Evropa

Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Plátky lososa poklademe do zapékací misky, přikryjeme alobalem a pečeme asi 25 minut. Vyjmeme z trouby, odstraníme alobal, maso vykostíme, rozkrájíme na větší kusy a vložíme do hluboké mísy. Přidáme nasekaný celer a kopr, mrkev a cibuli, vše nakrájené na kolečka a nakonec vařené těstoviny. V malé misce smícháme olej, ocet, pepř, sůl a citronovou šťávu, nalijeme do mísy a vše důkladně promícháme. Podáváme vychlazené.

Nejprve předehřejeme troubu na 90 °C. Pak připravíme hmotu na pusinky. Šleháme bílky s citronovou šťávou v suché míse, dokud nezdvojnásobí objem, tím zaplní metlu a začnou se vytvářet špičky. Při zapnutém šlehači po lžičkách přisypáváme cukr, dbáme na to, aby se přidaný cukr spojil s bílky. Bílky jsou vyšlehané, je-li směs hladká a lesklá. Připravíme plech s pečicím papírem. Vyšlehanou bílkovou směsí naplníme zdobicí sáček a začneme připravovat pusinkové košíčky. Na pečicí papír uděláme tečku, kolem které postupně kroužíme spirálu. Obvod posledního vnějšího kolečka obkroužíme dvakrát nebo třikrát i do výšky, abychom vytvořili zvýšený okraj košíčku. Sušíme v troubě 2 hodiny, dokud nejsou křehké. Než nám košíčky vychladnou, připravíme náplň. Zakysanou smetanu, nebo jemnější crème fraîche, promícháme s jogurtem. Ve větší míse rozmačkáme maliny, jahody (trochu jich necháme na zdobení, jahod asi deset kusů), přihodíme nasekané mátové lístky, malý kousek nastrouhaného zázvoru, poprášíme cukrem, vše promícháme, tím by mělo vzniknout vláčné pyré. Zlehka do něj vmícháme jogurtovou směs a popřípadě dosladíme. Odložené jahody nakrájíme na plátky, část použijeme do vnitřku košíčku, dáme na ně jahodovo-malinový krém, ozdobíme zbylými malinami, jahodami, mátovými lístky, poprášíme cukrem a necháme vychladit nebo rovnou podáváme.

Hovězí maso vcelku prošpikujeme slaninou nakrájenou na špalíčky. Tyto špalíčky můžeme zamrazit-maso se pak lépe špikuje. Maso osolíme a opepříme ze všech stran a opečeme ho na oleji. Do výpeku z masa dáem cibuli a osmažíme ji dozlatova. Zasypeme hlakou moukou a opražíme. Po chvíli zalijeme vývarem a pořádně zamícháme. Přidáme bobkový list a maso a dusíme 2 hodiny doměkka. Na konci vaření přidáme okurky nakrájené na kostičky a 10 minut povaříme.

Maso položíme na prkénko kostmi nahoru a maso vykostíme. Poté jej omyjeme, osolíme a prošpikujeme slaninou nakrájenou na proužky. Na pekáči osmahneme zbytek nakrájené slaniny, přidáme polovinu másla a cibuli s očištěnou zeleninou pokrájené na tenké plátky. Krátce osmahneme. Vložíme maso slaninou nahoru a pečeme zatíme bez podlévání. Až začne maso červenat, podlijeme je a při dopékání poléváme vypečenou šťávou. Mezitím vykostíme sardele a utřeme je se zbytkem másla a přidáme do šťávy, řádně zamícháme. Šťávu však již nevaříme. Jako přílohy podáváme rýži, brambory, dušenou zeleninu a saláty.

Za nízké teploty přepustíme máslo, které přes hustší síto procedíme a uložíme do tepla. Nadrobno posekáme dvě lžičky mátových lístků, podrtíme koriandr a vymačkáme šťávu z jednoho citronu. Misku s teplou vodou, žloutky a nadrceným koriandrem zahříváme ve vroucí vodní lázni, přidáme ocet a šleháme, až se z vajec začnou tvořit husté stuhy. Pak misku odstavíme, do směsi pomalu všleháme rozpuštěné máslo a šleháme dále, až do zhoustnutí. Ochutíme mátou, šťávu z citronu, černým a cayenským pepřem a mořskou solí. Takto připravenou omáčku je nutno ihned spotřebovat.

Cibuli oloupeme, nadrobno nakrájíme a zpěníme na sádle spolu s mletou paprikou. Přidáme překrájené zelí i s nálevem a krátce podusíme. Podušenou směs rozetřeme v nízké vrstvě do zapékací mísy, přidáme vrstvu na kolečka nakrájených klobás, přikryjeme zbylou směsí a vše zalijeme smetanou. Ve středně vyhřáté troubě zapékáme asi 20 minut. Podáváme s vařenými bramborami.

Očištěné a omyté kuře naporcujeme, porce osolíme. Na pekáč dáme rozehřát olej s máslem a porce kuřete dozlatova opečeme. Pak přidáme rajčatový protlak, bílé víno, promícháme a dáme upéct do vyhřáté trouby. Pečeme přibližně 30-40 minut při 200 °C, během pečení porce kuřete otáčíme a poléváme výpekem.

Droždí rozpustíme ve vlažné vodě a rozmícháme s moukou a solí. Vypracujeme těsto a necháme je na teplém místě asi 1 hodinu kynout. Z těsta vykrajujeme lžící smaženky a vkládáme je do rozehřátého oleje. Smažíme po obou stranách dozlatova. Podáváme teplé se sýrem jako předkrm.

Vykoštěné maso zbavíme loje a rozřízneme tak, aby vznikl plát. Osolíme, potřeme hořčicí, posypeme saturejkou a majoránkou. Uvařeným vejcím seřízneme špičky a položíme je na okraj masa seříznutými špičkami k sobě, budou tvořit střed rolády. Dvě syrová vejce rozkvedláme, přimícháme hořčici, nadrobno pokrájenou slaninu, zahustíme strouhankou a touto směsí plát masa potřeme. Poklademe plátky kyselých okurek, posypeme ještě nasekanou řeřichou, maso zavineme do rolády a převážeme provázkem. Nejdříve na rozpáleném oleji opečeme kolem dokola, přendáme do pekáčku, podlijeme troškou vody a dopečeme hodinu a půl. Občas podléváme vodou a poléváme vypečeným tukem. Upečenou roládu zbavíme provázku, nakrájíme na porce a podáváme s bramborem nebo jen s chlebem.

Necháme vyhřívat troubu na 180 stupňů. Připravíme dortovou formu, kterou vymažeme tukem a vysypeme 2 lžícemi mletých mandlí. Omyjeme a oloupeme karotku a nastrouháme najemno. Smícháme se žloutky a medem a přimícháváme tuk. Přidáme sůl, citronovou šťávu, perníkové koření a mandle. Mouku promícháme s práškem do pečiva a přisypeme jí do těsta. Nakonec přidáme našlehaný sníh z bílků. Těsto nalijeme do připravené formy a pečeme při 160 stupních asi 35 minut. Dort ozdobíme polevou z moučkového cukru smíchaného s malinovou nebo citronovou šťávou.