Recepty

Lotosový kořen oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Oloupanou okurku a mrkev nakrájíme rovněž na kolečka. Jablečný ocet smícháme se zeleninovým vývarem, cukrem a solí, přivedeme k varu, vložíme zeleninu a na mírném ohni vaříme cca 5-6min. Poté zeleninu vyjmeme a necháme okapat. Bambusové listy omyjeme horkou vodou a osušíme. Vždy dvěma listy vyložíme bambusové košíčky a necháme je přečnívat přes okraj. Rybu omyjeme a necháme cca 5min marinovat v oleji rozmíchaném se zázvorovou šťávou a rýžovým vínem. Mušle necháme okapat na sítě. Zeleninu rozdělíme na bambusové listy, na ni položíme rybu a mušle. Přečnívající listy přeložíme dostředu a utvoříme balíčky. Ve woku přivedeme opět k varu vývar, usadíme košíčky a zakryté vaříme v páře cca 10min. Ihned podáváme.

Husí játra vložíme do misky s mlékem, po 1 - 2 hodinách z jater odstraníme blanky, rozkrájíme je na dvě části a osolíme je. Uzenou prorostlou slaninu (30 g) nakrájíme na tenké proužky, játra prošpikujeme a potřeme máslem. Čerstvé hřiby očistíme, omyjeme, nakrájíme na plátky. Omytou a osušenou vepřovou panenku pokrájíme a s polovinou hříbků i uzenou slaninou jemně pomeleme na masovém strojku. Směs ochutíme solí, pepřem, citrónovou kůrou, přimícháme loupané mandle a polovinu nakrájených hříbků. Vše důkladně zapracujeme do pomletého masa. Formu na terinu vytřeme máslem (2 lžíce). Na dno dáme polovinu masové směsi, na ni položíme játra, která poklademe druhou polovinou masové směsi. Povrch pokryjeme tenkými plátky uzené slaniny (100 g) a formu uzavřeme. Velký pekáč naplníme horkou vodou, do něj vložíme formu s paštikou a necháme v předem vyhřáté troubě péct při 100°C přibližně 2 hodiny.

V kastrole na rozehřátém oleji orestujeme za stálého míchání oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli doměkka. Přidáme omytá rajčátka, očištěnou, nadrobno nakrájenou chilli papričku, cukr a cayenský pepř. Promícháme a pod pokličkou zvolna dusíme do změknutí rajčat. Odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Do základu vmícháme kečup, vinný ocet, okapanou kukuřici, sůl a pepř. Vše promícháme a uložíme nejméně na 12 hodin do chladničky. Těsně před podáváním vmícháme do relishe nasekaný čerstvý koriandr. Podáváme k pečeným bramborám nebo spolu s kuřecím masem jako náplň do sendvičů.

V kastrůlku necháme probublávat máslo, espreso, cukr a přidáme je k čokoládě do vodní lázně. Vejce rozšleháme a za stálého míchání přimícháme čokoládovou směs. To celé vylijeme do formy vymazané máslem a uložíme do větší formy s vodou a vložíme jako vodní lázeň do předehřáté trouby na 180 stupňů. Poté dort uložíme na noc do ledničky. Připravíme si omáčku z borůvek, citronové šťávy a dvou lžic cukru. Rozmixujeme je, propasírujeme a uložíme do ledničky. Při podávání nalijeme na dort borůvkovou omáčku, můžeme přidat i šlehačku.

Omyjeme a oloupeme čerstvé fíky, nakrájíme je na dílky a dáme do mísy. Pokapeme je limetkovou šťávou a pomerančovým likérem. Omyjeme meduňku, lístky otrháme, přidáme k fíkům, promícháme a necháme asi 7 minut odležet. Ze sušeného hovězího masa ostrým širokým nožem nakrájíme velmi tenké plátky, které stočíme do kornoutků. Sladký červený pomeranč omyjeme, osušíme a nakrájíme na dílky. Listy kadeřavého červeného salátu omyjeme a vodu setřepeme. Na velkou mísu naaranžujeme listy salátu, na ně střídavě poklademe pokrájené fíky s dílky pomeranče, mezi fíky položíme kornoutky sušeného masa, ozdobíme lístky meduňky a servírujeme.

Hlávkovou kapustu ostrým velkým nožem nasekáme, vložíme ji do hrnce s vařící osolenou vodou, povaříme ji přibližně 5 minut. Kapustu scedíme, necháme vychladnout, vymačkáme z ní vodu, dáme ji do misky, přisypeme mouku, osolíme, opepříme, rozklepneme celé vejce a rukama tvarujeme malé kuličky - jednohubky, které obalíme ve strouhance. Nastavíme fritovací hrnec na nižší teplotu, připravené kapustové kuličky pokládáme do síťky, kterou ponoříme do rozpáleného oleje a smažíme přibližně 3 minuty dozlatova. Hotové kuličky pokládáme na mělké talíře, které položíme na stůl a nabízíme.

Estragon, pažitku, kerblík a petrželku omyjeme, osušíme a najemno nasekáme. Vložíme do připravené mísy a promícháme s měkkým máslem, osolíme a opepříme. Z máslové směsi utvoříme váleček, zabalíme ho do potravinové fólie a uložíme na 24 hodin do chladničky.

V rendlíku smícháme smetanu s cukrem, přidáme máslo, nasekané mandle a na nudličky nakrájenou pomerančovou kůru, naloženou v cukru. Postavíme do vodní lázně a za stálého míchání zahříváme do bodu varu. Přidáme mouku a promícháme. Na vymazaný a moukou vysypaný plech vytváříme ze vzniklé hmoty velké hubinky. V rozehřáté troubě upečeme do růžova. Na spodní straně je namáčíme do čokoládové polevy a necháme oschnout.

Lilky omyjeme a osušíme, nakrájíme na 5 mm kolečka, strany trochu nařízneme, obě strany posolíme a necháme 30 minut vypotit. Okurku lehce posolíme, necháme zatíženou okapat. Z plátků lilků i okurky omyjeme sůl, z okurky vymačkáme přebytečnou vodu. Mouku smícháme se solí a pepřem, lilky v této směsi obalíme. Na pánvi rozpálíme olej a lilky po obou stranách osmahneme. Vyjmeme, dáme na papírovou utěrku a lehce posolíme. Smícháme olej, ocet, utřený česnek, přimícháme jogurt a okurku. Před podáváním dáme lilky na talíř, přidáme tzatziki a ozdobíme listy máty.

Mléko s máslem uvedeme do varu. Za stálého míchání přisypáváme hrubou mouku a mícháme tak dlouho, až těsto zhoustne a nebude se lepit na vařečku. Odstavíme z plotny, osolíme a necháme vychladnout. Do vychladlého těsta postupně přidáváme vejce a žloutky. Vše vymícháme dohladka. Z těsta lžící vykrajujeme koláčky, které smažíme po obou stranách v pánvi na rozpáleném oleji. Koláčky podáváme jako přílohu k různě upravenému masu.