Recepty

Očištěné, vykostěné a omyté maso protkneme slaninou a dvěma stroužky oloupaného česneku. Králíka osolíme a okmínujeme. Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme na másle, vložíme připravené maso, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Podáváme s vařenými bramborami a salátem z okurek a rajčat.

Do misky nalijeme kvalitní olej a ocet. Přidáme kapary, lžíci hořčice, osolíme a opepříme. Z bylinek použijeme petrželku, estragon, kerblík, pažitku a jarní cibulku. Všechny bylinky pokrájíme nadrobno a přisypeme do misky. Vše spolu dobře promícháme, aby omáčka byla jemná a krémová. Vhodná je zejména k telecímu masu.

Do hrnce s dvojitým dnem vlijeme smetanu, do ještě studené smetany rozklepneme celé vejce, metličkou nad slabým ohněm šleháme, přisypeme cukr, vanilkový cukr, za stálého míchání přivedeme smetanu k varu, přidáme máslo a povaříme další 2 minuty, aby šlehačka zhoustla. Stáhneme ze sporáku, necháme vychladnout. Tvaroh vložíme do misky, rozšleháme, potom přidáme vychladlou smetanu a šleháme dohromady. Přidáme rozinky, drobně nasekané ořechy, vsypeme mix kandovaného ovoce, podle vlastní chuti přisolíme, vařečkou směs promícháme a vložíme do čisté utěrky, kterou dobře stáhneme, pověsíme nad vysoký hrnec a necháme viset celou noc, aby odkapala voda. Ztuhlý tvaroh vybereme z utěrky, položíme na vhodný podnos, nakrájíme na úhledné porce a nabízíme.

Z jater z kuřete oddělíme tuk, oddělíme od sebe jejich přirozené poloviny a vložíme do síta. Opláchneme je pod studenou vodou. Ponecháme okapat a osušíme. V misce smícháme mouku, sůl a pepř. Ve směsi obalíme játra. Šalotky a česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Ve vroucí vodě spaříme rajčata a oloupeme je. Dužninu rozkrájíme na kostičky. Na nudličky nakrájíme šunku. Na hluboké pánvi rozehřejeme olej a vhodíme na něj játra. Opékáme zprudka 4 minuty. Potom játra vyjmeme a dáme stranou. Z pánve slijeme tuk a dáme na ni rozpustit máslo. Na máslo vhodíme nasekanou šalotku, česnek a šalvěj. Podusíme, zalijeme madeirou a drůběžím vývarem. Povaříme, vmícháme rajčata a šunkové nudličky a vrátíme do pánve játra. Několik minut dusíme. Nakonec před podáváním posypeme pokrm nadrobno posekanou petrželkou.

Omyté maso nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme a vložíme do rozehřátého oleje. Když začne maso zlátnout, přidáme na kostičky nakrájenou slaninu, oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Vše osmahneme. Když cibule zesklovatí, přidáme uvařenou růžičkovou kapustu. Mírně poprášíme škrobem a podlijeme trochou vývaru. Necháme jen přejít varem, dochutíme a podáváme.

Ze salsifů použijeme dužnatý kořen. Salsify očistíme, omyjeme a nakrájíme na špalíčky. Zakapeme citronovou šťávou, aby nehnědly, vložíme do osolené vroucí vody a povaříme 10 minut, scedíme, necháme okapat. Do pekáčku dáme 2 lžíce másla, přiložíme salsify, podlijeme trochou vývaru a dáme péct. Pečeme při střední teplotě asi 15 minut. Hotové salsify podáváme s vařeným bramborem.

Bílou část jarní cibulky nakrájíme nadrobno, zelenou část posekáme najemno, čedar nastrouháme, anglickou slaninu nakrájíme na nudličky. Do misky vsypeme čedar, bílou cibulku, přidáme máslo, mletý pepř, mletou papriku, slaninu a vymícháme sýrovou pomazánku. Plátky bílé veky opečeme nasucho v topinkovači nebo v troubě, namažeme pomazánkou, upravíme na talířky, posypeme zelenou cibulkou a podáváme.

Na náplň nachos smícháme mleté maso s kořením a krátce orestujeme na pánvi. Polovinu tortillových lupínků pokryjeme fazolovou či jinou pastou a druhou polovinu náplní z masa. Lupínky dále pokryjeme omáčkou taco a fazolovou omáčkou či jinou náplní. Ozdobíme pokrájenými rajčaty, zakysanou smetanou, jogurtem, olivami nebo sýrem.

Omyté porce kapra ponoříme asi na 2-3 minuty do osoleného mléka. Maso osušíme, obalíme v mouce (nebo ve strouhance) a vložíme do pekáče vymaštěného máslem. Pečeme v troubě doměkka asi 12 minut.

Jako směs bylinek použijeme např. bazalku, pažitku, tymián a petrželku. Nasekáme je najemno a smícháme se změklým máslem, česnekem a strouhankou. Ochutíme solí, pepřem a přidáme šťávu vylisovanou z 1/4 citronu. Ze vzniklé hmoty vytvarujeme váleček, zabalíme do fólie a dáme vychladit do lednice. Tresku omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a zprudka orestujeme na rozpáleném oleji. Poté na rybu poklademe tenké plátky směsi bylinek, vložíme do rozpálené trouby nebo pod gril a zprudka zapečeme.