Evropa

Žloutky z čerstvých vajec důkladně oddělíme od bílků a dáme je do nerezového hrnce. Žloutky smícháme s cukrovým sirupem a začneme je mixovat. Postupně přidáváme vodku, vanilku, bílek a kondenzované neslazené mléko. Stále mixujeme, mléka přidáme jen tolik, aby celkové množství bylo 1 litr. Ve vodní lázni zahřejeme směs za stálého míchání na 50 °C. Pak likér zakryjeme poklicí a necháme zchladit. Před naplněním do lahví dokonale likér promícháme, abychom získali jednotnou a stejnorodou směs.

Brambory vaříme ve slupce 25 minut, slijeme je, oloupeme a ještě horké rozmačkáme. Rozložíme je na talíř a necháme částečně vychladnout. K bramborové hmotě přidáme tvaroh, cukr, vejce, mouku a dřeň vydlabanou z vanilkového lusku. Vše zpracujeme na hladké těsto a necháme 15 minut odpočinout. Z těsta vytvarujeme malé knedlíky, vložíme je do vroucí osolené vody a zvolna vaříme asi 20 minut. Když knedlíky vyplavou, vyjmeme je a necháme okapat. Na pánvi na rozehřátém másle opražíme strouhanku a přimícháme vanilkový cukr. Směsí posypeme knedlíky a podáváme.

Uzenou makrelu rozmělníme vidličkou na kousky, uvařené brambory nakrájíme na kostky. Kostičky slaniny vyškvaříme, přidáme máslo, rozmělněné maso z makrely, osolíme, opepříme a zalijeme rozšlehanými vejci. Necháme je trochu ztuhnout a vmícháme připravené brambory. Omeletu usmažíme dozlatova. Hotovou omeletu přeložíme v půli a podáváme.

Brambory nakrájíme co nejvíce na tenko. Fenykl také nakrájíme na tenké plátky. Česnek utřeme. Brambory, fenykl a česnek zalijeme mlékem a smetanou, osolíme a opepříme. Vaříme 10 minut na mírném plameni. Tuto směs rozdělíme mezi dvě pečící mističky o objemu 150 ml a posypeme parmazánem. Pečeme 40 minut na 180 °C, dokud brambory nejsou měkké.

Nejdříve si připravíme pesto. Rozmixujeme bazalku, olivový olej, piniové oříšky a česnek dohladka. Osolíme a vmícháme oba nastrouhané sýry. Na pánvi rozpálíme sezamový olej a orestujeme na něm dozlatova kuřecí plátky. Vychladlé nakrájíme na kostičky. Mezitím uvaříme těstoviny podle návodu na obalu, zcedíme, přendáme na mísu, udržujeme teplé. Kuřecí maso smícháme s pestem a rozložíme na těstoviny, podáváme posypané nasekanou bazalkou.

Petržel, celer a mrkev očistíme a nakrájíme na kostičky, cibuli pod maso nakrájíme nahrubo. Hovězí plec očistíme, opláchneme, osušíme a prošpikujeme klínky slaniny. Maso osolíme a opepříme. Maso ze všech stran osmažíme na sádle dozlatova a vyjmeme. Do výpeku vložíme mrkev, celer, petržel, zarestujeme a přimícháme cibuli. Po minutě vmícháme nové koření, tymián, celý pepř, osmažíme a vmícháme protlak, povidla a za stálého míchání chvíli smažíme. Směs zalijeme větším dílem červeného vína, rozšleháme, přidáme maso a pod poklicí na mírném plameni dusíme. Během dušení mícháme a přiléváme zbylé víno. Maso by mělo být téměř udušené po dvou hodinách. Poté přilijeme vývar a dusíme dalších 15 minut. Hotové maso vyjmeme a držíme na teple. Do omáčky vmícháme portské víno, promícháme a omáčku přecedíme do čistého kastrolu, povaříme minutu a odstavíme. Do omáčky zašleháme po částech kostičky másla. V mezičase připravíme pastinákové pyré. Cibuli do pyré nakrájíme najemno. Pastinák oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Jablko oloupeme, vykrojíme jádřinec a jablko nakrájíme na kostičky. V kastrolu zpěníme na másle cibuli, přidáme jablko, skořici, cukr a za stálého míchání necháme směs zkaramelizovat. Do karamelu vmícháme pastinák, dvě minuty smažíme, přilijeme vodu, promícháme a na mírném plameni za častého míchání dusíme zhruba 30 minut. Poté ze směsi vyjmeme skořici a směs rozmixujeme dohladka. Na závěr pyré osolíme. Maso podáváme nakrájené na plátky, přelité omáčkou s pastinákovým pyré.

Rajčata omyjeme, vršky odkrojíme a vnitřky vydlabeme lžičkou. Vydlabaná rajčata obrátíme, šťávu necháme odtéct a uchováme ji. Očištěné houby nadrobno nakrájíme, přidáme šťávu z rajčat, strouhanku, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Vše promícháme. Houbovou směsí naplníme rajčata a přikryjeme je odkrojenými vršky. Vaříme v mikrovlnné troubě při plném výkonu asi 5 minut doměkka. Podáváme na salátových listech.

Žampiony omyjeme a nakrájíme najemno. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Vepřové kotlety omyjeme, osušíme a naklepeme, opepříme, osolíme a poprášíme moukou. Na krajích a u kosti je nařízneme, aby se při smažení nekroutily. V pánvi rozpálíme olej a na něm kotlety nejprve zprudka z obou stran osmahneme, pak zmírníme oheň a upečeme je doměkka. Měkké kotlety vyjmeme z pánve, dáme do mísy a uschováme v teple. Do vypečeného tuku v pánvi přidáme máslo, osmahneme na něm kolečka cibule a nakrájené žampiony. Směs opepříme, posypeme kmínem a osolíme. Přikryté dusíme asi 5 minut, pak přidáme opečené kotlety a společně s cibulí a žampiony je ještě chvíli podusíme. Usmažené kotlety dáme na servírovací talíře a na každou přidáme část směsi žampionů a cibule.

Filety nakrájíme na menší řízečky, osolené a opepřené je usmažíme na másle na pánvi dozlatova. Řízečky vyndáme z pánve a udržujeme teplé. Lilek očistíme a nakrájíme na menší kostičky, usmažíme na stejné pánvi jako rybu asi 3 minuty. Porce ryby rozdělíme na talíře, do vařené rýže vmícháme lilek i s máslem z pánve a přimícháme scezený hrášek. Ochucenou rýži přidáme jako přílohu k rybě.

Rajčata omyjeme a rozpůlíme. Formičky na zapékání vytřeme máslem. Sýr nastrouháme. Mléko rozmícháme s moukou a vejci, přidáme smetanu, sůl a sýr. Rajčata rozdělíme do formiček a zalijeme připravenou směsí. Zapékáme při 200°C 15 minut.