Recepty

V hlubokém rendlíku zpěníme na másle s olejem cibuli nakrájenou na drobné kostičky, přidáme na nudličky nakrájené maso z uvařené slepice, které jsme vykostili a zbavili kůže, osolíme, přimícháme obě mleté papriky a zalijeme vývarem ze slepice. Přilijeme smetanu, v níž jsme rozmíchali mouku, dobře promícháme a provaříme. Nakonec necháme v omáčce prohřát rozšlehanou zakysanou smetanu.

Fazolky uvaříme 5-6 minut, až změknou. Necháme vykapat v cedníku, propláchneme pod studenou vodou a znovu slijeme. V pánvi rozpálíme olej, přidáme tenké plátky cibule a smažíme, až bude cibule měkká. V míse rozšleháme vejce s kořením, přidáme k cibuli a smažíme na mírném plameni, až budou vejce téměř hotová, nesmíme přesmažit. Do pánve přidáme fazolky a necháme krátce prohřát. Směs vyklopíme na servírovací talíř, posypeme strouhaným sýrem a citrónovou kůrou. Ihned podáváme.

Nejprve rozkrájíme veku na plátky. Plátky spárujeme a mezi každý pár položíme plátek sýra. Takto dáme na gril a grilujeme zhruba 2 minuty na mírném ohni. Mezitím v míse smícháme sardinky, máslo, nakrájenou slaninu a strouhaný sýr. Když jsou veky grilované, potřeme je připravenou pomazánkou a opět grilujeme. Grilujeme další 2-3 minuty.

Nejdříve připravíme marinádu: omyjeme a drobně pokrájíme bylinky - petrželku, citrónovou mátu, bazalku. Oloupanou šalotku s česnekem drobně pokrájíme, vložíme do rendlíku k bylinkám, přidáme nadrobno pokrájená sušená rajčata, přilijeme bílé víno, balzamikový ocet, přimícháme zelený pepř a bylinky. Nakonec přilijeme zeleninový bujón, marinádu přivedeme k varu. Rendlík s marinádou odstavíme z plotny a uchováme ji horkou. Omytou cuketu omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky silné přibližně 8 mm. Rozložíme je, pokapeme citrónovou šťávou, ochutíme solí a pepřem. V pánvi rozpálíme olej. Plátky obalíme v hladké mouce a restujeme do zlatova (po 1 minutě). Cukety necháme okapat na papírové utěrce. Poté vložíme do zapékací mísy a přelijeme horkou marinádou. Necháme odležet přibližně 20 minut.

Maso nejprve očistíme, odstraníme tuk a zadní laloky. Opláchneme, vložíme do mísy, přdáme rozpůlenou skořici, zalijeme červeným vínem a zakryté uložíme na cca 12h do lednice. Občas promícháme. Poté vyjmeme maso z marinády, osušíme papírovou utěrkou, osolíme a opepříme. V hrnci rozpálíme olej a maso na něm zprudka cca 10min restujeme. Přidáme oloupanou cibuli a česnek a smažíme dalších 10min. Houby očistíme, nakrájíme a nasypeme k masu. Společně restujeme 5min. Poté zalijeme marinádou i se skořicí, vložíme bobkový list, tymián, osolíme a zakryté dusíme na mírném ohni cca 2h. Mezitím zalijeme meruňky metaxou a necháme je 1h bobtnat. Po této době je přidáme do hrnce i s metaxou, můžeme dolít trochu vody, nakonec vmícháme rajčatový protlak. Rozdělíme na talíře a ihned podáváme.

Čerstvý sýr necháme okapat v plátěném sáčku nad miskou. Z citronu škrabkou odřízneme asi 8cm dlouhý plátek kůry. Ten blanšírujeme asi 3minuty v kastrůlku s vroucí vodou a špetkou soli. Poté kůru vyjmeme, necháme okapat a najemno nakrájíme. Rozklepeme vejce a oddělíme bílky od žloutků. Žloutky s cukrem utřeme do smetanové směsi, opatrně vmícháme čerstvý sýr a nakrájenou citronovu kůru. Troubu předehřejeme na 180C. Bílky osolíme špetkou soli a ušleháme tuhý sníh. Opatrně vmícháme do sýrové směsi. Formu na koláč vymažeme, vlijeme těsto a uhladíme. Fiadone necháme péci asi 35minut dokud se těsto nepřestane lepit na špejli.

Koriandr, česnek, pepř, citronovou šťávu a olivový olej utlučeme v hmoždíři a dáme na 4 hodiny do chladničky odpočinout, aby se všechny chuti správné rozvinuly. Kuře důkladné potřeme ze všech stran směsí s česnekem a koriandrem. Kuře dáme na pekáč, posypeme čerstvé mletým pepřem a vložíme na 1,5 hodiny do trouby předehřáté na 190 °C. Každých 20 minut kuře potřeme směsí s koriandrem a česnekem. Jestliže začne příliš hnědnout, zakryjeme alobalem. Hotové kuře necháme odpočinout a rozporcujeme. Podáváme s bramborami a mrkví, ozdobené petrželkou.

Sezamová semínka nasucho opražíme, přilijeme mléko a chvíli povaříme. Vmícháme bílek, na kostičky nakrájený šmakoun, nastrouhaný sýr a nasekanou petrželku. Směs vložíme do máslem vymazané zapékací mísy a zapečeme ve středně vyhřáté troubě.

Uvařené kuřecí maso nakrájíme na kousky, přidáme uvařenou a pokrájenou řepu a okurku. Zamícháme, osolíme a opepříme. Na rozpáleném másle si osmažíme mouku, ke které přidáme mléko a strouhaný sýr. Vše povaříme. Zapékací mísu naplníme masovou směsí, přelijeme omáčkou a dáme zapéct do středně vyhřáté trouby.

Těsto na pizzu: Z cukru, droždí a 90 ml vody necháme vzejít kvásek. Mouku smícháme se solí, zbytkem vody, olejem, kváskem a vypracujeme v hladké těsto, které se nelepí. Velkou mísu vytřeme olivovým olejem a těsto v ní vyválíme, poté necháme přikryté utěrkou kynout cca 1,5 hodiny. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, každý z nich vyválíme na kolo o průměru cca 30 cm. Okraje necháme mírně zvednuté. Takto připravené těsto zdobíme dle receptur, pečeme na olejem vymazaném plechu, podsypané kukuřičnou moukou. Mezitím připravíme náplň. Špenát krátce spaříme a osolíme, necháme okapat a nahrubo překrájíme. Na 4 lžících oleje zesklovatíme nahrubo nakrájenou cibuli, přidáme špenát, ochutíme solí a pepřem. Touto směsí poklademe vykynuté těsto, rozdělíme na něj tuňáka, na proužky nakrájenou bazalku a ochutíme solí a pepřem. Vše posypeme parmezánem a piniovými oříšky, pokapeme zbývajícím olejem. Pizzu pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut při 250 °C.