Recepty

Plátky kuřecích prsíček si omyjeme pod proudem vody a vysušíme. Maso rozkrájíme na malé kousky a vložíme do mixéru. Rozmixujeme a vzniklou směs osolíme. Rozklepneme 2 vejce a opatrně oddělíme žloutky a bílky. Žloutky dáme stranou, protože je nebudeme používat. Bílky ušleháme pomocí šlehače do tuhé pěny, kterou zamícháme do rozmixovaného kuřecího masa. Kukuřici vložíme do mixéru a umixujeme na kaši. Na tenká kolečka si pokrájíme jarní cibulky a odložíme. Připravíme si pánev wok, do ní nalijeme drůbeží vývar, a poté vlijeme rozmixovanou kukuřičnou kaši. V trošce vody si v malé misce rozmícháme škrob a nalijeme ho jako zahušťovadlo do polévky. Ztlumíme teplotu a pomocí metly vmícháváme do polévky ve woku rozmixovanou masovou kaši. Ještě 4 minuty provaříme a v závěru lehce dochutíme sójovou omáčkou a nasypeme ještě kroužky z jarních cibulek.

Propláchnutou rýži uvaříme v osolené vodě doměkka, slijeme a necháme vychladnout. Očištěný pórek nakrájíme na kolečka, chilli papričku nasekáme a mrkev nakrájíme na nudličky. Sójové výhonky propláchneme a necháme okapat. Na pánvi na rozehřátém oleji zprudka opečeme zeleninu a zalijeme ji sójovou omáčkou. Přidáme uvařenou rýži, hrášek, kukuřičky, promícháme, opečeme a vmícháme výhonky. Omytá kachní prsa osušíme, osolíme a opepříme. V pánvi na rozehřátém oleji maso opékáme po obou stranách, stranu s kůží asi 8 minut, druhou stranu 6 minut. Opečené maso nakrájíme na plátky a upravíme na talíře se zeleninovou rýží.

Dýně rozkrojíme, lžící vyloupneme střed se semínky a dýní nakrájíme na malé kousky. Kousky dýně dáme do hrnce s vodou a kyselinou citrónovou. Necháme 24 hodin rozležet. Potom nálev scedíme, do hrnce vlijeme 2 l čisté vody, přisypeme cukr, vložíme hřebíček a přivedeme k varu. Do vroucí vody vložíme kousky hrušek a povaříme 5-8 minut. Do hrnce přidáme celý ananasový kompot i s nálevem, ochutíme trestí a opět přivedeme k varu. Horký kompot rozdělíme do teplých skleníček. Citron omyjeme, nakrájíme na plátky, odstraníme jádra a položíme do každé skleníčky na vrch kompotu. Naplněné skleníčky uzavřeme víčky. V zavařovacím hrnci sterilizujeme při 80 stupních 20 minut. Skleníčky s kompotem necháme vychladnout a uložíme na studené a tmavé místo.

Několik dní odleželého, vykuchaného, oškubaného a očištěného bažanta důkladně omyjeme pod tekoucí vodou. Osušíme jej, posypeme zvenku i zevnitř solí a čerstvě pomletým divokým kořením, které sami připravíme z nového koření, celého černého pepře, pepře 4 barev, 1 bobkového listu, sušeného tymiánu a jalovce. (Čerstvě pomleté koření v misce před posypáním promícháme.) Kousek čerstvého zázvoru omyjeme, oloupeme a nastrouháme do misky. Očistíme cibule, které rozkrájíme na poloviny. Vnitřek bažanta vytřeme nastrouhaným zázvorem, vložíme cibule, 1 bobkový list a otvor uzavřeme. Bažantí prsa potřeme citronovým pepřem a sušeným tymiánem. Celého bažanta obalíme do dlouhých plátků Anglické slaniny. Slaninu můžeme na několika místech přichytit párátky. Bažanta zabalíme do alobalu. Poté položíme na záda do pekáče a trychtýřem do alobalu nalijeme 1.2 litru vody. Alobal důkladně uzavřeme. Pekáč s bažantem dáme do rozehřáté trouby na 190°C-200°C a maso budeme dusit 2 hodiny. Během dušení se voda z alobalu vypaří, zůstane jen šťáva. Bažanta opatrně rozbalíme, naporcujeme, dáme na talíře, ozdobíme omytými snítkami petrželky a servírujeme.

Kachnu očistíme, naporcujeme, opláchneme a osušíme. Porce osolíme třemi špetkami soli, okmínujeme a opepříme. Porce vložíme do žáruvzdorné mísy, podlijeme vodou a pod poklicí v troubě dusíme zhruba půl hodiny. Poté sejmeme poklici a kachní porce pečeme. Během pečení porce obracíme, poléváme výpekem a podle potřeby podléváme vodou. Když jsou porce poloměkké, vyjmeme je na mísu a držíme na teple. Do šťávy navrstvíme cibuli nakrájenou na kolečka, oloupaná na plátky nakrájená jablka bez jádřinců a oloupané syrové brambory nakrájené na půl centimetrové plátky. Směs zaprášíme tymiánem, posypeme jemně posekaným česnekem, osolíme špetkou soli, podlijeme vodou jen tolik, aby byla jablka jen z poloviny ponořená, a směs pod poklicí v troubě asi deset minut dusíme. Poté na směs vrátíme porce kachny a bez poklice upečeme dozlatova. Dbáme, aby se cibule nepřichytila, proto porce mírně podlíváme vodou. Porce kachny servírujeme s částí jablečné směsi.

Do mísy vlijeme vodu a olivový olej, přidáme mouku, sůl, cukr, sezamová semena a mletou papriku. Promícháme, přidáme sušené droždí a přendáme do nádoby domácí pekárny, program nastavíme na celozrnný chléb. Zatímco se těsto hněte, očistíme papriky, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kousky. PO zaznění signálu přihodíme papriky a kousky klobásy chorizo k těstu a necháme péct.

Cibuli a houby nadrobno pokrájíme a podusíme na pánvi. Zalijeme vodou, osolíme, přidáme vařené kroupy a vaříme. Přidáme na kostičky pokrájené syrové brambory, zahustíme jíškou a dovaříme až budou brambory měkké.

Cukety omyjeme, nakrájíme na silnější plátky a pokapeme citronovou šťávou. Oloupaný česnek a zázvor posekáme nadrobno. Plátky cukety vyskládáme na servírovací talířky, osolíme, opepříme, pokapeme panenským olejem, posypeme česnekem, zázvorem a lístky koriandru. Před podáváním dáme do lednice vychladit a podáváme jako lehký předkrm.

Králíka naporcujeme a maso vložíme do pekáče. Přidáme na osminky nakrájenou cibuli, posypeme najemno nasekanými mandlemi, nasekanou petrželkou a strouhanou mrkví. Ochutíme solí, pepřem, zakápneme olejem, přidáme nakrájené houby a pečeme asi 75minut. Hotového králíka podáváme s rýží nebo pečivem.

Nejprve obereme grilované kuře a maso i kůži nakrájíme na malé kousky. Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente a scedíme. Vložíme do mísy, přelijeme ještě horké směsí oleje a octa. Přidáme kousky kuřete, rozpůlená rajčátka, nakrájenou bazalku a olivy a promícháme. Posypeme pepřem, necháme vychladnout a podáváme.