Recepty

Z čerstvého špenátu odstraníme kořen a špenát rozdělíme na části, u kterých nařízneme spodní stonky. Špenát důkladně propláchneme pod tekoucí vodou. Papriku opláchneme, odstraníme jádřinec a nakrájíme na tenoučké centimetrové nudličky. Kořenící omáčku připravíme smícháním sójové omáčky s nasekaným pórkem, nasekaným česnekem, sezamovými semínky a sezamovým olejem. Směs ochutíme solí. Rozkrájený špenát spaříme nad vroucí vodou v hrnci a potom jej propereme pod tekoucí vodou a z propláchnutého špenátu vodu vymačkáme. Potom všechen špenát nakrájíme na delší nudličky a do nich důkladně vmícháme kořenící omáčku. Salát před podáváním ozdobíme tenkými nudličkami papriky. Pokrm podáváme studený.

Nejprve si připravíme marinádu: smícháme sůl, pepř, jogurt, rajčatové pyré, chilli koření, kurkumu, garam masala, skořici a utřený česnek. Kuře tím celé potřeme uzavřeme do mísy a necháme hodinu naležet. Plátky cibule, jeden citron rozpůlený na polovinu a zázvor dáme do pekáčku a naskládáme na ně kuřecí paličky. Pečeme 1,5 hodiny na 200 °C. Poté dáme paličky stranou a z výpeku vyjmeme půlky citronu, které rozmixujeme v mixéru, přidáme cibule a trochu výpeku a rozmixujeme dohladka. Poté vmícháme kokosové mléko a směs prohřejeme. Kuřecí paličky podáváme s připravenou omáčkou k namáčení se skrojky druhého citronu.

Maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Hrášek slijeme a necháme okapat, petrželovou nať nasekáme najemno. Na řízky dáme díl hrášku, díl petržele, maso přehneme a sklepneme kraje. Řízky namočíme do těstíčka a z obou stran smažíme na sádle dozlatova. Těstíčko připravíme rozšleháním mouky s vejci a mlékem.

Z opláchnutých filetů odstraníme kosti, zakapeme citronovou šťávou a vložíme v misce na půl hodiny do chladničky. Mezitím spaříme rajčata, ihned zchladíme, oloupeme, rozpůlíme, odstraníme lžičkou jadérka i šťávu a dužninu nakrájíme na dílky. Olivy vypeckujeme a s kapary necháme okapat. Oloupanou cibuli nakrájíme na tenké plátky, česnek prolisujeme a obojí zpěníme na 2 lžících rozehřátého oleje. Poté přidáme dvě třetiny rajčatové dužiny, vmícháme protlak a víno. Dle chuti osolíme, opepříme, přidáme tymián a napůl přikryté dusíme 20 minut. Poté vmícháme kapary, olivy, zbylou dužninu a dusíme 5 minut. Udržujeme teplé. Filety otřeme, rozpůlíme a nařízneme mřížky. Osolíme, opepříme a zaprášíme moukou. Rozehřejeme zbylý olej, kousky ryb do něj vložíme omoučenou stranou dolů. Přidáme lístky šalvěje a zvolna opékáme 3 minuty z každé strany. Hotové filety vyskládáme na plochou mísu, obložíme aromatickým ragú z rajčat, ozdobíme lístky bazalky a ihned servírujeme.

Do hrnce dáme omytou a oloupanou kůru z celého pomeranče, vylisujeme z něj šťávu, přilijeme do hrnce a nakonec přidáme čerstvé brusinky. Vaříme asi 3 minuty. Potom podle chuti osladíme a ještě 5 minut povaříme. Pro zlepšení chuti můžeme zalít 2 lžícemi portského.

Banány nakrájíme nebo rozlámeme na malé kousky. Všechny suroviny důkladně promícháme, směs dáme do nádoby a uzavřeme. Na jednu porci dáme tři lžíce směsi a 100 g pokrájeného ovoce, jablka, hrušky nebo pomeranče. Směs smícháme s mlékem nebo 150 g jogurtu. Osladíme lžící medu a podáváme.

Očištěné a omyté zelí nakrájíme na kousky. Ve woku na rozehřátém oleji smažíme prolisovaný česnek tak dlouho, až začne vonět. Potom přidáme kraby, zelí a za stálého míchání krabí maso propečeme. Přilijeme přísady do omáčky, přivedeme k varu a dusíme, dokud zelí zcela nezměkne. Nakonec omáčku zahustíme kukuřičným škrobem.

Rýži propereme, vsypeme do studené osolené vody a vaříme v nezakrytém hrnci do změknutí (asi 20 minut). Uvařenou rýži odstavíme, slijeme případnou zbylou tekutinu, přikryjeme pokličkou. Mezitím nakrájíme slaninu na tenké proužky a opečeme dokřupava. Vyndáme na ubrousek a necháme okapat. Na části vypečeného tuku připravíme omeletu z rozšlehaných vajec okořeněných solí a pepřem. Omeletu opékáme z obou stran, vždy asi 2 minuty. Vyklopíme na prkénko a rozkrájíme na proužky široké asi 1 cm. Uvařenou rýži opatrně promícháme se slaninou, proužky vaječné omelety, pažitkou nakrájenou nadrobno a rozehřátým sádlem. Můžeme ještě okořenit pepřem a podáváme.

Parmu očistíme, osušíme a naporcujeme. Osolíme, okořeníme, pokapeme jednotlivé porce citronovou šťávou, obalíme v hladké mouce a opečeme na rozpáleném oleji. Mezitím připravíme kaši. Uvaříme oloupané brambory rozkrájené na menší kostky, slijeme, přidáme teplé mléko, prolisovaný česnek a rozmixujeme dohladka. Přidáme rozpuštěné máslo a šlehačem nebo ruční metlou vymícháme jemnou kaši. Servírujeme ozdobené posekanou petrželkou.

Kachní játra omyjeme, osušíme a osmažíme na 1 lžíci másla dorůžova. Osolíme je, opepříme, vložíme do misky. Vypečený tuk zalijeme portským vínem a nalijeme na játra. Uložíme do chladu, necháme 12 hodin marinovat. Játra najemno rozmixujeme a propasírujeme. Zbytek másla utřeme do pěny a smícháme s játry. Směs naplníme do formy vyložené alobalem a uložíme na 24 hodin do chladna. Na pánvi zkaramelizujeme moučkový cukr a zalijeme ho hroznovým džusem. Hrozny omyjeme, rozpůlíme, odstraníme jadérka a přidáme na pánev. Ochutíme trochou čerstvě nastrouhaného zázvoru. Játrovou paštiku nakrájíme na plátky a podáváme s teplým hroznovým kompotem.