Evropa

Vejce ohřejeme na pokojovou teplotu. Máslo a mléko dáme do rendlíku a necháme rozpustit. Do horkého mléka přidáme mouku, sůl a cukr a stále vaříme. Vařečkou odpalujeme těsto ode dna. Až se těsto přestane lepit, odstavíme ho z plotny. Necháme trochu zchládnout a poté postupně – jedno po druhém zapracujeme vejce. Vmícháme nastrouhaný sýr Gruyére. Těsto dáme do cukrářského sáčku. Na plechu vyloženém pečícím papírem tvoříme bochánky. Ty můžeme ještě nahoře posypat sýrem. 7 minut pečeme na 220 °C (těsto by se mělo krásně nafouknout – teď nesmíme otvírat troubu). Poté pečeme dozlatova na teplotu 180 °C. Necháme vychládnout v pootevřené troubě.

Celer oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Cibuli nakrájíme nadrobno. V hrnci rozpustíme polovinu množství másle a osmažíme na něm cibuli a celer. Přidáme prolisovaný česnek a po chvíli i víno. Nasypeme rýži a postupně přiléváme vývar - vaříme do měkka. Kuřecí prsa osolíme, opepříme a smažíme na polovině zbylého másla - nejprve 3 minuty na straně s kůží a pak 4 minuty z druhé strany. Zabalíme do alobalu a necháme dojít mimo oheň. Na zbylém másle osmahneme šalvěj. Do rýže vmícháme mascarpone a podáváme ozdobené lístkem šalvěje s kuřecím prsíčkem.

Hovězí maso nakrájíme na plátky a vložíme do máslem vymazaného pekáče. Zasypeme nakrájenou cibulí, prolisovaným česnekem, osolíme, opepříme, přidáme bobkový list, tymián, kousek celeru, zalijeme hovězím vývarem a dáme zakryté dusit do trouby. Dusíme asi 1 a 1/2 hodiny, pekáč odkryjeme a pečeme ještě 1/2 hodiny. Podle potřeby podléváme vývarem. Dušené maso upravíme na talíře, ze šťávy v pekáči vyndáme bobkový list a zbytek rozmixujeme. Jako přílohu servírujeme vařené brambory a celý pokrm přelijeme rozmixovanou šťávou.

Citron řádně omyjeme. Z jedné poloviny vymačkáme šťávu a druhou polovinu použijeme na ozdobu. Čerstvý kopr jemně usekáme. Okurku omyjeme, osušíme a pomocí škrabky nakrájíme na dlouhé nudle. Cottage promícháme s jednou lžící usekaného kopru a podle chuti osolíme. Zálivka: Olej promícháme s citronovou šťávou, jednou lžící usekaného kopru a necháme 15 minut rozležet. Na talíře rozložíme do půlkruhu plátky lososa a do středu navršíme ochucený cottage.

2 větší růžičky květáku očistíme, omyjeme a uvaříme v kojenecké vodě doměkka. Měkký květák najemno rozmixujeme s čerstvým máslem.

Malé kuře položíme hřbetem nahoru na prkénko. Nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce. Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vytáhnout kostru. Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme. Umeleme 600 g krkovice, přidáme 2 vejce, 2 lžíce hladké mouky, papriku a kari, osolíme, dobře promícháme a přidáme šunku nakrájenou na kostičky. Vykostěné kuře rozložíme kůží dospoda, poklademe masovou směsí, zavineme, převážeme režnou nití a zformujeme do úhledného válečku. Pečeme přikryté ve středně vyhřáté troubě na sádle, bez podlévání vodou asi 2.5 hodiny. Upečenou kuřecí roládu zbavíme nití. Větší kachnu vykostíme stejným způsobem. Přibližně 400 g krkovice (polovinu zbylého masa) nakrájíme na kostičky a osolíme. Druhou polovinu masa a oloupanou cibuli nasekáme nahrubo, přidáme najemno nasekané kachní drůbky, osolíme, opepříme, přidáme kmín, 2 vejce a 2 lžíce hladké mouky. Vše dobře promícháme, naneseme na celou plochu vykostěné kachny, upečenou kuřecí roládu položíme na střed, zabalíme, převážeme a zformujeme do válečku. Osolíme a pečeme 2 hodiny v pekáči po kuřeti. Hotovou kachnu necháme nejprve 2 hodiny vystydnout, pak ji zabalíme do pergamenového papíru. Dobře utáhneme. Až po dalších 4 hodinách uložíme do chladničky. Druhý den kachnu rozbalíme, zbavíme nití a nakrájíme na plátky.

Mouku smícháme se solí a rozdrobeným máslem, přidáme vzešlý kvásek a vypracujeme těsto do tvaru koule, které dáme asi na dvě hodiny do studené vody. Když vyplave, vyválíme plát a vypichujeme kroužky, klademe na plech s pečícím papírem,potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme skořicovým cukrem nebo krystalovým smíchaným s mletou skořicí. Pečeme v prudké toubě.

Jáhly spaříme vroucí vodou a potom povaříme 15 minut. Měkké jáhly scedíme a propláchneme studenou vodou. Přidáme mleté vlašské ořechy, podle chuti med a nakrájené sušené švestky.

V míse smícháme jogurt s moukou, práškem do pečiva, vanilkovým cukrem, špetkou soli, vejcem, rumem a nastrouhanou čokoládou. Vše dobře rozmícháme. Ze směsi tvarujeme pomocí lžíce malé koblížky, které smažíme ve vyšší vrstvě oleje asi 3 minuty dozlatova. Po usmažení necháme koblížky okapat na papírové utěrce.

Ve slupce vařené brambory oloupeme, hlavičky seřízneme a vnitřek lžičkou vydlabeme. Žloutek, strouhaný sýr, sůl, červenou papriku, sekanou petržel, jogurt a prolisované vydlabané vnitřky brambor umícháme a naplníme vydlabané vnitřky brambor. Zakryjeme seříznutou hlavičkou a upečeme v předehřáté troubě.