku nalijeme mléko, které zahřejeme na vlažné, rozdrobíme do něj droždí a necháme na teplém místě vzejít kvásek. Ve větší misce smícháme mouku, kypřící prášek, vanilkový cukr, 2 ks vejce, 20 g másla, vylijeme kvásek a rukama nebo v kuchyňském robotu vypracujeme hladké a nelepící se těsto, které necháme na 30 minut v teple vykynout. Vál posypeme moukou, dáme na něj vykynuté těsto, které posypeme rozinkami, prohněteme, rozdělíme na dva stejné díly a rozválíme je. Naplníme připravenou náplní, zavineme, dáme na máslem vymaštěný plech a necháme ještě 20 minut vykynout. Před tím, než plech vložíme do předehřáté trouby, pomažeme záviny rozkvedlaným vejcem a v troubě pečeme 40 minut. Upečené záviny necháme vychladnout, pocukrujeme moučkovým cukrem a studené nakrájíme. Náplň : Do misky vysypeme pomleté ořechy, přilijeme rum, vysypeme vanilkový cukr, cukr písek, citrónovou kůru a vše promícháme.

Vepřová játra zbavíme žilek, opláchneme je a nakrájíme na nudličky nebo plátky. Cibuli oloupeme, jemně nakrájíme a dorůžova ji osmahneme na polovině tuku. Přidáme játra, za stálého míchání osmahneme, potom přidáme pepř a kmín, zastříkneme trochou vody a za občasného promíchání dusíme pod poklicí doměkka. Měkká játra vyjmeme, šťávu zahustíme světlou zásmažkou ze zbylého tuku a z prosáté mouky, rozředíme vodou a rozšleháme. Za občasného promíchání nejméně 20 minut vaříme. Nakonec omáčku procedíme na játra, velmi krátce podusíme, osolíme a krátce povaříme.

Při pokojové teplotě třeme pět minut 120 g změklého tuku s cukrem. Potom postupně za stálého míchání přidáváme vejce a třeme dále až do pěny. Přimícháme na malé kousky pokrájené kandované ovoce, mleté ořechy, přimícháváme prosátou mouku s kypřícím práškem a vanilkovým cukrem. Pečicí formu na beránka vymažeme zbylým tukem, vysypeme hrubou moukou. Vlijeme připravené těsto. Vložíme do nahřáté trouby a pečeme při 180 stupních 40 - 45 minut. Upečeného beránka mírně vychladíme ve formě, poté opatrně vyklopíme. Beránka celého posypeme moučkovým cukrem, oči zhotovíme ze zrnek pepře, nového koření nebo z hřebíčků a necháme úplně vychladnout.

Kuřecí maso opláchneme a necháme osušit. Potom maso naklepeme a rozkrájíme na nudličky, které marinujeme v sójové omáčce nejméně čtvrt hodiny. V misce rozkvedláme celá vejce s kořením a nasekanými ořechy. Z této směsi musíme vytvořit těstíčko, proto do něj přidáme asi 2 lžíce hladké mouky a rozmícháme. Toto těstíčko vlijeme na maso a utvoříme směs, ze které uděláme placičky. Tyto placičky nanášíme lžící a opékáme z obou stran na rozpáleném oleji.

Oloupané brambory nastrouháme na jemno, necháme ustát a scedíme vodu. Do brambor přilijeme mléko, přidáme prosátou mouku, česnek utřený se solí, majoránku, vejce a dobře vše promícháme. Vepřovou kýtu opláchneme a přes vlákno nakrájíme plátky, naklepeme je, okraje nařízneme a maso osolíme. Řízky ponoříme do bramborákového těstíčka a v horkém oleji po obou stranách smažíme dozlatova.

Rajčata opláchneme a nakrájíme je na tenčí plátky. Z vody, oleje, octa, cukru a soli připravíme zálivku. Uchováváme ji v chladu. Při podávání naskládáme rajčata na misku nebo na talířek, přelijeme je zálivkou a na povrchu posypeme jemně nakrájenou cibulí. Nakonec pokrm opepříme.

V míse smícháme tvaroh s 50g změklého másla, cukrem, žloutky, vanilkovým cukrem, citronovou šťávou a kůrou a solamylem. Šlehačem vše dobře promícháme. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Polovinou tvarohového těsta naplníme máslem vymazanou zapékací mísu. Poklademe okapanými meruňkami a zalijeme zbylým těstem. Na povrch rozložíme vločky zbylého másla. Nákyp pečeme v troubě vyhřáté na 200°C asi 50 minut dozlatova. Podáváme jako teplý i studený dezert.

Základní těsto na pizzu [20279]: Z cukru, droždí a 90 ml vlažné vody necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme se solí, zbylou vlažnou vodou, olejem, kváskem a vypracujeme v hladké těsto, které se nelepí. Velkou mísu vytřeme olivovým olejem a těsto v ní vyválíme, poté necháme přikryté utěrkou kynout cca 1,5 hodiny. Vykynuté těsto rozdělíme na 2 díly, každý z nich vyválíme na kolo o průměru cca 30 cm. Okraje necháme mírně zvednuté. Takto připravené těsto zdobíme dle receptur, pečeme na olejem vymazaném plechu, podsypané kukuřičnou moukou. Na pánvi rozpálíme slunečnicový olej, přidáme na kostičky nakrájený řapíkatý celer, na proužky nakrájenou papriku, cibuli a necháme 5 minut orestovat. Zeleninu osolíme, opepříme, přidáme provensálské koření a směs odložíme stranou. Krůtí maso omyjeme, očistíme, nakrájíme na slabé proužky, osolíme, opepříme, posypeme provensálským kořením a osmahneme. Podle chuti přidáme kečup a necháme vychladnout. Připravené těsto na pizzu posypeme najemno nasekanou bazalkou a oreganem, rozdělíme na něj zeleninu a krůtí maso, navrch nastrouháme parmezán a zakápneme olivovým olejem. Troubu předehřejeme na 200°C a pizzu v ní pečeme asi 25 minut.

Hrnec vhodný do trouby rozehřejeme, přilijeme lžíci oleje a podélně přepůlená prsa v něm smažíme lehce dozlatova, nesmí být úplně hotová, vyndáme a necháme stranou. Do hrnce přilijeme zbylý olej a zlehka opečeme rozmarýn, česnek a papriky zbavené semen nakrájené na kolečka, přidáme cuketu nakrájenou na kolečka a zbytek surovin, osolíme, opepříme, promícháme a vrátíme zpět prsa. Dovedeme k varu a vložíme do trouby předehřáté na 160 °C přiklopené pokličkou na 45 minut.

Rybí filé osolíme, opepříme a okmínujeme. V pánvi s nepřilnavým povrchem rozehřejeme trošku oleje, vložíme porci filé a zprudka osmažíme z obou stran do zlatova. Usmažené filé přendáme na talíř a ozdobíme plátkem citronu. Ještě teplé podáváme.