Recepty

Kotlety vykostíme a svážeme motouzem, aby držely tvar, osolíme, opepříme a na rozpáleném sádle zprudka opečeme. Potom sádlo slijeme, přidáme čerstvé máslo, podlijeme sběračkou horké vody a dáme na 1/4 hodiny do horké trouby upéct. Hotové maso krájíme na tenké plátky. Šťávu poprášíme moukou, zalijeme sběračkou horké vody a povaříme.

Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Očištěné papriky nakrájíme na kostičky, vsypeme do salátové mísy a promícháme s uvařenými těstovinami. Přidáme na kolečka nakrájené jarní cibulky, osolíme, opepříme a nakonec vmícháme majonézu. Vše zlehka promícháme. Před podáváním necháme salát 30 minut vychladit. Můžeme ozdobit natí jarních cibulek.

Česnek prolisujeme, zázvor nastrouháme a pórek nakrájíme. Sójovou omáčku, cukr, med a omáčku hoisin řádně promícháme, kachní prsa vložíme do mísy a připravenou marinádou maso potřeme. Necháme 20 minut odležet. Marinované maso vložíme do pekáče na rošt, dáme do trouby a pečeme 40 minut při 200 °C. Upečené necháme vychladnout, odstraníme kosti a pokrájíme na kostičky. Na rozehřátém oleji opékáme 3 minuty pórek, česnek a zázvor a opečené přidáme k masu. V misce připravíme kvásek z cukru, droždí a teplé vody, přikryjeme a necháme stranou 15 minut. Do mísy prosejeme mouku, přilijeme kvásek a teplé mléko, vypracujeme tuhé těsto. Prohněteme na pomoučeném vále a utvoříme z něho váleček o průměru 2,5 cm. Rozdělíme jej na 16 dílů, přikryjeme a necháme 25 minut kynout. Z kousků těsta vytvoříme placičky o velikosti 10 cm, doprostřed každé upravíme lžíci náplně, okraje zdvihneme a nahoře přitiskneme k sobě do tvaru měšce. Měšce vložíme do pařáku na vlhký ubrousek a vaříme v páře 20 minut, přikryté. Hotové měšce servírujeme horké.

Listové těsto, nejlépe plát, rozválíme na pečicím papíře a rozdělíme rádýlkem na čtverečky 5x5 cm. Připravíme náplň smícháním pomerančové marmelády s tmavou čokoládou, podrcenou nahrubo. Doprostřed každého čtverečku položíme lžičku náplně, okraje potřeme vejcem, přeložíme a přimáčkneme k sobě. Troubu předehřejeme na 200 °C. Šátečky klademe na plech vyložený pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a asi 25 minut pečeme. Jsou-li šátečky upečené dozlatova, vyjmeme je z trouby a pocukrujeme. Podávají se teplé nebo studené.

Hodně zralé nebo i přezrálé banány rozmixujeme ručním mixérem v míse, přisypeme hladkou mouku, prášek do pečiva, špetku soli a třtinový cukr. Důkladně promícháme, dáme do lednice na 15 minut uležet. Na pánvi rozpálíme sezamový olej a z těsta vykrajujeme lžící bochánky, které na pánvi zploštíme na lívanečky. Smažíme do zlatova, ještě horké je posypeme skořicovým cukrem a podáváme se zakysanou smetanou.

V misce rozšleháme olivový olej s bílým vinným octem, přidáme hořčici a zamícháme. Z nakládaných kaparů v octě vymačkáme přebytečnou tekutinu a vmícháme je do dresinku, který pak dle chuti osolíme mořskou solí a okořeníme čerstvě mletým pepřem. Hotový dresink přelijeme do skleněné dobře uzavíratelné nádoby, ve které vydrží ve spíži téměř neomezenou dobu. Před použitím vždy řádně protřepeme. Tento dresink je vhodný na salát z nových brambor a na některé druhy mořských ryb.

Listové těsto rozválíme, těstem vysteleme tukem vymazané formičky na košíčky, prohlubeň vyplníme nesavým bílým papírem, vložíme na 5 až 7 minut do silně vyhřáté trouby, vyjmeme a odstraníme papír. V pánvi silně zahřejeme bešamel, odstavíme z ohně, přimícháme žloutky, strouhaný sýr, sůl a pepř. Bešamelovým krémem vyplníme prohlubně v košíčcích, vrátíme do trouby, zmírníme žár na střední teplotu a pečeme 10 minut. Vychladlé košíčky upravíme na servírovací tác a podáváme.

Kuřecí maso opláchneme, osušíme a rozporcujeme. Potom přidáme l lžičku soli a necháme půl hodiny uležet. Oloupané brambory nakrájíme na silnější kolečka nebo půlměsíčky a přidáme ke kuřeti. Dosolíme druhou lžičkou soli, dochutíme pepřem a oreganem. Olivový olej smícháme s citrónovou šťávou a 50 ml vody a maso tím zalijeme. Dáme do středně vyhřáté trouby a pečeme čtvrt hodiny. Potom teplotu snížíme na 180 °C a ještě hodinu dopékáme. Během pečení podléváme šťávou. Kuře musí být křupavé a brambory měkké.

Piškoty jemně nadrtíme a promícháme s kakaem a moučkovým cukrem. V horké vodní lázni rozpustíme nakrájené ledové kaštany (4 tyčinky) a promícháme je s rumeme. Obě připravené směsi smícháme v míse a necháme 1 hodinu v chladu odpočinout. Ze ztuhlé hmoty potom tvarujeme placičky, které necháme vychladit. V horké vodní lázni rozpustíme nalámanou čokoládu se ztuženým tukem. Placičky do čokolády namáčíme nebo je poléváme. Každou placičku ozdobíme lískovým oříškem. Cukroví necháme zaschnout na mřížce a uchováme v chladu.

Uvedeme do varu dostatečné množství vody a hodně ji osolíme. Podle návodu na obalu uvaříme těstoviny al dente. Dvě rajčata ponoříme na okamžik do horké vody, oloupeme, odstraníme semínka a dužinu nakrájíme nadrobno. Šalotky osmažíme na 2 lžících másla. Přidáme rajčata a tamarindovou pastu, zalijeme vínem a 10 minut vaříme zprudka. Omáčku protlačíme jemným sítem. Vmícháme zbývající máslo a zrnka pepře, dochutíme solí a pepřem. Ravioli slijeme a smícháme s omáčkou. Piniová jádra lehce nasucho opražíme a spolu s jehličkami rozmarýnu nasypeme na hotový pokrm. Čerstvě nastrouhaný sýr fontina podáváme zvlášť.