Evropa

Borůvky pečlivě přebereme, v cedníku důkladně propláchneme studenou vodou, necháme je okapat a smícháme se Solamylem. Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich tuhý sníh. V míse rozšleháme žloutky a sníh k nim vmícháme. Cukr smícháme s moukou a kypřicím práškem a vše opatrně, pomalu přimícháme k vajíčkové pěně. Těsto nalijeme do máslem vymazané dortové formy a pečeme 15 minut v troubě předehřáté na 175 stupňů. Po 15 minutách koláč vyjmeme z trouby, rovnoměrně na něj rozprostřeme borůvky, na ně dáme plátky másla a vše posypeme najemno nasekanými mandlemi. Koláč vrátíme do trouby a ještě 20 minut pečeme.

Pomeranče a grapefruity oloupeme, nakrájíme na plátky a vyskládáme střídavě na talířky. Do kovové misky vložíme žloutky, přidáme cukr a rozetřeme. Přidáme med, pomerančovou šťávu, grapefruitový džus a metlou důkladně vyšleháme. Vložíme do horké vodní lázně a šleháme, dokud krém nezhoustne. Krém nalijeme na citrusy na talířcích a pod grilem krátce zapečeme.

Opláchneme a osušíme rozmarýn, otrháme jehličky. Připravíme pánev, na které bez tuku pozvolna do světlehněda jehličky opražíme, poté je stáhneme z pánve a nasekáme nadrobno. Slaninu nakrájíme na malé kousky. V pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, přidáme slaninu a osmažíme ji. V míse pomocí mixéru smícháme creme fraiche s vejci. Šleháme 4 - 5 minut. Ochutíme solí, pepřem a přidáme slaninu s rozmarýnem. Omyjeme rajčata, odstraníme zelené okolí stopky, nakrojíme je do křížku a spaříme horkou vodou. Poté je oloupeme a překrojíme napůl. Připravíme hrnec s dostatečným monžstvím osolené vody, kterou přivedeme k varu, vložíme nudle a vaříme je 3 - 4 minuty. Uvařené je vyjmeme, necháme okapat a smícháme se zbylým olejem. Nastrouháme parmezán. Nudle promícháme s vaječnou směsí a 50 g parmezánu. Zapékací mísu nebo pekáč vymažeme máslem a posypeme tenkou vrstvou strouhanky. Troubu předehřejeme na 200ºC (horkovzdušnou troubu na 180ºC). Na dno formy rozložíme polovinu směsi s nudlemi, poklademe polovinami rajčat slupkou směrem nahoru a trochu je přitiskneme. Rajčata přikryjeme zbytkem nudlové směsi, poklademe zbylými polovinami rajčat a potřeme olivovým olejem. Takto připravenou mísu vložíme do střední části trouby a zapékáme 35 - 40 minut. Opláchneme bazalku a jarní cibulku. Každé zvlášť nasekáme. Přichystáme goudu, ze které odkrojíme kůru a sýr na struhadle nahrubo nastrouháme. Ovčí sýr nakrájíme na kostičky. Upečený nákyp vyjmeme z trouby a necháme 10 - 15 minut částečně vychladnout. Ještě horký nakrájíme, upravíme na talíře a podáváme se sýry, cibulkou a bazalkou.

Husu zbavenou křídel omyjeme, osušíme a zcela vykostíme. Z vepřové krkovice polovinu masa nakrájíme na kostičky, v míse promícháme se lžičkou soli a drceného kmínu. Zbylou část masa s cibulí, česnekem, játry a žaludkem umeleme, přidáme k nakrájenému masu. Do směsi vmícháme hladkou mouku, bílky, opepříme, podle chuti přidáme ještě sůl a drcený kmín, dobře spolu prohněteme. Vykostěnou husu rozložíme na vál, silnější části naklepeme a na maso navrstvíme mletou směs. Maso sešijeme, převážeme potravinářským provázkem, zformujeme na úhledný balíček a osolíme. Kosti i křídla použijeme na vývar. Plněnou husu přeneseme na pekáč, přelijeme sádlem a cca 3 hodiny bez podlévání zvolna pečeme. Upečenou husu necháme na pekáči 2 hodiny vystydnout, pak zabalíme pevně do pergamenu a za dalších 6 hodin dáme do chladničky přes noc vychladit. Druhý den husu rozbalíme, zbavíme provázku a nití, nakrájíme na plátky, rozdělíme na talíře.

Květák rozdělíme na nejmenší růžičky, v hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, květák 5 minut povaříme a scedíme. V rendlíku na rozehřátém oleji osmažíme cibuli nadrobno, přidáme nakrájené houby a šunku a 3 minuty orestujeme. Zalijeme protlakem, přidáme sůl, kmín a oregano a odstavíme. V jiném rendlíku usmažíme světlou jíšku, tu zředíme vodou, ve které se vařil květák a chvíli povaříme. Nakonec vmícháme do šunkovo houbové směsi a udržujeme teplé. Okapaný květák rozložíme do máslem vymazaného pekáče, zalijeme teplou omáčkou a posypeme sýrem. Zapékáme ve středně vyhřáté troubě 20 minut.

Brambory omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Zakysanou smetanu smícháme s chilli, solí a pepřem. Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na kolečka. Olej rozpálíme a osmahneme na něm cibuli. Čtyři zapékací misky vyložíme na dně cibulí, navrch dáme polovinu brambor, sardelové řezy, poté přelijeme smetanovou zálivkou a překryjeme zbytkem brambor. Zakápneme olejem z rybiček a necháme zapéct při 220°C 40 minut.

Na oleji zvolna opečeme plátky česneku, přilijeme víno a necháme 2 minuty prohřívat. Vmícháme smetanu a citrónovou šťávu, osolíme, opepříme. Krátce necháme odpařit a vsypeme vyloupané nevařené krevety a prohřejeme. Uvařené těstoviny smícháme s omáčkou a polovinou nasekané pažitky. Promícháme, rozdělíme na talíře a posypeme zbývající pažitkou.

Do hrnce si dáme vařit 2,5 dl světlého piva, 7,5 dl slepičího vývaru, přidáme bobkový list, nové koření, celý pepř. Krůtí křídla očistíme a omyjeme. Mrkev, celer, petržel a cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na menší kusy. Spolu s křídly vše dáme do vývaru a pod pokličkou necháme pomalu vařit, jen probublávat přibližně 30 minut. Vývar scedíme a dáme znovu pomalu vařit. Žluté papriky omyjeme, rozkrájíme, vyčistíme od semínek a papriky pokrájíme na proužky. Uvařené slepičí maso pokrájíme na proužky a spolu s paprikou je podusíme v pánvi na rozpuštěném másle, pak je vložíme do čistého vývaru, který dochutíme solí. Podáváme s omytou, drobně pokrájenou pažitkou. Slepičí bujon [28675]: Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce. Celou cibuli očistíme z vrchní slupky a omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy a vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme 1 litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl. Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, pak hned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, aby jsme docílili čistého vývaru. Když je maso měkké vývar scedíme. Takto čistý bujon dochutíme solí a podáváme. Maso obereme od kostí a můžeme ho podávat pokrájené v bujonu nebo ho využijeme k jiným pokrmům.

Očištěnou mrkev a křen najemno nastrouháme do mísy. Z medu a citronové šťávy umícháme zálivku, kterou přelijeme zeleninu v míse. Nakonec přilijeme olej a vše promícháme. Salát necháme před podáváním chvíli odstát.

Omyté maso osušíme a nakrájíme na kousky. Opepříme, osolíme a posypeme strouhaným muškátovým oříškem. Smícháme s olivovým olejem a dáme osmahnout na rozpálenou pánev. Špenátové listy opereme, zbavíme je stonků a nakrájíme na nudličky. Osmahnuté krůtí kousky dáme stranou a udržujeme je teplé. Zatím orestujeme na másle nadrobno nakrájenou cibuli a přidáme kukuřici společně se špenátem. Směs prohřejeme, vložíme hotové maso, zamícháme a můžeme servírovat.