Recepty

Vykuchané a šupin zbavené candáty omyjeme, osušíme a po stranách uděláme příčné zářezy. Ze všech stran osolíme a necháme chvíli odležet. Mouku smícháme se sladkou paprikou, ryby v ní obalíme a na rozpáleném oleji smažíme z obou stran. Přitom je obloukovitě ohneme, aby se otevřely zářezy. Upečené položíme na mísu, dozdobíme plátky citronu a podáváme s vařenými brambory nebo hranolkami.

Mouku nasypeme do mísy a zalijeme 1/4 hrnku vroucí vody. Poté přidáme 1,5 lžíce studené vody s olejem a důkladně promícháme tak, aby vzniklo těsto. Prohněteme a na pomoučeném vále vyválíme. Rozdělíme na 16 stejně velkých hrudek a z každé vytvarujeme kolečko. Mleté vepřové maso smícháme s nahrubo nakrájenými bambusovými výhonky, sójovou omáčkou, sherry, cukrem a olejem. Přidáme kukuřičný škrob a důkladně promícháme. Doprostřed každého kolečka těsta dáme špetku nádivky, okraje přehneme a vytvarujeme malé taštičky. Pařáček vyložíme vlhkou utěrkou, vložíme knedlíčky a dusíme cca 10 min. Talíř obložíme listy salátu, přidáme kuličky a podáváme se sójovou omáčkou, nakrájenou cibulkou a chilli papričkami.

Omyté maso nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a okořeníme. Každý plátek masa potřeme paštikou a poklademe na plátky nakrájenými, na másle podušenými žampiony. Maso přeložíme a sepneme párátkem. Naplněné plátky opečeme na sádle, podlijeme trochou vody a dusíme 15 minut. Nakonec vsypeme hrášek a jen prohřejeme. Vhodnou přílohou jsou petrželkové brambory.

V misce vidličkou ušleháme vejce, vmícháme do nich 170 ml vody a 170 ml světlé sójové omáčky, na kolečka nakrájenou jarní cibulku a špetku mletého pepře. Směs rozdělíme do dvou žáruvzdorných misek. Pánev wok naplníme vodou, aby dosahovala 1 cm pod mřížku bambusového, či jiného pařáku a přivedeme k varu. Poté ztlumíme oheň, obě misky s vaječnou směsí postavíme na mřížku. Pozor, abychom se nepopálili! Přiklopíme pokličkou a přibližně 13 - 15 minut dusíme v páře, až vejce ztuhnou. Pokud vidličku po ponoření do směsi vytáhneme čistou, jsou vejce již vařená. Rozpálíme olej v pánvičce, osmahneme nadrobno nasekaný česnek do růžova. Vejce podáváme horká nebo vlažná, posypaná smaženým česnekem, lístky koriandru a na kolečka pokrájenými chilli papričkami.

Zelí nakrouháme nebo nakrájíme na nudličky, vložíme do mísy, zalijeme hodně slanou vlažnou vodou a necháme máčet. Mezitím si smícháme červené víno s octem, prolisujeme česnek a připravíme si koření. Zelí scedíme, necháme trochu okapat, vložíme do kameninového hrnce, zalijeme vínem s octem, přidáme pár kuliček pepře, bobkový list a česnek. Dáme do lednice a necháme několik hodin marinovat.

Červenou čočku propláchneme pod tekoucí vodou, dáme ji do hrnce, zalijeme ji přibližně 1 litrem vody a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a čočku vaříme 8 až 10 minut (maximálně). Ke konci vaření přimícháme do čočky sůl. Uvařenou čočku scedíme, propláchneme ji pod studenou vodou a necháme okapat. Pak ji dáme do mísy. Očistíme o omyjeme mladou (střední) kedlubnu, ředkvičky, mladou jarní cibulku, mladý menší pórek a petrželku kudrnku. Pórek nakrájíme na tenké nudličky. V menší pánvi si rozpustíme máslo s olivovým olejem (1 lžíce) a na něm pórek zlehka orestujeme 1-2 minuty. Pak ho i s omastkem dáme k čočce. Kedlubnu a ředkvičky nakrájíme na nudličky, cibulku na kroužky, petrželové lístky posekáme nadrobno a vše přidáme k čočce. Čočku dochutíme solí, čerstvě pomletým pepřem, promícháme ji s 2 lžícemi kvalitního olivového oleje a šťávou z limetky podle chuti.

Natvrdo uvaříme vejce, prudce je zchladíme, oloupeme a nakrájíme na kostky. Dále povaříme a na krátké špalíčky nasekáme řapíkatý celer a z půlky uzeného kuřete obereme a na kostky nakrájíme maso. Najemno nasekáme velkou oloupanou cibuli a feferonku, zelené papriky zbavené stopek a semen nakrájíme na tenké proužky a sterilované žampiony na tenké plátky. V míse promícháme připravené suroviny se solí a pepřem, zakapeme worcesterem, podle chuti okyselíme, znovu promícháme a necháme v chladu rozležet. Hotový salát rozdělíme na servírovací misky a podáváme s bílým pečivem.

Marinádu si připravíme ze všech ingrediencí kromě masa. Na marinádu potřebujeme 1 lžičku citrónové šťávy, 2 stroužky rozmačkaného česneku, 2 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce rajského protlaku, l lžičku cukru. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Potom maso smícháme s marinádou. Maso necháme chvíli proležet. V pánvi rozehřejeme olej, do kterého vložíme marinovanou směs a smažíme. V polovině smažení přisypeme pórek nakrájený na kolečka a ještě vše smažíme, dokud není maso měkké. Osolíme a opepříme podle chuti a podáváme.

Nahrubo posekáme svazek čerstvých bylinek (petrželka, bazalka, oregano a majoránka), které potom v obalovací misce smícháme s moukou, solí a pepřem. Filety ze sardinek ve směsi obalíme tak, aby obal byl k masu pevně přlepen. Olej rozehřejeme ve větší pánvi, vkládáme obalené filety vždy po čtyřech kusech, smažíme 1 - 2 minuty na každé straně, až jsou do hněda zbarvené a křupavé. Citrony pokrájíme na měsíčky, těmi pak obkládáme porce sardinek na talíři.

Ovesné vločky smícháme v hrnci se studenou vodou a necháme je 3 minut nabobtnat. Potom pozvolna zahříváme a vaříme za občasného míchání na mírném ohni 25 minut, až vznikne velmi řídká kaše. Osolíme, opepříme a zředíme horkým mlékem. Nakonec vmícháme 2 lžíce másla a servírujeme ozdobené nasekanou petrželkou.