Evropa

Plátky mandarinky, nakrájenou cibuli a strouhaný zázvor dáme do hrnce. Přidáme rybí maso, jarní cibulky a přilijeme vývar. Přivedeme k varu a bez míchání asi 10 minut zvolna povaříme, až porce ryby zpevní. Vyjmeme a udržujeme teplé. Prolisujeme základ ze zeleniny, ovoce a koření. Do malého hrnce nalijeme šťávu a nepřikryté asi 12 minut zvolna vaříme, až zbudou přibližně 2 polévkové lžíce. Vložíme limetkovou kůru, sůl a kajenský pepř podle chuti a průběžně promícháváme, vše zvolna prohřejeme. Hrnec odstavíme a přimícháme studené kostky másla. Citrusovou omáčkou přelijeme porce ryby a servírujeme, ozdobené plátky mandarinek.

Oloupaný česnek nakrájíme na tenké plátky, oloupanou šalotku krájíme na kolečka. Snítku tymiánu a šalvěj (4 lístky) omyjeme, tymián nahrubo nasekáme, bobkový list rozemneme. Kulatý kozí sýr pokrájíme na plátky silné asi centimetr a vložíme do skleněné nebo keramické nádoby. Posypeme kolečky šalotky, česnekem, bylinkami a pepřem. Zalijeme olivovým olejem, necháme alespoň 1 hodinu rozležet.

Omáčka Mornay: V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku, pražíme cca 5 minut. Přimícháme vodu z hřebenatek a vaříme do zhoustnutí, potom ještě cca 20 minut pomalu provařujeme. Přimícháme smetanu, polovinu strouhaného sýra, osolíme, opepříme. Hřebenatky: Očistíme je, lastury ponecháme. Každou rozkrojíme na 3 kousky. Do hrnce dáme vodu, polosuché bílé víno, bobkový list, sůl a pepř. Přivedeme k varu, přidáme pokrájené hřebenatky, vaříme cca 1 minutu do změknutí. Vyjmeme je cedníkem, vodu použijeme na omáčku Mornay. Do hotové omáčky Mornay vmícháme uvařené hřebenatky, rozdělíme je do lastur, posypeme zbylým sýrem. Cca 5 minut grilujeme, až sýr zezlátne. Zdobíme kousky citronu a čerstvým bobkovým listem.

Nejdříve dáme do neosolené vody vařit brambory. Když se nám brambory uvaří, scedíme je a necháme vychladnout, poté oloupeme a rozmačkáme. Troubu předehřejeme na 180 °C. Plech na pečení vyložíme pečicím papírem. V míse promícháme brambory, prejt z jitrnice, tvaroh, mouku, olej a rozmarýn. Vypracujeme vláčné těsto, které necháme 30 minut odpočinout, poté z těsta za pomoci dvou lžiček tvarujeme kuličky, velké zhruba jako třešně. Kuličky klademe na připravený plech. Pečeme zhruba 25 minut. Po upečení necháme důkladně vychladnout.

Připravíme si těsto na koláč: do misky vsypeme mouku, přidáme chladné máslo, vejce, postupně přilijeme po lžičkách studenou vodu a přisypeme sůl. Vařečkou směs promícháme, dáme na posypaný vál a rukama vypracujeme hladké tužší těsto, které na 30 minut vložíme odpočinout do chladničky. Připravíme květákovou náplň: z mladé očištěné jarní cibule nakrájíme nadrobno bílou část, zelenou nať nakrájíme na tenké kroužky, které si odložíme na ozdobu. Z omytého květáku odstraníme košťál a rozdělíme ho na malé růžičky. Tvrdý sýr nastrouháme nahrubo. Slaninu pokrájíme na kostičky a vysmažíme na růžové škvarečky, které vyjmeme a na vyškvařený tuk ze slaniny dáme pokrájenou cibuli. Za stálého míchání ji smažíme asi 5 minut do doby, než zesklovatí. Poté na cibuli poklademe růžičky květáku, které osolíme, opepříme, přidáme škvarečky ze slaniny, směs přelijeme smetanou a pod poklicí dusíme 5 -10 minut do poloměkka. Předehřejeme si troubu na 190°C. Z těsta vyválíme plát, rozprostřeme ho do kulaté koláčové formy o průměru přibližně 25cm a naplníme ho připravenou květákovou náplní. Okraje koláče potřeme rozšlehaným vejcem, zbytkem vajíčka pokapeme květákovou náplň, kterou posypeme nastrouhaným sýrem. Koláč pečeme přibližně 25-30 minut dozlatova. Upečený koláč necháme vychladnout, posypeme pokrájenou zelenou natí z mladé cibulky, nakrájíme porce a podáváme.

Tvaroh, žloutek, cukr a mléko rozmixujeme na hladký krém, do něj vmícháme mleté ořechy i omyté, osušené rozinky. Necháme vychladit. Tvarohový krém rozdělíme do mističek a podáváme se sušenkami.

Formu na 12 kusů muffin vyložíme papírovými košíčky. Do mísy prosejeme polohrubou mouku s kypřicím práškem do pečiva, přidáme strouhaný kokos, špetku soli a směs promícháme. V druhé míse vyšleháme do pěny změklé máslo s cukrem a žloutky. Poté přidáme 1 dl pomerančové šťávy, bílý jogurt a znovu vše vyšleháme. Postupně k máslu zašleháme sypkou směs s kokosem. Bílky vyšleháme na tuhý sníh, který zlehka zapracujeme do těsta. Formičky naplníme do dvou třetin a dáme je péct do předehřáté trouby na 180°C. Pečeme přibližně 20 - 25 minut do zlatova. Muffiny necháme 3 - 4 minuty vychladnout. Vyjmeme je a vložíme do papírových košíčků. Připravíme polevu: v misce dohladka vymícháme moučkový cukr s malinovým sirupem a likérem. Vychladlé muffiny potřeme polevou, posypeme strouhaným kokosem a necháme polevu zatuhnout. Poté muffiny dáme na mísu a servírujeme.

Připravíme si všechny suroviny. Petrželku nasekáme na drobno, totéž uděláme s koprem a pažitkou. Chléb nastrouháme na struhadle. Rozpálíme pánev, rozpustíme máslo a prolisujeme česnek. Po půl minutě přidáme strouhanku a bylinky. Minutu opékáme za stálého míchání.

Nejprve připravíme máslo. Všechny ingredience vložíme do mixéru a důkladně promísíme. Vytvarujeme váleček, zabalíme do fólie a necháme min. 45min ztuhnout v mrazničce. Vykoštěnou jehněčí kýtu ochutíme solí, pepřem a tymiánem, zavineme, zabezpečíme nití a nakrájíme na porce. Grilujeme na venkovním grilu nad středně žhavým uhlím 5min po každé straně pro středně propečené maso, 8min pro dobře propečené maso. Těsně před sejmutím z grilu ozdobíme plátky másla s černými olivami. Podáváme horké.

Hrách namočíme na několik hodin do studené vody. Pak ho scedíme, dáme do hrnce, zalijeme čistou vodou (1,5 litru) a dáme vařit. Do vody k hrachu přidáme sůl, majoránku, polévkové koření a pomalu vaříme hrách doměkka. Mezitím nakrájíme tvrdší žemle na kostičky, osmažíme je v pánvi na sádle dozlatova. Pak je dáme do misky. V druhé pánvi rozpustíme máslo, přimícháme k němu hladkou mouku, usmažíme světlou jíšku, kterou před dovařením hrachu přimícháme do polévky. Ještě ji nakonec dochutíme prolisovaným česnekem a solí. Na každou porci hrachovky dáme 1-2 lžíce opečené žemle a podáváme.