Recepty

Porce štiky omyjeme a osušíme. Z vejce, oleje, solamylu a česneku utřeného se solí umícháme těstíčko a porce v něm namáčíme. Ihned smažíme na pánvi na rozpáleném oleji dozlatova. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory a zeleninový salát.

Čerstvý hrášek, mátu a boby nasypeme do mixéru a rozmixujeme na kaši. Přendáme do misky, přilijeme trochu panenského oleje, přisypeme strouhaný sýr, zakápneme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a promícháme. Ciabattu nakrájíme na plátky, nasucho opečeme v topinkovači, potřeme česnekem, olivovým olejem, vyskládáme na servírovací talíř, na topinky naneseme hráškovou směs, posypeme troškou strouhaného sýru a podáváme.

Vejce, mléko, mouku a špetku soli rozkvedláme na řidší těsto. Mezitím v malém rendlíku silně rozehřejeme tuk asi tak 1 cm vysoko. Poté těsto přes cedník na přípravu játrové rýže po částech vlijeme do rozehřátého tuku. Vidličkou vzniklé hrášky v tuku rozdělíme, aby se při smažení neslepily. Osmažené hrášky vyndáme děrovanou lopatičkou a pokládáme na talíř přikrytý papírovým ubrouskem, aby se přebytečný tuk odsál. Hrášky podáváme lžíci na každou porci zvlášť.

Do hrnce s osolenou vařící vodou a jednou lžící oleje dáme vařit těstoviny. Konzervovaného tuňáka necháme okapat a pak ho rozebereme na malé kousky. Sýr parmazán nastrouháme najemno. Sušená rajčata nakrájíme nadrobno. Kousky tuňáka se sýrem ricotta v míse rozetřeme do hladkého krému. V druhé míse smícháme nastrouhaný parmezán a smetanu, směs dochutíme pepřem a solí. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme je studenou vodou a naplníme krémem z tuňáka. Potom je naskládáme do olejem vymazané zapékací mísy a rozetřeme na ně smetanovou sýrovou směs. Navrch rozložíme nakrájená rajčata a vše dáme na přibližně 20 minut zapékat do trouby, předehřáté na 200 stupňů. Plněné rigatoni podáváme horké přímo v zapékací míse.

Naporcovaného lososa osolíme, opepříme a namočíme do marinády připravené z octa a oleje. Lososa v marinádě necháme 1 hodinu uležet. Než se losos namarinuje, připravíme ještě papriku. Papriku očistíme a nakrájíme na hrubší kousky, které smícháme s koprem a na másle podusíme 5 minut. Poté sundáme z tepla. Nyní nastříháme 4 velké obdelníky alobalu. Alobal ještě vymažeme máslem. Na připravené obdélníky alobalu rovnoměrně rozdělíme papriku a na každý kopeček papriky položíme 1 kousek lososa. Vše úhledně zabalíme. Okraje k sobě přimáčkneme tak, aby nevytekla případná šťáva. V předehřáté troubě pečeme 30 minut na 180°C. Podáváme se čtvrtkami citronu.

Očištěné řapíky celeru nakrájíme na malé kousky a osmažíme na másle. Zalijeme vodou, osolíme a dusíme. Když jsou řapíky téměř měkké, přidáme očištěnou, na kolečka pokrájenou karotku, vodu a vývar. Vaříme, až zelenina změkne. Před podáváním přidáme do polévky jemně nasekanou petrželku.

Mladou mrkev očistíme, omyjeme a pokrájíme na kostičky. V rendlíku si přivedeme k varu 4 dl vody s 0,5 lžičkou soli, do ní vložíme mražený zelený hrášek a pomalu ho vaříme asi 3 minuty. Poté ho scedíme a necháme okapat. V menším hrnci si rozehřejeme máslo. Dáme na něj pokrájenou mrkev, ochutíme ji solí, cukrem, promícháme, přidáme 2-3 lžíce vody a mrkev dusíme při mírné teplotě doměkka asi 13 minut. Občas ji promícháme. Poté mrkev poprášíme moukou, promícháme a dusíme ještě asi 7 minut. Přidáme hrášek, promícháme a podle chuti přidáme citrónovou šťávu. Mrkev s hráškem dáme do misek, ozdobíme plátky čerstvého másla a servírujeme ji jako přílohu.

Menšího kapra očistíme, vykucháme, odřízneme hlavu, ploutve i ocas, naporcujeme. Porce ryby osolíme, opepříme, obalíme v mouce a po obou stranách na 3 lžících oleje opečeme. Mezitím očistíme mrkev a petržel, společně s cibulí a nakládanou okurkou pokrájíme na nudličky nebo kolečka a dáme do kastrolu opéci na rozpálený olej. Poté přidáme rozkrájená rajčata, sůl, celý pepř a bobkový list, zalijeme trochou horké vody, přikryjeme, podusíme. Opečenou rybu vyndáme z pánve, položíme do kastrolu se zeleninou a vše na mírném ohni dusíme pod pokličkou ještě asi 10 minut. Přendáme na servírovací mísu, necháme vychladnout, podáváme s pečivem. Jednotlivé porce na talířích ozdobíme citronem a sekanou petrželkou.

Brambory uvaříme, zchladíme a oloupeme. Nastrouháme, osolíme, přisypeme mouku, zpracujeme a spojíme se salámem nakrájeným na kostičky. Z těsta děláme placky a smažíme na oleji nebo sádle z obou stan dozlatova. Placky můžeme také péct v troubě na vymazaném plechu.

V misce připravíme zálivku z oleje, nasekaných bylinek, chilli papričky, limetkové kůry, pepře a soli. Kozí sýr nakrájíme na kostky, rozložíme na mělkou mísu a zalijeme připravenou marinádou. Zakryjeme, necháme hodinu uležet. Chléb Pita si rozložíme na pracovní desce, povrch potřeme olejem, osolíme a okořeníme, grilujeme do křupava nejprve kořeněnou stranou nahoru, potom z druhé strany. Chléb nakrájíme na porce, podáváme se sýrem a namáčíme do marinády.