Recepty

Z bílků ušleháme pevný sníh a postupně do něj zašleháme cukr. Potom zlehka vmícháme rozšlehané žloutky a prosátou mouku promíchanou s mletými ořechy. Těsto vlijeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy na srnčí hřbet a pečeme zvolna v mírně vyhřáté troubě. Upečený moučník opatrně vyklopíme a částečně vychladlý prořízneme a pomažeme pikantní marmeládou. Povrch pocukrujeme směsí moučkového a vanilkového cukru.

Omyté a osušené granátové jablko rozkrojíme, vydlabeme z něj 1-2 lžíce červených zrníček a odložíme je. Do shaceru nalejeme Cinzano Rosso, Campari, přilejeme vychlazené šumivé víno a promícháme. Drink nalejeme do širokých sklenic s připraveným ledem, zrníčky z granátového jablka a hned servírujeme.

Očištěnou mrkev nakrájíme na hranolky. Na oleji ve velké pánvi mírně zkaramelizujeme cukr, přidáme mrkev a oloupanou šalotku a chvíli opékáme. Osolíme a opepříme. Potom vmícháme ocet, víno, nasekané bylinky a vše podusíme asi 30 minut. Nakonec přidáme rozinky a piniové oříšky. Pokrm podáváme studený.

K vejcím ušlehaným do pěny přidáme očištěný a na jemno nastrouhaný celer. Osolíme, přidáme kmín, papriku a nastrouhanou cibuli a po částech vmícháme mouku. Těsto musí být hustší, asi jako na buchty. Lžičkou namáčenou v tuku vykrajujeme noky, rovnou je vkládáme do rozehřátého tuku a smažíme.

Na másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme na plátky nakrájené topinambury a osolíme je. Podusíme několik minut, přilijeme mléko s rozkvedlanou moukou a ještě krátce podusíme. Ihned podáváme.

Plátky želatiny namočíme na chvíli do studené vody a necháme nabobtnat. Grapefruit a pomeranč oloupeme, rozdělíme na dílky, šťávu zachytíme. Dílky rozdělíme do fromiček. Smícháme 2 lžíce cukru s 2 lžícemi pomerančové šťávy a svaříme na sirup. Potom vmícháme 200 ml šťávy, rozpustíme v ní želatinu a přidáme zbylou šťávu. Necháme asi 30 minut chladit a když šťáva začne želírovat, nalijeme ji na ovoce. Chladíme asi 3 hodiny. Omyté maliny propasírujeme sítem. Pyré rozdělíme na talířky a vyklopíme na něj dortíčky. Podáváme ozdobené hoblinkami čokolády a proužky pomerančové kůry.

Do hrnce se studenou vodou dáme vařit maso a po 15 minutách přidáme nakrájenou mrkev, petržel, celer, přidáme oloupanou, ale celou cibuli, oloupaný česnek, posypeme sladkou paprikou, dodáme bobkový list, celý pepř, nové koření, přiklopíme poklicí a vaříme přibližně 30 minut. Měkké maso z polévky vyndáme, polévku scedíme, dáme zpátky na sporák a do vařící polévky přidáme drobení, které povaříme 6 minut. Nakonec do polévky přidáme uvařené a na kostky nakrájené maso, dochutíme pepřem a solí. Drobení: Do mísy dáme mouku, vejce a rukama vypracujeme tvrdé těsto, které nastrouháme na hrubém struhadle.

Omyté maso protáhneme na nudličky nakrájenou šunkou a osolíme. Připravené maso nasucho opečeme, podlijeme netučným vývarem a dusíme. Šťávu zahustíme nasucho opraženou moukou rozmíchanou ve vodě a ještě povaříme. Před podáváním nakrájíme maso na plátky a přidáme kousek másla.

Rozehřejeme olej, přidáme nakrájenou cibuli a drcený česnek a smažíme mírně 3-5 minut, až změknou, ale nezbarví se. Vložíme nakrájené houby a zvýšíme teplotu. Mícháme asi 5 minut. Přidáme rajčata, okořeníme podle chuti a mírně podusíme odkryté asi 20 minut nebo do zhoustnutí. Připravíme těstoviny podle návodu na obalu. K rajčatům přidáme vařené oloupané garnáty, smetanu a mírně vaříme asi 2 minuty, až jsou garnáti prohřátí. Okořeníme podle chuti. Těstoviny důkladně procedíme a rozdělíme na nahřáté talíře. Na těstoviny upravíme garnátovou směs, ozdobíme petrželkou a ihned podáváme.

Spaříme a oloupeme rajčata, nakrájíme je na kousky. Česnek a cibuli nakrájíme a osmahneme, přidáme rajčata a 10 minut povaříme omáčku. Přidáme olivy, osolíme a opepříme, přidáme strouhaný muškátový oříšek a nasekanou bazalku. Osolíme, opepříme a citronem pokapeme rybu. Opečeme ji dozlatova na olivovém oleji. Na talíře rozdělíme omáčku a navrch dáme plátky ryby a dozdobíme bazalkou.