Evropa

Nejdříve omyjeme zeleninu, která by měla mít pokojovou teplotu: 2 menší salátové okurky i se slupkou a zralá rajčata nakrájíme na kostičky přibližně 1.5x1.5cm. Červené masité papriky rozkrojíme, zbavíme semínek a pokrájíme též na menší kousky. Zeleninu dáme do mísy, ze které budeme servírovat. Snítky čerstvých bylinek (oregano, petrželku a kopr) omyjeme pod tekoucí vodou, vodu důkladně setřepeme, lístky otrháme, pokrájíme a přidáme k nakrájené zelenině. Vše pokapeme kvalitním olivovým olejem (60-70ml), promícháme se zeleninou tak, aby se vše obalilo olejovým filmem. Oloupanou malou cibuli šalotku a červenou cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Balkánský sýr osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme ho na kostky větší, než zelenina. Na zeleninu poklademe kolečka cibule a balkánský sýr. Vše posypeme čerstvě pomletým pepřem 4 barev a nakonec ozdobně rozložíme olivy, nakládané v oleji. Takto připravený salát nedáváme do chladničky, ale hned servírujeme.

Do hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Když je voda vařící, ponoříme do ní těstoviny a uvaříme doměkka. Potom je scedíme, opláchneme pod studenou tekoucí vodou a necháme okapat. Rajčata nastrouháme na silnějším struhadle do misky. Ve větší pánvi rozpálíme olej, osmahneme drobně nakrájenou cibuli. Přidáme mleté maso, které vidličkou dobře promícháme, aby se při smažení nespojilo. Vmícháme připravená rajčata, rajčatový protlak, nastrouhaný muškátový oříšek, podle chuti osolíme, opepříme, dochutíme cukrem. Všechny suroviny zalijeme vodou a na mírném ohni, za občasného míchání a pod poklici vaříme přibližně 20 minut. Směs musí po vaření zůstat hustá a nemůže obsahovat vodu. Stáhneme ze sporáku a necháme vychladnout. Bešamelová omáčka: V hrnci zahřejeme máslo, přisypeme mouku a stálým mícháním smažíme přibližně 4 minuty. Opět za stálého míchání přilijeme mléko, dobře rozšleháme, aby nezůstaly hrudky a vše přivedeme k varu. Omáčku vaříme dále na mírném ohni až do zahoustnutí. Hustou omáčku stáhneme z ohně, vmícháme čtyři žloutky, dobře promícháme. Podle chuti osolíme, opepříme, přidáme jemně nastrouhaný muškátový oříšek a zase dobře promícháme. Připravenou masovou směs smícháme s okapanými těstovinami. Směs rozložíme na olejem vymazaný plech. Zalijeme bešamelovou omáčkou, posypeme nastrouhaným sýrem. Naplněný plech vložíme do trouby, kde pečeme pokrm přibližně 50 minut. Hotové pastitzio vytáhneme z trouby, přikryté necháme 10 minut odpočinout a potom nakrájíme na porce.

Vypeckované a omyté třešně vložíme do hrnce spolu s vodou a cukrem, přivedeme k varu, přidáme celou skořici, zakryjeme a dusíme asi 15 minut. Jakmile se třešně po 15 minutách rozpadají, odebereme z nich 1/3 a rozmixujeme je. Rozmixované třešně smícháme s udušenými třešněmi, ochutíme balzamikovým octem a rozdrceným černým pepřem a opět přivedeme k varu a poté hned plníme do sterilizovaných sklenic.

Do vroucí osolené vody s olejem vložíme těstoviny a vaříme je, až jsou měkké. Těstoviny scedíme a necháme okapat. Sýr nastrouháme najemno. V míse promícháme těstoviny se sýrem a smetanou, osolíme a necháme vychladnout. Z vychladlé směsi tvarujeme kuličky, obalujeme ve strouhance smíchané s kmínem a v oleji smažíme dozlatova.

Žervé rozmícháme s mlékem na jemný krém. Přidáme citronovou kůru, cukr a oloupaná jablka nastrouhaná najemno. Necháme dobře vychladit. Před podáváním vmícháme do krému pevný sníh ušlehaný z bílků.

Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, a nakrájíme na osminky. Šunku pokrájíme na nudličky, balkánský sýr nahrubo nastrouháme, okurku oloupeme, rozpůlíme, rozkrájíme na tenko, cibuli krájíme na tenké plátky, spaříme horkou vodou a necháme okapat. Zálivku připravíme smícháním oleje, soli, cukru a octa. V míse promícháme zchladlou cibuli se šunkou, sýrem, okurkou a vejci. Salát přelijeme zálivkou a před podáváním necháme vychladit.

Z žebírek odřežeme přebytečný tuk a nasekáme je na kusy. Dáme do pekáče. Smícháme omáčku hoisin, víno, sójové omáčky, cukr. Žebírka v pekáči směsí pželijeme. Několikrát žebírka obrátíme, aby se směsí pokryla a necháme marinovat 3 hodiny. Přidáme vodu a 15 minut zapékáme v předehřáté troubě. Žebírka obrátíme, snížíme teplotu a pečeme 35 minut. Žebírka pokrájíme na malé kousky a dáme do servírovací mísy. Přelijeme kousky žebírek omáčkou a ozdobíme lístky koriandru. Do zvláštní misky dáme chilli omáčku a podáváme s žebírky.

Míchané bobulové ovoce omyjeme, asi 100 g ponecháme stranou. Ostatní ovoce i se stopkami dáme do hrnce s vodou, badyánem a zvolna přivedeme k varu. Z ponechaného ovoce odstraníme stopky a lístečky. Ovocnou kaši propasírujeme sítem, odměříme získanou šťávu, na 3/4 l ovocné šťávy potřebujeme asi 130 g cukru a 80 g škrobu. Část šťávy si ponecháme na rozmíchání škrobové moučky. Hrnec vypláchneme, nalijeme zpět ovocnou šťávu, přidáme 130 g cukru a přivedeme k varu. Potom přidáme stranou ponechané ovoce. V trošce původní šťávy rozmícháme škrob a za stálého míchání ji vlijeme do hrnce s vroucí šťávou. Vaříme mírným varem, až šťáva dobře zhoustne. Červenou krupici dáme do skleněných misek, mírně pocukrujeme a dáme do studena. Zbylý cukr promícháme s vanilkovým cukrem, ušleháme ho se smetanou do polotuha a podáváme ji ke krupici.

Čerstvé, tvrdé hlavičky hub (nejlépe hřibů) očistíme, osolíme a urovnáme do pekáčku spodní stranou nahoru. Oloupaný česnek a omytou petrželku nasekáme. Na každou hlavičku vložíme trochu česneku a petrželky, osolíme a opepříme. Povrch pokapeme rozpuštěným sádlem nebo slaninou a pekáč vložíme do středně vyhřáté trouby. Upečené houby opatrně vyjmeme, abychom nevylili šťávu a upravíme na talíře. Podáváme s chlebem a zeleninovým salátem.

Bílý jogurt vyšleháme s mlékem, přisypeme cukr, najemno posekané lístky máty, přilijeme citronovou šťávu, necháme chvíli stát, aby se cukr dokonale rozpustil a ještě jednou promícháme šlehačem. Jogurtové mléko rozlijeme do sklenic a ozdobíme snítkou čerstvé máty. Před podáváním vychladíme v lednici.