Vyhledávejte mezi více než 60 000 recepty
MilujiVaření.cz Recepty
Ravioli plněné uzeným lososem s koprovou omáčkou Připravíme těstovinové obaly na přípravu raviol. Mouku se 2 vejci a špetkou soli vypracujeme ve vláčné těsto. Je-li hmota příliš tvrdá a drobí se, přidáme trochu vody. Z těsta vyválíme tenoučkou placku, kulatým tvořítkem o průměru 6 - 7 cm z ní vykrájíme 32 placiček.
Uzeného lososa pokrájíme na menší kousky, nasekáme 3 lžíce čerstvého nebo mraženého kopru, vymačkáme šťávu z půlky citronu a ušleháme 200 ml šlehačky.
Do mixeru vložíme lososové kousky, lžíci sekaného kopru, jeden bílek, 5 ml tekuté šlehačky, náplň do taštiček podle chuti přisolíme a dohladka umixujeme.
Na omáčku v kastrolku na rozehřátém másle 1 minutu smažíme lžíci mouky, přilijeme bílé víno a umícháme dohladka. Přidáme šlehanou smetanu s citrónovou šťávou, uvedeme do varu a omáčku vaříme do mírného zhoustnutí tak, aby se dala nalévat. Stáhneme z plotny, přidáme 2 lžíce sekaného kopru, osolíme, opepříme, promícháme a uložíme do tepla.
Na vál, posypaný škrobem, vyskládáme těstové placičky v řadách po čtyřech. Každou druhou placičku po okrajích potřeme bílkem, středy ostatních poklademe vždy 1 lžící náplně. Placičky s náplní přiklopíme prázdnými, okraje pevně přitiskneme, aby se nerozlepily.
Hotové ravioli vaříme v osolen ...
Slepice na víně se smetanou Slepici rozdělíme na čtvrtky a zbavíme ji páteřní kosti a konců křídel.
Slaninu nakrájíme na kostičky a dáme do kastrolu rozškvařit.
Na rozpálené slanině dorůžova opečeme čtvrtky slepice, opečené je přendáme do jiné nádoby a udržujeme v teple.
Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a dáme ji zpěnit na slaninu. Když zrůžoví, zalijeme ji bílým vínem a 300 ml teplé vody, osolíme, přidáme bobkový list, vrátíme opečené čtvrtky slepice, přiklopíme a na plotně dusíme doměkka. Porce masa opět vyndáme a odložíme do tepla.
Ve šlehačce rozmícháme hladkou mouku a za stálého míchání přilijeme do omáčky. Stáhneme plamen, podle chuti přisolíme, přidáme ocet a cukr, zamícháme, vrátíme porce masa a dobře provaříme. V žádném případě už omáčku nepřikrýváme pokličkou, mohla by zřídnout.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e d l e n á v o d u t ě s t o v i n y . M ě k k é s l i j e m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
N a m a l é k o u s k y n a k r á j í m e k u ř e c í m a s o , n a s t r o u h á m e n i v u . R o z š l e h á m e a o s o l í m e v e j c e .
T ě s t o v i n y p r o m í c h á m e s r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
V y m a ž e m e m á s l e m o h n i v z d o r n o u m í s u a n a d n o r o z l o ž í m e k o u s k y k u ř e c í h o m a s a a o s o l í m e . N a m a s o d á m e t ě s t o v i n y a 1 0 m i n u t p e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě a z a l i j e m e v e j c i , d o p é k á m e 2 5 m i n u t .
P o d á v á m e s č e r s t v o u z e l e n i n o u .
K a p u s t i č k y z b a v í m e z v a d l ý c h a p o š k o z e n ý c h l í s t k ů , o d k r o j í m e k o š ť á l , k a p u s t i č k y v l o ž í m e d o v r o u c í o s o l e n é v o d y a z h r u b a 1 0 m i n u t v a ř í m e . P o t é k a p u s t i č k y s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
V m e z i č a s e o r e s t u j e m e s l a n i n u s c i b u l í , k t e r é j s m e n a k r á j e l i n a d r o b n o . V y p e č e n ý t u k s l i j e m e , n e c h á m e v r e n d l í k u j e n t r o c h u , a b y c h o m m o h l i u s m a ž i t j í š k u . J í š k u u s m a ž í m e s v ě t l o u , z a š l e h á m e d o n í s l e p i č í v ý v a r a n a m í r n é m p l a m e n i a s i 1 0 m i n u t v a ř í m e . D o h o t o v é o m á č k y v m í c h á m e č e s n e k o v o u s ů l , p e p ř a o k a p a n é k a p u s t i č k y . P o v a ř í m e z h r u b a 2 m i n u t y .
T r o u b u n e c h á m e m í r n ě p ř e d e h ř á t , d o r t o v o u f o r m u v y m a ž m e m á s l e m a v y s y p e m e b e z l e p k o v o u m o u k o u . O ř e c h y u m e l e m e .
P ř í p r a v a k o r p u s u :
Ž l o u t k y v y š l e h á m e d o p ě n y s j e d n o u p o l o v i n o u c u k r u a z d r u h é p o l o v i n y c u k r u a z b í l k ů u š l e h á m e s n í h . P o t é o b ě h m o t y o p a t r n ě s m í c h á m e a d o s m ě s i v m í c h á m e u m l e t é o ř e c h y . T ě s t o n a l i j e m e d o d o r t o v é f o r m y . P ř i m í r n é t e p l o t ě p e č e m e a s i 3 0 m i n u t .
P ř í p r a v a k r é m u :
Z a k y s a n o u s m e t a n u s m í c h á m e s c u k r e m a m l e t ý m i o ř e c h y .
U p e č e n ý k o r p u s n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t o m j e j r o z ř í z n e m e a n a p l n í m e k r é m e m . D o r t p o d á v á m e v y c h l a d l ý .
V k a s t r o l e n a r o z e h ř á t é m o l e j i z v o l n a o p e č e m e k l o b á s k y d o z l a t o v a a v y j m e m e . D o k a s t r o l u v s y p e m e o l o u p a n o u , n a p l á t k y n a k r á j e n o u c i b u l i a o s m a ž í m e j i . P ř i d á m e o č i š t ě n é , p ř í p a d n ě n a k r á j e n é h o u b y a s m a ž í m e 5 m i n u t . V m í c h á m e o l o u p a n é , n a k o u s k y n a k r á j e n é j a b l k o , b o b k o v ý l i s t , n a s e k a n o u š a l v ě j a v ý v a r . P ř i v e d e m e k v a r u , v l o ž í m e k l o b á s y a p o d p o k l i č k o u z a č a s t é h o m í c h á n í p o d u s í m e 2 0 m i n u t . J a b l k a s e m a j í r o z p a d n o u t - p o k u d n e , r o z m a č k á m e j e v i d l i č k o u .
V m i s c e p r o m í c h á m e h o ř č i c i s e s m e t a n o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V l i j e m e d o k a s t r o l u a p o v a ř í m e 5 m i n u t d o z h o u s t n u t í .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e b r a m b o r o v á k a š e a d u š e n é z e l í .
Č o č k u n a s y p e m e d o s í t a a d o b ř e p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u . N a s y p e m e d o h r n c e a z a l i j e m e 1 d l v ý v a r u a n a m í r n é m o h n i n e c h á m e v a ř i t a s i 1 0 m i n u t . Z b y l o u t e k u t i n u s l i j e m e a č o č k u z a k r y j e m e . V m í s e s m í c h á m e o c e t s v í n e m , w o r c e s t r e m a h o ř č i c í , p ř i d á m e n a j e m n o n a s e k a n o u c i b u l i , e s t r a g o n a p e t r ž e l o v o u n a ť a p r o m í c h á m e s j e š t ě t e p l o u č o č k o u . D o s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D r o b n ě n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a s á d l e , p o t é p ř i d á m e o č i š t ě n é m a s o n a k r á j e n é n a m a l é k o u s k y , v š e o s m a h n e m e a j a k m i l e s e v y d u š í š ť á v a , p ř i d á m e h l a d k o u m o u k u a v š e z a s m a h n e m e . K r o m ě p a p r i k y p ř i d á m e v š e c h n o k o ř e n í , p r o m í c h á m e a z a l i j e m e v ý v a r e m t o l i k , a b y b y l o m a s o p o n o ř e n é . V š e p a k d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a .
N a d r o b n o n a k r á j e n é b r a m b o r y p ř i d á m e k m ě k n o u c í m u m a s u , d o l i j e m e v ý v a r d l e p o t ř e b y a d o v a ř í m e .
P a p r i k u r o z m í c h a n o u v t r o š c e s á d l a p ř i d á m e a ž n a ú p l n ý z á v ě r .
P o l é v k u p o d á v á m e s p e č i v e m .
R ý ž i v s y p e m e d o h r n c e , o s o l í m e , z a l i j e m e v ý v a r e m a p ř i d á m e o l o u p a n o u c i b u l i , d o k t e r é z a p í c h n e m e h ř e b í č k y . V a ř í m e p o d p o k l i č k o u 1 0 m i n u t , o d s t a v í m e z p l o t n y a r ý ž i n e c h á m e d o j í t .
K r ů t í m a s o n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o r e s t u j e m e n a t e f l o n o v é p á n v i . P ř i d á m e n a k o u s k y n a k r á j e n o u c u k e t u a z n o v u o r e s t u j e m e . V s y p e m e u v a ř e n o u r ý ž i , p r o m í c h á m e a p ř i p o d á v á n í p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m .
Připravíme těstovinové obaly na přípravu raviol. Mouku se 2 vejci a špetkou soli vypracujeme ve vláčné těsto. Je-li hmota příliš tvrdá a drobí se, přidáme trochu vody. Z těsta vyválíme tenoučkou placku, kulatým tvořítkem o průměru 6 - 7 cm z ní vykrájíme 32 placiček.
Uzeného lososa pokrájíme na menší kousky, nasekáme 3 lžíce čerstvého nebo mraženého kopru, vymačkáme šťávu z půlky citronu a ušleháme 200 ml šlehačky.
Do mixeru vložíme lososové kousky, lžíci sekaného kopru, jeden bílek, 5 ml tekuté šlehačky, náplň do taštiček podle chuti přisolíme a dohladka umixujeme.
Na omáčku v kastrolku na rozehřátém másle 1 minutu smažíme lžíci mouky, přilijeme bílé víno a umícháme dohladka. Přidáme šlehanou smetanu s citrónovou šťávou, uvedeme do varu a omáčku vaříme do mírného zhoustnutí tak, aby se dala nalévat. Stáhneme z plotny, přidáme 2 lžíce sekaného kopru, osolíme, opepříme, promícháme a uložíme do tepla.
Na vál, posypaný škrobem, vyskládáme těstové placičky v řadách po čtyřech. Každou druhou placičku po okrajích potřeme bílkem, středy ostatních poklademe vždy 1 lžící náplně. Placičky s náplní přiklopíme prázdnými, okraje pevně přitiskneme, aby se nerozlepily.
Hotové ravioli vaříme v osolen ...
S l e p i c i r o z d ě l í m e n a č t v r t k y a z b a v í m e j i p á t e ř n í k o s t i a k o n c ů k ř í d e l .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a d á m e d o k a s t r o l u r o z š k v a ř i t .
N a r o z p á l e n é s l a n i n ě d o r ů ž o v a o p e č e m e č t v r t k y s l e p i c e , o p e č e n é j e p ř e n d á m e d o j i n é n á d o b y a u d r ž u j e m e v t e p l e .
O l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o a d á m e j i z p ě n i t n a s l a n i n u . K d y ž z r ů ž o v í , z a l i j e m e j i b í l ý m v í n e m a 3 0 0 m l t e p l é v o d y , o s o l í m e , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , v r á t í m e o p e č e n é č t v r t k y s l e p i c e , p ř i k l o p í m e a n a p l o t n ě d u s í m e d o m ě k k a . P o r c e m a s a o p ě t v y n d á m e a o d l o ž í m e d o t e p l a .
V e š l e h a č c e r o z m í c h á m e h l a d k o u m o u k u a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e d o o m á č k y . S t á h n e m e p l a m e n , p o d l e c h u t i p ř i s o l í m e , p ř i d á m e o c e t a c u k r , z a m í c h á m e , v r á t í m e p o r c e m a s a a d o b ř e p r o v a ř í m e . V ž á d n é m p ř í p a d ě u ž o m á č k u n e p ř i k r ý v á m e p o k l i č k o u , m o h l a b y z ř í d n o u t .
Z t r a c e n á v e j c e p ř i p r a v í m e o b v y k l ý m z p ů s o b e m a p o l o ž í m e n a t a l í ř e k .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o .
S a r d e l e v y k o s t í m e , v y j m e m e u v a ř e n é ž l o u t k y a v š e p r o l i s u j e m e s p o l u s n a m o č e n o u ž e m l í . P ř i d á m e o l e j , o c e t , c i b u l o v o u š ť á v u a c u k r . V š e ř á d n ě p r o m í c h á m e .
Z t r a c e n á v e j c e p ř e l i j e m e s a r d e l o v o u o m á č k o u , o z d o b í m e n a s e k a n ý m b í l k e m s m í c h a n ý m s n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a č e r s t v o u n a s e k a n o u k a p i í .
P o d á v á m e s t o p i n k a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
