Recepty

V míse smícháme umleté mandle s pokrájenými hrozinkami a kandovanou pomerančovou a citronovou kůrou, zakapeme rumem a dobře promícháme. Těsto připravíme ušleháním změklého másla s cukrem a vejci. Přidáme vanilkový cukr, skořici, mouku a mandle s ovocem a rumem. Pečlivě promícháme, vložíme do vymazané a vysypané formy. Vložíme do mírně předehřáté trouby, pečeme asi hodinu. Upečený koláč necháme prochladnout, vyjmeme ho z formy a necháme úplně vychladnout. Poté vložíme zpět do formy a zakapeme rumem.

Králíka naporcujeme na 10 dílů, zalijeme třemi litry studené vody a uvedeme k varu. Přidáme pokrájenou zeleninu, bylinky, sůl a pepř. Vaříme 75 minut, poté maso i zeleninu vyndáme a vývar zredukujeme varem na 1 l. Zahustíme jíškou z másla mouky, přilijeme 150 ml smetany a povaříme 5 minut. Omáčku osolíme, opepříme, propasírujeme přes síto. Zbytek smetany rozšleháme se žloutkem, omáčku odstavíme z plotny a směs do ní vmícháme. Do hrnce přidáme maso, zeleninu, osolíme, opepříme dle potřeby a ihned servírujeme.

Omyté porce filé osolíme a obalíme v mouce. Pečeme na oleji spolu s burskými oříšky, nakrájenou paprikou a cibulí. Před koncem pečení vše zalijeme vínem, na každou porci položíme plátek citronu a ještě podusíme. Před podáváním přidáme do šťávy kousek másla. Podáváme s opékanými bramborami.

Telecí maso omyjeme a nakrájíme na proužky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozpálíme 1 lžíci másla a telecí na něm smažíme 5 minut. Potom maso vyjmeme z pánve. Zbylé máslo rozpálíme v pánvi a osmahneme na něm cibulku. Zaprášíme moukou a podlijeme brandy. Zalijeme telecím vývarem a necháme projít varem. Omáčku na mírném ohni povaříme 15 minut. Do omáčky vmícháme smetanu, osolíme a opepříme. Maso v omáčce ohříváme ještě 5 minut.

Na pánvi rozpálíme olej, přidáme mleté maso, hotovou rajčatovou omáčku, hrášek, kukuřici, tabasco a opékáme asi 10 minut za občasného míchání. Nandáme na připravené těsto, posypeme nastrouhaným sýrem a dle chuti nasekanou petrželkou. Pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 25-30 minut.

Přední hovězí libové maso v celku dáme do kastrólu s vodou, přidáme k němu očištěnou cibuli, kořenovou zeleninu, bobkový list, nové koření a uvaříme ho doměkka. Vaříme ho přibližně 70 minut. Mezitím si očistíme a omyjeme čerstvé hříbky a cibuli. Hříbky pokrájíme na plátky, cibuli nadrobno. Když je maso měkké, vyjmeme ho a vývar scedíme. V hluboké pánvi rozehřejeme máslo, na něm zpěníme cibuli, pak přidáme pokrájené hříbky, osolíme je, opepříme a krátce je s cibulí osmažíme. Zalijeme horkým vývarem, přimícháme 2 lžíce octa, přidáme kostku masoxu, když se rozvaří, tak případně dochutíme solí. Vaříme dalších 15-20 minut, až budou houby měkké, občas je promícháme. Mezitím v druhé pánvi uděláme světlou jíšku: rozehřejeme lžíci másla, přisypeme k ní 3 lžíce hladké mouky a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku. Postupně ji přimícháme k hříbkům a pomalu uvaříme hustou omáčku. Když je jíška rozvařená a omáčka hustá, za stálého míchání přilejeme smetanu. Do omáčky vložíme maso nakrájené na plátky, prohřejeme je 1-2 minuty a servírujeme.

Čtyři kulaté formičky o průměru cca 9cm vymažeme máslem a vysypeme cukrem. Rozdělíme do nich na kousky nakrájené jahody. Cukrářský krém smícháme se škrobovou moučkou a sněhem ušlehaným z bílků, cukru a špetky soli. Krém rozdělíme do formiček a pečeme cca 15min v troubě předehřáté na 170C. Hotové soufflé vyklopím a ihned teplé podáváme.

Vejce (natvrdo uvařená), rajčata, okurku i špekáčky nakrájíme na kolečka, promícháme s jogurtem, dochutíme a necháme vychladit.

Křehké (linecké) těsto rozdělíme na větší a menší část. Větší díl těsta rozválíme na pomoučené pracovní ploše na plát o průměru 30cm a vyložíme jím kulatou koláčovou formu. Okraje necháme přesahovat. Přikryjeme fólií a vložíme na 15 minut do chladničky. Zbylé těsto rozválíme na plát o průměru 25cm, přeneseme na talíř, přikryjeme fólií a necháme v chladničce. V míse promícháme citronovou kůru, šťávu, cukr, mouku a kořemí. Potom vmícháme oloupaná, na plátky nakrájená jablka. Směs vyklopíme do formy, okraje těsta potřeme vodou a navrch položíme menší plát těsta. Okraje přimáčkneme, potřeme mlékem a ozdobně nařízneme. Formu postavíme na plech v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia, snížíme příkon tepla na 190 stupňů a koláč pečeme asi 50 minut. Po upečení necháme asi 5 minut stát, potom nakrájíme a podáváme.

Třešně nebo višně z kompotu bez pecek vložíme do mísy, rozmixujeme, přilijeme sirup, promícháme, zakápneme likérem Maraska a nalijeme do formiček. Formičky dáme zamrazit. Zmražený sorbet upravíme na dezertní talířky, pokapeme trochou brandy a podáváme.