Recepty

Smícháním velmi drobně nasekané kapie, oleje, piva, papriky, soli a pepře si připravíme směs na potírání kuřete. Celé kuře důkladně očistíme, omyjeme a potřeme oloupaným a prolisovaným česnekem. Připravené kuře položíme na pekáček. Celé kuře dokola potřeme připravenou směsí na potírání. Pekáček s kuřetem vložíme do předehřáté trouby a pečeme doměkka a dorůžova. Po celou dobu kuře potíráme připravenou směsi. Pečeme 30-40 minut. Upečené kuře rozkrojíme na porce, které pokládáme na talíře. S vhodnou přílohou jídlo podáváme.

Zelenou část jarních cibulek opereme pod studenou tekoucí vodou. Osušíme a nakrájíme na 2 cm velká kolečka. V kastrůlku rozehřejeme máslo, přidáme nakrájené cibulky, posypeme 0,5 lžičkou soli, 2 špetkami pepře a za stálého míchání chvilku dusíme. Následovně zalijeme vodou, vložíme drobně nasekanou chilli papričku, ztlumíme oheň, přiklopíme pokličkou a dusíme doměkka. Měkké cibulky ochutnáme, popř. ještě opět dochutíme zbylou solí a pepřem. Zakapeme citronovou šťávou a stáhneme ze sporáku. Necháme mírně vychladnout. Připravíme omáčku. V kastrůlku přivedeme vývar k varu. Vložíme do vývaru sýr a metlou dobře mícháme, aby se sýr roztavil. Ve studeném mléce rozkvedláme Solamyl a za stálého míchání přiléváme do sýrové hmoty. Přidáme jemně nastrouhaný muškátový oříšek, za stálého míchání vaříme do zahoustnutí omáčky a stáhneme z ohně. Podáváme tak, že na jednotlivé talíře vložíme připravený cibulkový salát, který přelijeme horkou omáčkou.

Omyté kuře rozdělíme na 8 kousků, kůži odstraníme a porce vykostíme. Maso osolíme, opepříme a opečeme po všech stranách na oleji. Ke kuřeti přidáme oloupaný, nasekaný česnek, omytá, nadrobno nakrájená rajčata, nasekané bylinky a vše krátce osmahneme. Zalijeme vývarem a dusíme pod pokličkou asi 15 minut. Potom maso vyjmeme a udržujeme teplé. Vývar procedíme a povaříme v něm oloupanou cibuli, mrkev, fenykl a pórek nakrájené na nudličky. Osolíme, opepříme a přidáme smetanu. Na talíře upravíme porce kuřete, obložíme zeleninou a ozdobíme lístky bazalky.

Krevety očistíme, rozstřihneme po straně nůžkami, odstraníme blánu, promyjeme ve studené vodě. Scedíme, vhodíme do mísy s bílým vínem, necháme 15 minut marinovat, znovu scedíme. Oloupeme stroužek česneku, omyjeme ho a lehce podrtíme. Omyjeme, osušíme a jemně nasekáme petrželku. Ve vařící vodě spaříme rajčata, scedíme, oloupeme, zbavíme semínek, necháme v cedníku okapat a nasekáme nahrubo. V pánvi osmažíme na oleji stroužek česneku s trochou nasekané petrželky. Česnek vyhodíme. Vhodíme do pánve krevety, 2-3 minuty smažíme na prudkém ohni. Přidáme rajčata, osolíme a opepříme, dusíme na středním plameni cca 10 minut. Hotový pokrm, posypaný nasekanou petrželkou, podáváme horký na stůl.

Tykve oloupeme, zbavíme semen, dužinu nakrájíme na kostičky. Ovaříme je v osolené vodě, necháme okapat. Větší část másla utřeme se solí, postupně přidáme žloutky, připravenou tykev, uzené maso nakrájené na kostičky, mouku, nastrouhaný sýr, mléko a sůl. Nakonec vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků, vše zlehka promícháme. Těsto vložíme do máslem vymazané nákypové formy vysypané strouhankou a povrch uhladíme. Pečeme v mírně vyhřáté troubě. Podáváme s vařenými bramborami a zeleninovým salátem.

Oloupanou okurku podélně rozpůlíme. Lžičkou vyndáme semena a dužinu nakrájíme na plátky silné asi 5 mm. V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme okurku a 2 minuty pomalu podusíme. Smícháme dvě třetiny osmažené okurky s nasekaným koprem, osolíme a opepříme, pokapeme citronovou šťávou. Směsí naplníme osolené pstruhy. Do grilovací mísy vložíme pstruhy a obložíme je zbylou okurkou. Ryby grilujeme 10-15 minut 10 cm pod horkým grilem. Během úpravy na roštu je obracíme. Pstruhy ozdobíme snítkami kopru a pažitkou. Ihned je podáváme.

Uvařená vejce natvrdo necháme vychladnout a oloupeme je. Vejce přepůlíme a vyloupneme žloutky. Náplň připravíme smícháním žloutků a tvarohu. Směs okořeníme dle chuti solí, pepřem a hořčicí a naplníme ji do sáčku na zdobení. Půlky bílků vyrovnáme na tác a důlky vyplníme žloutkovou směsí. Naplněná vejce ozdobíme petrželkou. Poté dáme uležet.

Uvaříme flíčky a zcedíme. Rozdělíme na čtvrtky zelí a odstraníme vnější poškozené listy a košťál. Nakrájíme nadrobno zelí a dáme na rozehřáté sádlo. Dobře promícháme a osolíme. Přikryté upravujeme krátce na velmi mírném ohni, až pustí šťávu. Zelí se velmi snadno připálí. Přidáme k zelí cukr, malé množství vody a doměkka dusíme. Zelí lehce při této úpravě zhnědne. K vydušenému zelí přidáme zcezené flíčky, přidáme mletý pepř, promícháme a prohřejeme.

Mléko, 100 g másla, sůl, pepř a muškátový oříšek přivedeme k varu. Za stálého míchání přisypáváme krupici a mícháme asi 10 minut, až vnikne hustá kaše. Odstavíme a do mírně vychladlé kaše vmícháme polovinu strouhaného sýra a ušlehaná vejce. Směs rozetřeme do máslem vymazaného pekáče, posypeme druhou polovinou sýra a poklademe plátky zbývajícího másla.Pečeme ve středně vyhřáté troubě 20 minut.

Z mušlí před vařením oškrábeme všechny nečistoty, poté je opereme ve studené vodě. Urovnáme do kastrolu, přilijeme suché bílé víno, osolíme, přidáme drobně nakrájenou cibuli a sekanou petrželku, přikryjeme pokličkou, prudce vaříme 5 minut. Kastrol odstavíme a vmícháme máslo. Mušle narovnáme na talíře a přelijeme vývarem. Nabíráme opatrně, protože na dně by mohl být písek z mušlí.