Recepty

Cibuli oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a podusíme na polovině másla. Osolíme, opepříme a okořeníme špetkou muškátu. Když je cibule zpola měkká, zalijeme ji polovinou mléka, pod pokličkou dusíme do měkka. Ve zbylém mléce rozkvedláme mouku, vlijeme do pokrmu, ochutíme citronovou šťávou a zjemníme zbylým máslem. Podáváme jako přílohu k vařenému hovězímu masu.

Utřeme česnek se solí a potřeme jím krkovičku. Nakrájíme na jemno cibuli, dáme do pekáčku s tukem, lehce osmahneme s krkovičkou, pak podlijeme troškou vody a dáme péct do vyhřáté trouby. Během pečení maso občas obrátíme a přelijeme vypečenou šťávou, dle potřeby přilijeme trochu vařící vody. Po upečení vyjmeme krkovičku z pekáčku, šťávu necháme vysmahnout na tuk a lehce zaprášíme moukou. Osmahneme a přilijeme malé množství vody, aby nám vznikla řidší šťávička. Chvilku povaříme, přecedíme přes jemný cedník a znovu vaříme na malém plameni, až se tuk ve šťávě objeví na povrchu.

Nejprve připravíme slávky. Pečlivě vyčistíme lastury kartáčkem, odstraníme slávky s poškozenou lasturou a ty, které se při poklepu nezavřou. Ve velkém hrnci svaříme bílé víno, dvě lžíce másla, nakrájenou cibuli, drobně posekaný česnek a bylinky. Když se směs začne vařit, zmírníme plamen, vložíme do ní slávky a ochutíme solí a pepřem. Vaříme pod pokličkou (občas hrncem potřeseme), dokud se slávky neotevřou. Poté mušle vybereme z vývaru, ty, které se neotevřely, nepoužijeme a většinu vyloupeme. Jen pár jich necháme na ozdobu. V osolené vodě uvaříme těstoviny na zkus, přecedíme a necháme na teple. Vývar z mušlí přecedíme přes gázu, přidáme k němu zbylé máslo a zahříváme až do jeho rozpuštění. Těstoviny rozdělíme do hlubokých talířů, přidáme k nim slávky a přilijeme omáčku a do každého talíře dáme pár nevyloupaných mušlí na ozdobu.

Krajíčky veky pokapeme vínem, namočíme je v rozšlehaných vejcích a opečeme na másle. Rozložíme do pekáčku. Na opečenou veku klademe plátky sýru, posypeme je mletou paprikou a dáme zapéci do trouby. Podáváme se zeleninovými saláty.

Očištěnou a vykuchanou divokou kachnu osolíme, okmínujeme, povrch kachny potřeme olejem, vložíme do máslem vymazaného pekáče, přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, podlijeme vínem, vodou, okořeníme jalovcem, novým kořením, tymiánem, bobkovým listem, celým pepřem, pekáč vložíme do vyhřáté trouby a pečeme doměkka. Během pečení kachnu otáčíme a podléváme vínem. Upečenou kachnu naporcujeme, doplníme pečeným bramborem a podáváme.

Z mléka, tří vajec, mouky, lžíce cukru, špetky soli a rumu uděláme těsto. Necháme 20 minut odležet, usmažíme tenké palačinky, namažeme je marmeládou a zabalíme je do balíčku ve tvaru obdelníku. Obalíme v trojobalu jako řízky a smažíme na rozpáleném oleji. Podáváme horké s vanilkovou zmrzlinou.

Očištěný celer nakrájíme na 2 cm kostky. Ve vhodném hrnci rozehřejeme máslo, přidáme připravený celer, jemně nastrouhanou citrónovou kůru, cukr. Nakonec přimícháme citrónovou šťávu a za stálého míchání na mírném ohni dusíme doměkka. Před dokončením dušení dochutíme solí. Dušením cukr karamelizuje, proto celer dostane hnědou barvu. Hlavně před koncem dušení mícháme často, aby se cukr nepřipálil.

Maso očistíme, odstraníme šupiny, všechny kůstky a rozkrojíme rybu na dva filety. V misce smícháme sůl, cukr, nastrouhaný zázvor, na tenké plátky nakrájenou lodyhu citronové trávy, natrhané listy kafrové limety, strouhanou limetkovou kůru a nadrobno nasekanou chilli papričku bez semínek. Přidáme rozdrcený pepř a nakrájenou korinadrovou nať. Čvrtinu této směsi vsypeme na talíř, vložíme na ni jeden filet kůží dolů, posypeme dalšími dvěma čtvrtinami směsi, zakryjeme druhým plátem masa kůží navrch a posypeme zbytkem koření. Zakryjeme fólií, zatížíme prkénkem, na chladném místě necháme 2 - 5 dnů marinovat. Mezitím maso několikrát obrátíme. Dresink smícháme z majonézy, šťávy vymačkané z limety a nakrájeného koriandru. Rybí filety vyjmeme z marinády, seškrábneme koření, nakrájíme maso na tenké plátky, dozdobíme čtvrtinkami kafrových limetek, snítkami koriandru a podáváme studené, s limetkovým dresinkem.

120 g másla nakrájíme na menší kousky, smícháme s moukou, jedním žloutkem a špetkou soli. Vše dobře promícháme a vypracujeme hladké těsto. Těsto necháme odležet 30 minut. Sýry pokrájíme na drobnější kousky, přimícháme tři žloutky, smetanu, špetku soli a rajčata. Zapékací formu vytřeme máslem, vyplníme těstem, které na dně propícháme vidličkou. Poté zakryjeme papírem na pečení a zatížíme suchými fazolemi. Pečeme při 190 °C 10 minut. Poté luštěniny a papír odstraníme. Těsto naplníme sýrovým těstem a pečeme ještě 10 minut při 180 °C.

Zajíce vykostíme, osolíme, opepříme a dáme stranou. Zaječí maso, srdce, játra, krkovičku a drůběží játra smícháme, osolíme, opepříme a přidáme hřebíček, zázvor, tymián, 2 kuličky jalovce a muškátový oříšek. Zalijeme 50ml vína a 30ml koňaku a necháme marinovat přes noc. Marinovanou směs umeleme, smícháme s marinádou, vejcem a moukou. Vzniklou nádivkou naplníme zajíce, přidáme kachní játra. Zajíce dobře zašijeme a přendáme do pekáče. Přisypeme pokrájenou zeleninu, zbytek koření, podlijeme zbytkem vína a octem. Vše necháme marinovat 120 minut. Marinovanou roládu a zeleninu necháme osmahnout 20 minut na rozpálené pánvi. Marinádu 5 minut povaříme a poté přilijeme k osmažené roládě a zelenině. Přilijeme vývar, osolíme, opepříme a dusíme 150 minut. Poté maso vyjmeme. Rozpuštěné máslo smícháme s moukou a směsí zahustíme omáčku. Roládu servírujeme pokrájenou na plátky, přelitou omáčkou.