Evropa

Nové brambory důkladně očistíme a uvaříme doměkka, vodu slijeme a brambory necháme vychladnout. Mezitím si připravíme zálivku. Tu smícháme z nasekané petrželky, majonézy, bílého jogurtu, citrónové šťávy z půlky malého citrónu a semínek fenyklu. Na závěr můžeme ještě nastrouhat kousek citrónové kůry z důkladně omytého citrónu. Ve slané vodě uvaříme 5 minut kolečka mrkve, růžičky květáku, půlky kukuřiček a fazolky. Dáváme pozor, aby se zelenina nerozvařila. Okapanou zeleninu smícháme s plátky brambor a opepříme. Podáváme v misce ozdobené kostičkami šunky, půlkami žampionů a nasekanou petrželkou.

Oloupaná jablka nakrájíme na plátky a oloupaný pomeranč na kostičky. Zalijeme zálivkou z citronové šťávy a cukru. Salát podáváme dobře vychlazený.

Brambory očistíme, omyjeme a pokrájené vložíme do hrnce. Zalijeme vodou a vaříme 20 minut. Scedíme, překlopíme do mísy a rozšťoucháme. Ořechy posekáme, česnek prolisujeme, cibuli nakrájíme na kostičky a žampióny na plátky. Vše spolu promícháme a restujeme na másle asi 5 minut. Okořeníme římským kmínem, koriandrem a přidáme posekané bylinky. Přimícháme brambory, nastrouhané sýry a rozšlehaná vejce. Nezapomeneme osolit a opeřit. Těsto vložíme do vymazané formy a pečeme při vyšší teplotě 60 minut. Buchtu nakrájíme na porce a podáváme nejlépe s rajčatovou omáčkou.

Vsypeme prosátou mouku do větší části horkého másla a za stálého míchání lehce osmahneme. Zalijeme prochladlým vývarem a rozšleháme. Přidáme rozvařené šípky případně šípkovou zavařeninu, 2 kolečka citronu i s kůrou, 2 hřebíčky, kousek celé skořice a za občasného míchání necháme vařit 30 minut. Pak omáčku přecedíme, dle potřeby dochutíme cukrem a solí, opět krátce povaříme a nakonec přidáme pro zjemnění zbytek čerstvého tuhého másla.

Nejprve připravíme omáčku. Šalotku oloupeme, překrojíme na poloviny a pozvolna orestujeme na rozpáleném másle. Na cca 15 minut přemístíme do trouby předehřáté na 170 °C a necháme zvolna rozdusit. Po vyjmutí přilijeme víno, přivedeme k varu a na mírném ohni redukujeme omáčku cca 30 minut, až se cibule rozvaří. Mezitím přisypeme nastrouhaný zázvor. Poté vše ponorným mixérem rozmixujeme, ochutíme solí a pepřem a přecedíme přes jemné síto. Vmícháme na kusky nasekaný koriandr a uchováme teplé. Pórek očistíme, pokrájíme na středně silná kolečka a ta ještě přepůlíme. Nasypeme do vody a jakmile se pórek vymyje, scedíme a na sítu necháme okapat. Na rizoto rozpustíme tuk v zapékacím kastrolu, přidáme nadrobno nasekanou červenou cibuli, na plátky nakrájený česnek a necháme mírně zesklovatět. Přisypeme pórek a propranou rýži. Za stálého míchání několik minut orestujeme, přilijeme polovinu vývaru, zavaříme a odstavíme. Osolíme a ochutíme bílým pepřem. Zalijeme zbylým vývarem, zakryjeme poklicí a přemístíme do trouby předehřáté na 200 °C. Po několika minutách vypneme troubua a rizoto necháme v teple dojít. Na dozdobení připravíme cibulové klubíčko. Oloupanou cibuli pokrájíme na kolečka a vrstvy od sebe oddělíme. Poprášíme moukou a v oleji rozpáleném na 220 °C osmažíme dozlatova. Po vyjmutí necháme oschnout na papírové utěrce. Z rizota vykrojíme pomocí formičky malé komínky, postavíme je do středu talířů, kolem rozdělíme vinnou omáčku a dozdobíme nasekaným koriandrem. Navrch rizota posadíme hromádky smažené cibulky a ihned podáváme.

Mouku vysypeme do misky, přidáme na kostky nakrájenou Heru, přisypeme 100 g cukru, pomleté ořechy, rum, kypřící prášek a rukama vypracujeme tuhé těsto, které necháme v chladu odpočinout 100 minut. Připravené těsto protlačíme přes nástavec na masovém mlýnku do tvaru věnečku, skládáme na pečicím papírem vyložený plech a v předehřáté troubě pečeme přibližně 15 minut. Je zapotřebí hlídat proces pečení, každá trouba peče jinak.

Do hrnce nalijeme mléko a přivedeme k varu. Přisypeme sůl, přidáme máslo a jakmile se rozpustí, hrnec odstavíme. Pomalu za stálého míchání přisypeme mouku. Mícháme, dokud se mouka nespojí s máslem a nepřestane se lepit. Do chladnoucího těsta postupně zapracujeme všechna vejce a nakonec vmícháme strouhaný sýr. Z tohoto těsta můžeme tvořit sýrové koláčky nebo placičky.

Očištěnou rybu nařízneme, osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Na větší pánvi rozpustíme máslo a parmu osmažíme po obou stranách. Rybu položíme na oválný tác a pokapeme citronovou šťávou. Ke zbytku másla na pánvi přidáme ještě dvě lžíce másla a rozehřejeme. Tímto máslem parmu přelijeme.

Troubu předehřejeme na 200 °C. Sůl smícháme s bylinkami a kořením. Zapékací formu vysypeme solnou směsí, usadíme na ni rybu a zasypeme zbytkem směsi tak, aby byla rovnoměrně zcela zakrytá. Vložíme do trouby a pečeme 35-40 minut. Poté rybu z krusty vyjmeme, odstraníme kůži a servírujeme nakrájenou na plátky.

Do misky vložíme žloutky a přidáme teplou vodu. Kuchyňským robotem vyšleháme do pěny. Postupně přidáváme dvě třetiny cukru a zašleháváme. Do druhé misky vsypeme mouku, přidáme kukuřičný škrob a prášek do pečiva. Po lžících přidáváme do vaječné pěny a zašleháváme. Vložíme také změklé máslo a zamícháme. Připravíme si dortovou formu o průměru 20 centimetrů, kterou vyložíme pečicím papírem. Předehřejeme si troubu na 200 °C a pečeme korpus 30 minut. Mezitím si připravíme sirup. Do menšího hrnku vložíme cukr a vodu a na plotně rozvaříme, dokud se nerozpustí. Počkáme, až vychladne. Do vzniklého sirupu pak přidáme brandy a promícháme. Upečený korpus propícháme vidličkou, nakapeme na něj hotový sirup a necháme pod utěrkou úplně vychladnout. Připravíme si lanýžovou pastu. Do hrnku vlijeme mléko a šlehačku a počkáme, až začne vřít. Přidáme do ní instantní kávu a rozlámanou čokoládu na vaření a čokoládu s kávovou náplní. Za stálého míchání necháme rozpouštět a pak přidáme vanilkový cukr a špetku soli. Upečený korpus rozkrájíme v míse na kousky a zamícháme do něho lanýžovou hmotu. Necháme zchladnout. Pak v vzniklé chladné hmotě obalujeme třešně. Válením v rukou vytvoříme kuličky, které ponoříme do cukrového zdobení a obalíme v ní. Hotové kuličky naskládáme na talíř a uložíme do chladničky, aby ztuhly.