Recepty

V hrnci rozehřejeme na mírném plameni olivový olej. 2-3 minuty restujeme cibuli a česnek. Přidáme papričku zbavenou semínek a nakrájenou na kousky, oloupaný a nastrouhaný zázvor, všechno koření, vaříme 1-2 minuty. Dále přimícháme mleté hovězí, krájená rajčata a koriandr. Všechno dohromady vaříme 15-20 minut nebo dokud se hovězí neprovaří. Před podáváním vytáhneme hřebíček se skořicí.

Máslo, cukr a med vyšleháme do pěny. Přidáme vejce a znovu vyšleháme. Přisypeme mouku, prášek do pečiva, skořici, přilijeme vlažnou vodu a vymícháme těsto. Vaflovač potřeme tukem a pečeme postupně vafle. Jablka, ananas a kiwi oloupeme a očistíme, nakrájíme na kostičky a vložíme do mísy. Přisypeme bobule hroznového vína, promícháme a vmícháme lehce našlehanou smetanu. Vafle upravíme na talíře, přelijeme smetanou s ovocem a podáváme.

Očištěné a omyté maso nakrájíme na porce, vložíme do kastrolu a osmahneme na rozpáleném oleji. Přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, krátce orestujeme. Přisypeme mouku, přidáme rajčatový protlak a okořeníme mletou paprikou. Zalijeme vývarem, osolíme, opepříme, mírně osladíme a zvolna vaříme. K téměř měkkému masu přidáme omytá, na dílky nakrájená rajčata. Hotový pokrm posypeme nasekanou petrželovou a celerovou natí.

Smícháme všechny suroviny (cibuli nasekáme) a necháme den uležet. Poté ze směsi tvarujeme malé placky a pomalu je smažíme na oleji dozlatova. Podáváme s přílohou dle chuti.

Světlou bagetu nakrájíme na 30 plátků 1 cm silných. Po obou stranách je tence potřeme máslem. Opečeme na pánvi z obou stran dohněda. Do hrnce dáme cukr, skořici, vodu a zahřejeme. Mícháme, až se cukr rozpustí. Přivedeme k varu, zmírníme plamen a vaříme 15 minut bez míchání. Vyjmeme skořici a přilijeme sherry. Troubu předehřejeme na 180°C. Čtvercový pekáč o straně 20 cm vymažeme máslem. Vyložíme plátky bagety, posypeme hrozinkami, mandlemi, strouhaným sýrem a zalijeme sirupem. Necháme nasáknout. Pečeme 30 minut, až bude dezert zlatohnědý. Vyjmeme z trouby a necháme 5 minut stát. Poté nakrájíme na čtverce. Podáváme studené, polité smetanou a posypané mandlovými lupínky.

Z bílků ušleháme pevný sníh a vmícháme do něj cukr, žloutky a sójovou mouku. Na máslem vymazaný plech klademe pomocí lžičky malé bochánky a pečeme je v mírně vyhřáté troubě asi 10 minut. Po upečení piškoty opatrně odebereme z plechu, snadno se lámou.

Očistíme cibuli s česnekem. Cibuli nakrájíme nadrobno a česnek prolisujeme. Játra omyjeme a pokrájíme na 8 dílů. Omyté hovězí přední maso a vepřový bůček omyjeme, pokrájíme a jemně na masovém strojku pomeleme. Maso dáme do misky, přidáme prolisovaný česnek, cibuli, vejce, strouhanku, papriku sladkou i pálivou, pepř, majoránku, kmín a sůl podle chuti. Směs dobře promícháme a postupným přidáváním mléka (až 1 litr) zjemníme na vláčnou sekanou (fáš). Rozdělíme ji na 8 dílů. Do každého dílu sekané zabalíme díl jater. Zapékací mísu vymažeme sádlem do které zabalená játra poskládáme. Dáme je do předem vyhřáté trouby na 220°C. Když maso začíná asi po 10 minutách chytat růžovou barvu, tak játra podlijeme 1-3 dl vody a pečeme do zlatohněda (podobně jak karbanátky). Přibližně pečeme 25-35 minut, během pečení několikrát maso polijeme výpekem.

Filety z platýse omyjeme a osušíme. Česnek oloupeme, jeden stroužek nakrájíme na plátky a jeden prolisujeme. 50 ml olivového oleje smícháme se solí a česnekem, směsí potřeme rybu a marinujeme asi 30 minut. Špenát omyjeme, mokré listy vložíme na 10 ml oleje a dusíme pod pokličkou asi 5 minut doměkka. Zbylý stroužek česneku nakrájíme na kostičky a osmahneme na zbylém oleji. Přidáme piniové oříšky a opražíme je dozlatova. Vmícháme mascarpone a přidáme špenát. Podle chuti osolíme a opepříme. Filety položíme na alobal potřený olejem a pod grilem v troubě opékáme asi 4 minuty po každé straně. Filety se špenátem upravíme na talíře a ozdobíme dílky citronu.

Žloutek spolu s hořčicí a odtučněným mlékem rychle šleháme v nerezové misce v horké vodní lázni, aby omáčka zhoustla a nesrazila se. Za stálého šlehání odstavíme z plotny a přidáme citronovou šťávu a pepř. Z bílku ušleháme pevný sníh, který zlehka vmícháme do omáčky.

Očištěné a omyté králičí maso rozdělíme na 8 dílů, osolíme, opepříme, okořeníme muškátem. V hrnci rozpálíme olej a králíka v něm osmažíme, poté vyjmeme. Ve výpeku podusíme oloupané, rozpůlené stroužky česneku a oloupanou nasekanou cibuli. Zalijeme sherry a vývarem, vložíme králičí maso - kromě hrudi, přidáme oloupaná, na dílky nakrájená rajčata a vše osolíme a opepříme. Přidáme bobkový list a dusíme zvolna pod pokličkou 30-45 minut. Asi 10 minut před koncem dušení vložíme králičí hruď. Nakonec maso posypeme nasucho opraženými piniovými oříšky. Vhodnou přílohou je bílý chléb nebo veka.