Recepty

Polentu necháme za stálého míchání v osolené vařící vodě nabobtnat. Hrnec přikryjeme poklicí, ponecháme ještě 20 minut bublat na mírném plameni. Podle potřeby doléváme vodu. Hotovou polentu naplníme do vypláchnutých formiček (nebo kelímků) a ihned vyklopíme na talíře. Nakrájíme na plátky a polijeme rozpuštěným máslem.

Do mísy dáme hladkou žitnou mouku (300 g), 250 g moučkového cukru, 2-3 lžíce tekutého medu, 1 lžíci mléka, 1 lžíci rumu, 1/2 kypřícího prášku do perníku, 1/2 lžíce skořice, 1/2 lžičky mletého nového koření, 1 špetku muškátového oříšku, 4 roztlučené hřebíčky a 1 špetku bílého pepře. Vše promícháme a uhněteme tužší, ale vláčné těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme v chladničce uležet minimálně 24 hodin. Těsto na pomoučeném vále rozdělíme na 6 stejných dílů, každý díl rozválíme na placku dlouhou, jako je šířka plechu. Výška těsta bude asi 5 mm. Každou placku potřeme švestkovými povidly a poklademe na ni po celé ploše vlašské ořechy, těsně vedle sebe. Pak obě strany těsta přeložíme ke středu tak, že se okraje budou překrývat asi 0.5 cm. Takto připravené těsto opatrně položíme na plech s pečícím papírem a dáme do předem vyhřáté trouby upéct. Pečeme pomalu při 170°C - 180°C dozlatova. Vychladlý Pumpernikl zabalíme do potravinářské fólie nebo alobalu a necháme několik dní uležet. Moučník nakrájíme na kousky a podáváme. (Zabalený vydrží až 2 měsíce.)

Připravíme si větší misku, do které vložíme majonézu. Nahrubo nasekáme oloupanou cibuli, kterou přidáme k majonéze. Sýr parmezán nastrouháme na jemném struhadle a přidáme do majonézy. Osolíme, opepříme a promícháme. Kotlety naklepeme a vložíme do připravené majonézové směsi. Opět promícháme a necháme 30 minut odležet při pokojové teplotě. Pak si na pánvi rozpálíme rostlinný olej a kotlety na něm prudce usmažíme.

Brambory oloupeme, omyjeme a pokrájíme na menší kousky,necháme uvařit v osolené vodě doměkka. Kopr a cibulku opláchneme a posekáme na drobnější kousky. Lososa rozdrtíme na menší kousky. Uvařené brambory rozšťoucháme na kaši, vmícháme mouku, vejce, kopr a cibulku, přimícháme kousky lososa. Osolíme, opepříme a z těsta tvarujeme placky, které osmahneme do zezlátnutí na rozpáleném oleji. Servírujeme horké.

Bramborové noky vaříme dle návodu v osolené vodě přibližně 5-8 minut. Po uvaření zcedíme a olejem omastíme. Na talíři podáváme ozdobené zelenou petrželkou.

Smetanový sýr necháme změknout, a poté ho rozmícháme vařečkou. Přidáme bílý jogurt a umícháme dohladka. V misce smícháme nakrájené meruňky, hrozinky a šunku. Přidáme do sýrové směsi a necháme 1 hodinu chladit. Na každý krekr navršíme dostatečné množství sýrové směsi a před podáváním necháme ještě 10 minut stát při pokojové teplotě.

V rendlíku přivedeme k varu mléko, přidáme jemně pomletý mák, cukr a mletou skořici. Pomalu vaříme za stálého míchání přibližně 4 minuty. Rendlík s mákem odstavíme z plotny a necháme ho vychladnout. Do misky dáme rozdrobené čerstvé droždí, přilijeme 1 dl vlahého mléka se špetkou cukru a necháme vzejít kvásek. Do mísy nasypeme bezlepkovou mouku Schär C, přidáme na kousky pokrájenou Heru, 1 vejce, cukr, špetku soli a vzešlý kvásek. Těsto důkladně uhněteme, mělo by být hladké vláčné a nesmí se lepit. Pečící plech vyložíme pečícím papírem. Těsto na vále rozválíme na plát ve tvaru obdélníku. Potřeme ho makovou náplní, přehneme dva protilehlé delší okraje ke středu (asi 3 cm) a těsto několikrát přeložíme přes sebe do tvaru závinu. Přeneseme ho na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a necháme v teple asi 15 minut kynout. Závin pečeme v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 45 minut dozlatova. Vychladlý závin nakrájíme na plátky široké přibližně 7 cm, posypeme práškovým cukrem a podáváme.

Cibuli oloupeme, mrkve a brambory omyjeme, oškrábeme, vše nakrájíme na kostičky. Kopr omyjeme, jemně nasekáme. V hrnci na mírném ohni rozpustíme máslo, přidáme nakrájenou cibuli, mrkev a brambory, vše smažíme 5 minut. Pak zalijeme vývarem a 30 minut zvolna vaříme. Po uvaření necháme vychladnout. Vychlazenou polévku propasírujeme přes síto do jiného hrnce, metlou přišleháme zakysanou smetanu a za stálého míchání pomalu zahříváme tak, aby se polévka nezačala vařit. Dochutíme solí a pepřem. Prohřátou dáme do misek, posypeme nasekaným koprem a podáváme.

V míse rozšleháme celá vejce s jogurtem. Přidáme náhradní sladidlo, pomerančový extrakt, maizenu a sušené droždí. Vše promícháme. Vhodnou formu lehce vymažeme olejem a vlijeme do ní těsto. Dort pečeme v troubě vyhřáté na 180°C asi 45 minut. Podáváme po vychladnutí.

Telecí játra očistíme, opláchneme a odblaníme. Nakrájíme je na stejné plátky, mírně je naklepeme a okraje nařízneme. Plátky jater obalíme v prosáté mouce, ve vejcích rozšlehaných s mlékem a ve strouhance. V horkém oleji je po obou stranách smažíme dozlatova. Po vyjmutí z tuku játra osolíme. Ihned podáváme.