Recepty

3-4 hodiny předem si namočíme krupky do studené vody. Pak je v sítu propláchneme a dáme do mísy. Přidáme k nim dobře promyté a okapané hrachové klíčky, prolisované stroužky česneku, nadrobno pokrájené kysané zelí, najemno nastrouhaný větší syrový brambor, majoránku, pepř, kmín a sůl. Vše dobře promícháme. Čerstvý bílek vyšleháme na tuhý sníh, který zapracujeme do připravené směsi. Dno rozehřáté teflonové pánve potřeme olejem, vrchovatou lžicí na rozpálený olej naneseme hromádky karbanátkové směsi, upravíme je do tvaru menších vyšších placiček a pomalu je smažíme dozlatova z každé strany přibližně po 5 minutách. Karbanátky z krupek podáváme teplé. Dobrou chuť.

Na bramborovou polévku nakrájíme brambory a mrkev nahrubo, (stranou si dáme 1 brambor). Vložíme do hrnce, zalijeme 1/2 vývaru, přidáme celou skořici, přivedeme k varu a zakryté vaříme na mírném ohni cca 30 minut. Poté vyjmeme skořici a polévku rozmixujeme. Ochutíme solí a pepřem, vlijeme zpět do hrnce a necháme odstát. Na špenátovou polévku rozpálíme v hrnci máslo a cca 5 minut na něm orestujeme nakrájenou cibuli. Špenát propereme, nahrubo nakrájíme, přidáme k cibuli společně s odloženým nakrájeným bramborem, pomerančovou kůrou a zalijeme zbylým vývarem. Ochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem. Zakryté poklicí vaříme zvolna cca 25 minut. Pomerančovou kůru vyjmeme a promixujeme. Pyré vlijeme do hrnce. Obě polévky přivedeme téměř k varu a naservírujeme do talířů půl na půl, aby se nesmíchaly. Dozdobíme proužky pomerančové kůry a ihned podáváme.

Okurku omyjeme, podélně rozřízneme a pokrájíme na plátky. Listy salátů opláchneme, natrháme na hrubší kusy, smícháme s okurkou, přidáme nakrájený koriandr. Chilli omáčku, rybí omáčku, olej a ocet smícháme dohromady, šleháme do spojení všech surovin. Hotovým dresinkem přelijeme připravený salát, opepříme.

Naklepeme maso a vložíme do mísy. Maso v míse smícháme se solí, pepře, petrželí, strouhaným česnekem, hořčicí a paprikou. Do masa vlijeme víno. Vše důkladně promícháme a necháme 2 dny v chladničce. Maso grilujeme 8 minut z každé strany.

V míse si promícháme hrubě a jemně namleté vepřové maso se solí a pepřem. Šunku a sýr nakrájíme na kostičky, které vložíme do druhé mísy, přidáme ochucené mleté maso, sterilované okapané houby, omytou a okapanou, drobně pokrájenou zelenou petrželku a vše dobře propracujeme. Troubu si předehřejeme na 175 °C. Formu s víkem vyložíme alobalem a dno vyplníme polovinou připravené masové směsi, na kterou položíme mírně osolenou a opepřenou vepřovou panenku, kterou dobře zakryjeme druhou polovinou masové směsi. Překryjeme alobalem a víkem, dobře uzavřeme. Pak formu vložíme do hrnce s horkou vodou a takto v horké vodní lázni ji strčíme do vyhřáté trouby. Pečeme přibližně 90 minut. Upečené maso opatrně rozděláme, necháme vychladnout, pokrájíme na porce, ke každé na talířek dáme lžičku brusinek, ozdobíme listem hlávkového salátu a podáváme jako předkrm nebo hlavní jídlo.

Ve vroucí osolené vodě uvaříme podle návodu na obalu Penne, poté je scedíme, necháme okapat a udržujeme v teple. Špenát omyjeme, očistíme a nahrubo posekáme. Chilli papričky také omyjeme, očistíme, zbavíme semen a rozkrájíme na kostičky. Česnek oloupeme a na jemno nasekáme. Na pánvi rozpálíme olej, chilli papričky na něm osmažíme, přidáme česnek, malou chvilku restujeme. Poté přidáme piniové oříšky a ještě chvilku smažíme. Nakonec doplníme špenát a chvilku podusíme. Ve velké míse smícháme Penne se špenátovou směsí, ihned servírujeme.

Silnější kotlety opláchneme, rozřízneme naplocho až ke kosti, lehce naklepeme, vnitřní část osolíme, opepříme, potřeme hořčicí a naplníme čtvrtinou párku a půlkou okurky. Okraje spojíme párátkem. Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli a moukou poprášené kotlety z obou stran opečeme. Podlijeme trochou vody nebo vývaru a dusíme za občasného podlití doměkka. Během dušení kotlety obrátíme. Podáváme s brambory nebo dušenou rýží a kompotem.

Kuřecí prsa nakrájíme na řízky, lehce naklepeme, osolíme a opepříme. Šalotku oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Mrkev očistíme a nakrájíme na tenká kolečka. Olej rozpálíme, přidáme šalotku, mrkev a maso, smažíme po dobu šesti minut. Poté dáme stranou. Ke šťávě ze smažení přilijeme pomerančovou a citronovou šťávu, sherry a přisypeme pokrájenou mátu. Krátce povaříme, poté scedíme přes husté síto, vrátíme zpět maso a krátce podusíme.

Máslo utřeme se žloutky, přilijeme smetanu, lehce vmícháme sníh z bílků a nakonec mouku. Upečeme lívanečky obvyklým způsobem a uchováme je na teple. Podáváme jako přílohu k bílému pečenému masu nebo k dušené zelenině.

Rýži uvaříme doměkka v 1 l vývaru. Cibuli oloupeme a pokrájíme na drobné kousky, poté osmahneme na rozpáleném oleji. Vařené maso pomeleme, smícháme s cibulí, střídkou chleba namočenou do vývaru, rýží, nasekanou petrželí. Osolíme a opepříme. Dochutíme paprikou. Zelí rozebereme na listy, vykrojíme tuhé části a spaříme 4 minuty ve vroucí vodě. Listy rozprostřeme na pracovní plochu, navrch dáme nádivku a pevně zarolujeme. Mrkev a pórek omyjeme a pokrájíme na menší kousky. Zapékací mísu vyložíme slaninou, na ní dáme zeleninu a navrch zelné svitky. Obsah zalijeme vývarem smíchaným s rajčatovým protlakem. Vršek zakryjeme alobalem a dáme péct při 225 °C cca na 90 minut. Ihned podáváme.