Recepty

Na středním plameni rozpálíme olivový olej, přidáme nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a 2-3 minuty restujeme. Pak vložíme mleté hovězí maso a mícháme asi 5 minut, až se maso začne sypat. Přisypeme mexické nebo taco koření, velké červené konzervované fazolky, kostky konzervovaných rajčat, rajčatový protlak; po přivedení k varu zakryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme ještě 6-8 minut. Omáčku quacamole získáme vymícháním dohladka najemno rozmačkaného avokáda pokapaného citronovou šťávou. Hotové dušené maso (chilli con carne) podáváme s quacamole, kysanou smetanou a nachos chipsy.

Oloupeme cibuli, dýni a brambory. Vše nakrájíme na tenké plátky, které osmahneme na rozpáleném oleji dorůžova. Do mísy dáme na kousky nakrájené rajče, párek a osmahnutou zeleninu. Přidáme ušlehaná vejce a strouhaný sýr, osolíme, opepříme a důkladně promícháme. Připravíme 4 pečící sáčky a vzniklou hmotu do nich vlijeme. Je nutné pořádně zavázat, aby obsah nevytekl. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut, podáváme teplé např. se zeleninovým salátem.

Otrháme z artyčoků vnější listy a uvnitř vyškrábeme. Odřízneme stonky, 5 cm dlouhé kousky oloupeme, nasekáme nahrubo a uschováme. Očištěné artyčoky dáme do mísy s vodou okyselenou citronovou šťávou. Oloupeme stroužky česneku, omyjeme petrželku a nasekáme, opláchneme plátky mořského jazyku, osušíme a pokrájíme na kostičky. V pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje s 1 stroužkem česneku a česnek chvílí smažíme. Přidáme pokrájené stonky artyčoků a několik minut smažíme. Osolíme a opepříme. Pánev stáhneme ze sporáku a česnek vyhodíme. Přidáme pokrájené rybí maso, nasekanou petrželku a vše promícháme. Artyčoky scedíme, osušíme, rozevřeme listy a naplníme připravenou směsí. Zavřeme je a narovnáme vedle sebe na pánev tak, aby zůstaly nastojato. Zalijeme vodou, osolíme, opepříme, přidáme 1 stroužek česneku a zakapeme zbývajícím olejem. Vaříme prudce,při vysoké teplotě 20-30 minut, dokud se voda z pánve nevypaří. Podáváme horké nebo vlažné.

Brambory uvařené ve slupce oloupeme a prolisujeme. Přidáme mouku, vejce, sůl a podušené, jemně nakrájené houby. Promícháme a tvoříme placky, které pečeme na rozpáleném oleji z obou stran dozlatova.

Omytá a osušená kuřecí prsa nakrájíme na nudličky a zprudka je opečeme na pánvi na oleji za stálého míchání. Když maso pustí šťávu, zmírníme příkon tepla a přidáme očištěné, na nudličky nakrájené papriky, oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli, omytá na dílky nakrájená rajčata a očištěné, na plátky nakrájené žampiony. Vmícháme kečup, sójovou omáčku a kari koření. Zamícháme, podlijeme vodou a dusíme doměkka. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo vařená rýže.

Sójové kostky a zmražený hrášek vsypeme do vroucí vody, přihodíme jednu hovězí polévkovou kostku, zvolna povaříme 15 minut, scedíme a necháme okapat. Cibuli nakrájíme nadrobno, nakládaný hrášek rozmixujeme i s nálevem. Sójové kostky s hráškem vložíme do kastrůlku, přilijeme rozmixovaný hrášek, podle potřeby přilijeme vývar ze sójových kostek, ochutíme pepřem, mletým muškátem, podle chuti dosolíme a podusíme. Na pánvi roztavíme máslo, přisypeme cibuli, osmahneme do zlatova. Sójové kostky s hráškovou směsí rozdělíme na talíře a povrch ozdobíme smaženou cibulkou.

Očištěné a omyté srnčí maso umeleme, přidáme česnek utřený se solí, majoránku, oloupanou, jemně nasekanou cibuli a vše dobře prohněteme. Se směsi tvarujeme malé válečky, zprudka je opečeme na oleji. Čevabčiči polijeme kečupem rozmíchaným s nastrouhaným křenem. Podáváme s čerstvým chlebem.

Vepřovou plec opláchneme a nakrájíme na drobné kousky. Cibuli oloupeme, drobně nakrájíme a na tuku osmahneme do světle růžova. Přisypeme mletou papriku, zpěníme ji, přidáme maso, osmahneme, zalijeme vlažným vývarem a osolíme. Za občasného promíchání dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme, vydusíme šťávu na tuk, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme a zalijeme vývarem. Dobře rozmícháme a povaříme, potom přidáme smetanu a znovu krátce povaříme. Omáčku procedíme přes hustý cedník na maso, dosolíme a společně podusíme. Sterilované okurky a vařené vejce nakrájíme na malé kostky a smícháme se sterilovaným hráškem. Při podávání tuto směs vkládáme na každou porci.

Červené sladké pomeranče omyjeme, oloupeme a zbavíme i blanek kolem jednotlivých dílků a čistou dužinu dáme do mixéru. Z očištěného a omytého fenyklu odkrojíme vrchní tuhou část, pár jemných lístků si odložíme na ozdobu. Pak polovinu hlízy pokrájíme na plátky a dáme je do mixéru. Přidáme hrst omytých listů z ledového salátu, šťávu z limetky, sirup a vodu. Vše rozmixujeme tak až budeme mít jemný hladký koktejl. Nalejeme ho do vysoké sklenice, ozdobíme lístky z fenyklové natě a podáváme.

Brzlík očistíme a vložíme do studené, osolené vody, povaříme 10 minut, scedíme a necháme okapat. Husí játra nakrájíme na nudličky a opečeme na 40g rozpáleného másla ze všech stran dozlatova, hotová osolíme. Okapaný brzlík nakrájíme na menší plátky, pokapeme citronovou šťávou a také opečeme na rozpáleném másle (40g) ze všech stran, osolíme. Telecí kýtu rozkrojíme na dvě poloviny a každou polovinu podélně nakrojíme tak, aby se dala rozevřít. Opatrně naklepeme, nasolíme, opepříme, jednu polovinu naplníme opečenými játry, druhou brzlíkem a obě náplně posypeme nasekanou petrželkou. Nakrojené kýty zavřeme a sepneme párátky nebo jehlami. Osolíme, opepříme, na velké pánvi rozpálíme olej a naplněné kýty opečeme z obou stran, při otáčení vložíme na pánev 100g másla. Opečené kýty podlijeme vínem a necháme dusit. Podáváme přelité holandskou omáčkou a ozdobené špičkami chřestu.