Recepty

Mouku prosejeme do mísy se solí, 140 g změklého másla a vytvoříme žmolenkové těsto. Přidáme vody jen tolik, aby se nám těsto spojilo. Vytvoříme 2 koule, zabalíme je do fólie a vložíme na 1/2 hodiny do chladničky. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a ze čtvrtek krájíme plátky. V míse je smícháme s cukrem, kořením, poprášíme 1 lžící mouky a promícháme. Šunku nakrájíme na proužky. Rozpustíme 30 g másla. Na pomoučeném válu vyválíme z jedné koule kruhovou placku, aby v koláčové formě přesahovala přes kraj. Koláč plníme po vrstvách. Nejprve šunku, poté plátky jablek a pokapeme částí másla. Obě vrstvy opakujeme a také pokapeme máslem. Na konec nalijeme 3 lžíce šlehačky. Z druhé koule rozválíme placku jako "pokličku" a dobře utěsníme. Převislé těsto překlopíme a pomocí prstů a poté vidličky ozdobně "přilepíme" na pokličku z těsta. Pokud nám zbyde těsto, vykrájíme z něj ozdobné tvary a poklademe jimi koláč. Celý koláč potřeme žloutkem rozšlehaným s 1 lžící šlehačky. Do těsta uděláme nožem průduchy, aby nám pára koláč nepotrhala a dáme koláč do předehřáté trouby péct na 10 minut. Poté teplotu snížíme na 180 °C a pečeme dalších cca 30 minut.

Telecí maso nakrájíme na porce o váze cca 200g, naklepeme, ochutíme pepřem, pokapeme olivovým olejem a necháme odpočinou při pokojové teplotě. Vypracujeme hladké těsto z mouky, vajec a špetky soli a zabalené ve fólii necháme cca půl hodiny odležet při pokojové teplotě. Poté těsto rozválíme na tenké plátky, nakrájíme na čtverce o straně cca 12cm a uvaříme ve vodě se špetkou soli a olivovým olejem. Zchladíme ve studené vodě a necháme okapat. Česnek nakrájíme na kousky, cuketu na plátky. Rajčata oloupeme, odstraníme jadérka a nakrájíme na kousky. V pánvi rozpálíme olej a cca 2min orestujeme česnek, cuketu a majoránku. Promícháme, ochutíme solí, pepřem, zalijeme vývarem a podusíme. Poté směs rozmixujeme, přidáme trochu vývaru a odložíme stranou. Plátky masa osolíme a z každé strany orestujeme na rozpáleném oleji. Dopečeme 6-8min v troubě rozehřáté na 180C nebo na grilu. Těstoviny-fazzoletti prohřejeme ve vývaru s máslem, rozdělíme na talíře, poklademe zeleninovou směsí, přidáme upečené telecí karé a podáváme.

Omyté cukety nakrájíme na silnější kolečka nebo špalíčky. V misce vidličkou rozšleháme bílek. Solamyl smícháme se solí a čínským kořením a nasypeme na talíř. Ve woku rozehřejeme větší množství oleje. Cukety postupně namáčíme do bílku a obalujeme v ochuceném solamylu. Opatrně je vkládáme do oleje a smažíme po všech stranách asi 5 minut dozlatova. Usmažené cukety vyjmeme na papírovou utěrku a necháme okapat. Podáváme s chilli omáčkou, do které cukety namáčíme.

Očištěná kuřecí stehna osolíme, opepříme a dozlatova opečeme v kastrolu lehce potřeném olejem. Přidáme bujón rozpuštěný ve 100ml vody a omytou snítku čerstvého estragonu. Přivedeme k varu a pod pokličkou zvolna povaříme asi 25 minut. Na pánvi osmahneme očištěné lišky spolu s nakrájeným česnekem a nasekanou petrželkou. Mírně osolíme a opepříme. Před podáváním odstraníme z kastrolu snítku estragonu a v omáčce na mírném ohni rozmícháme měkký tvaroh. Omáčku případně dosolíme a dopepříme. Kuřecí stehna podáváme horká s omáčkou, obložená liškami.

Rozinky, fíky a mandle pomeleme na mlýnku na maso. Dáme do misky, přidáme cukr, vanilkový cukr, kandované ovoce, citrónovou kůru a šťávu, rum. Nakonec přimícháme ořechovou nugetu, podle potřeby přisypeme piškotovou strouhanku a rukou vypracujeme tuhé těsto. Z těsta vytvarujeme váleček ve tvaru salámu. Celý salám obalíme v moučkovém cukru. Zabalíme do potravinářské fólie a vložíme na dva dny do lednice. Ztuhlý salám krájíme na tenká kolečka, které aranžujeme na dezertní talířky.

V misce smícháme měkký tvaroh s mlékem, očištěnou, nastrouhanou mrkví a očištěným, nastrouhaným celerem. Mírně osolíme a vše promícháme. Pomazánku podáváme s celozrnným dalamánkem.

Pšenici vsypeme do mísy, zalijeme studenou vodou a necháme nabobtnat. Poté zcedíme, necháme okapat a ještě v utěrce dokonale osušíme a rozprostřeme na další utěrku, aby doschla. Mezitím do mísy nakrájíme jarní cibulku na kolečka, rajčata a papriku na kostičky, přidáme nasekanou petrželku a mátu. Nakonec vmícháme pšenici, a salát dáme do lednice vychladit. Na zálivku smícháme olej, citronovou šťávu, pepř a sůl, hotovou zálivkou polijeme vychlazený salát a servírujeme na listech rukoly.

Očištěné houby nakrájíme na plátky, osolíme a podusíme na oleji. Zeleninu uvaříme téměř doměkka v osolené vodě, scedíme a nakrájíme na kousky. Do vymaštěné nákypové formy urovnáme vrstvy zeleniny, hub a nastrouhaného sýru. Krátce prohřejeme v troubě, zalijeme rozšlehanými vejci se smetanou (nebo jogurtem) a pečeme, až vejce ztuhnou. Pokrm ozdobíme snítkou petrželky a podáváme.

Z omytého ledového salátu otrháme listy, povadlé vyhodíme, svěží listy natrháme na menší kousky, vložíme do misky, přisypeme scezenou nakládanou kukuřici, prolisovaný česnek, zakápneme kvalitním olejem, osolíme, opepříme, přidáme cukr a promícháme.

Křepelky omyjeme, osolíme a opeříme. Potřeme olejem a ihned dáme grilovat. Grilujeme 10 minut ze spodní strany a poté 5 minut z vrchní. Teplé maso ihned podáváme.