Recepty

Marmeládu zalijeme vodou a přidáme celou skořici a hřebíček. Vaříme do zhoustnutí. Do povařené marmelády zavaříme solamyl rozmíchaný v troše vody a chvíli povaříme. Nakonec omáčku dochutíme cukrem a citronovou šťávou. Omáčku podáváme k moučníkům a dezertům.

Nejprve připravíme těsto na nudle. V míse smícháme polohrubou mouku, 4 žloutky, 1 celé vejce, lžíci olivového oleje, sépiový inkoust a sůl. Vše vypracujeme v pevné, ale vláčné těsto. Zabalíme ho do potravinářské fólie a necháme půl dne odležet. Pomocí strojku na těstoviny vyrobíme dlouhé špagety, které během mletí pokrájíme. Černé těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody. Po uvaření je scedíme a necháme vychladnout. Při přípravě omáčky postupujeme následovně: svaříme vermut Noilly Prat, bílé víno, 120 ml rybího vývaru, šafrán a růžový pepř. Vše přes sítko prolisujeme na pánev a zbytek v cedníku si odložíme stranou. Omáčku povaříme a přidáme smetanu. Do omáčky postupně vmícháváme 200 g nakrájeného másla. Dochutíme solí, kari a pastisem. Plátky kambaly opláchneme a osolíme. Ohřejeme zbytek rybího vývaru a kambalu v něm 5-7 minut ponecháme (pošírujeme). Opláchneme estragon, osušíme, otrháme lístky a nadrobno je nasekáme. Omáčku opět povaříme, přidáme scezenou usazeninu ze sítka, estragon, pažitku, a pokud je potřeba, dochutíme. Rozpustíme máslo a promícháme v něm nudle. Nahřejeme talíře a takto upravené nudle připravíme, položíme na ně plátek kambaly a kolem přelijeme omáčkou. Teplé podáváme.

Banány oloupeme, podélně rozkrojíme a urovnáme do ploché nádoby. Pokapeme je citronovou šťávou a rumem smíchaným s medem. Nádobu vložíme do mikrovlnné trouby při plném výkonu na 1 minutu. Nakonec banány posypeme nasekanými mandlemi a horké ihned podáváme.

Houby dáme do misky s horkou vodou a cca 30 minut namáčíme. Do hrnce dáme mezitím na nudličky nakrájené čínské zelí, vývar a cca 5 minut vaříme. Nudle nalámeme na menší kousky a vaříme je v jiném hrnci s vroucí vodou cca 3 minuty, scedíme, propláchneme vodou a dáme stranou. Houby scedíme a vodu z nich si necháme. Nakrájíme je na nudličky a odložíme. Do hrnce se zelím a vývarem přidáme na kostky nakrájené tofu, na kostky nakrájené uvařené kuřecí maso, posekané fazolové klíčky, uvařené nudle, nakrájené houby na nudličky a vodu, v níž se houby máčely. Povaříme a zalijeme vodou s rozmíchanou kukuřičnou moukou. Povaříme a do polévky pomalu lijeme rozšlehaná vejce. Vytvoří se tenké nitky. Přidáme ocet, sojovou omáčku, bílý a kajenský pepř. Jednotlivé porce pokapeme sezamovým olejem a zdobíme kolečky jarní cibulky.

K jogurtu v misce za stálého míchání přilijeme studenou vodu, podle chuti přidáme mátu a sůl. Nápoj necháme před podáváním velmi dobře vychladit.

V mixéru rozmícháme rajčatovou šťávu, kvas a pepř se solí. Nápoj nalijeme do vychlazené sklenice a ihned servírujeme. Můžeme ozdobit cherry rajčátkem.

Zelí očistíme, rozčtvrtíme, zbavíme košťálu a na jemno nakrouháme. Omytou jehněčí kýtu pokrájíme na kostky a opečeme v pánvi na rozehřátém másle po všech stranách. Vyjmeme z pánve, udržujeme v teple. Zelí, na nudličky nakrájenou slaninu a rozmarýn vložíme do výpeku a krátce osmahneme. Přidáme prolisovaný česnek, olivy a zamícháme. Zalijeme vývarem, vínem a balsamicem. Pod pokličkou zvolna dusíme asi 12 minut. Nakonec přidáme maso a omytá, na kostičky rozkrájená rajčata, dusíme ještě 5 minut. Zelí osolíme, opepříme a osladíme.

Malé porce masa přelijeme vínem, octem, posypeme oreganem, bobkovými listy a necháme je přes noc marinovat. Pak maso osušíme a odložíme. Opečeme ho na oleji dozlatova. Maso vyndáme a vložíme malé oloupené cibulky, vyjmeme je a vložíme nasekanou chilli papričku, plátky česneku a mletou papriku. Směs minutu zapékáme, smícháme ji s vývarem a marinádou, vše trochu osolíme, opepříme. Do pánve dáme maso a cibulky, přivedeme do varu, maso přikryjeme pokličkou, dusíme ho čtyřicet pět minut doměkka. Pokrm ozdobíme petrželkou a bazalkou.

Hrách zalijeme vlažnou vodou a necháme nejméně čtyři hodiny nabobtnat. Poté scedíme, vsypeáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Vaříme do měkka minimálně 20 minut. Očištěnou mrkev, zázvor a papriku zbavenou semínek pokrájíme na kousky. Hrách scedíme, přidáme k němu nakrájenou zeleninu se zázvorem a vše rozmixujeme na kaši. Přidáme kokos, sůl, pepř, římský kmín, mouku, vejce a promícháme. Směs by měla mít takovou konzistenci, aby se dala dobře tvarovat. Podle potřeby případně přidáme vodu nebo mouku. Směs rozdělíme na 16 dílů, ze kterých vytvarujeme koule. V hluboké pánvi rozehřejeme olej na 170°C (kousek chleba by v něm měl zezlátnout za 3 minuty), ve kterém koule smažíme po částech asi 5 minut. Necháme je okapat na papírovém ubrousku. Podáváme teplé.

Řízky z telecí kýty naklepeme, osolíme a opečeme na másle. Hotové řízky pokapeme trochou bílého vína. Při podávání pokrm ozdobíme kornoutkem ze šunky plněným míchanými vejci s pažitkou.