Recepty

Očištěné a omyté králičí maso osolíme a obalíme v nastrouhaném křenu. Povrch posypeme pepřem a přelijeme rozpuštěným máslem. Necháme do druhého dne odležet. Králíka vložíme do pekáče a pečeme ve vyhřáté troubě doměkka. Během pečení maso přeléváme vypečenou šťávou a podléváme horkou vodou.

Očistíme špenát a řepu, zeleninu povaříme v osolené vodě 5 minut, scedíme a vymačkáme. V kastrolu rozehřejeme olej s česnekem nakrájeným na tenké plátky a rozdrobenou chilli papričkou. Uvařenou zeleninu dáme do mixéru a přidáme olej. Rozmixujeme na hladký krém, osolíme a opepříme. Přidáme nastrouhaný parmezán a rozdrobenou fetu. Propracujeme mouku s vodou a špetkou soli a necháme přikryté odpočinout 20 minut.Z těsta rozválejíme tenké válečky a ty nakrájíme na malé, stejně velké dílky. Každý dílek smáčkneme palcem a lehce jím posuneme po pomoučeném válu, aby vznikl důlek. Orecchiette uvaříme v osolené vodě a ochutíme je krémem ze špenátu a řepy.

Zelí i s nálevem nalijeme do rendlíku, trochu osolíme, přidáme lžíci másla a dusíme do měkka. Scedíme, necháme okapat. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a na pánvi je rozškvaříme. Vařené brambory osolíme, rozšťoucháme s trochou vlažné vody, přisypeme mouku a vypracujeme tužší těsto. Tvarujeme placičky, které na tuku osmažíme z obou stran. Placičky natrháme na menší kousky, rozdělíme na talíře, doplníme dušeným zelím a přelijeme rozškvařenou slaninou.

Sůl rozpustíme ve vodě a naložíme do ní kýtu na 6 dní. Naloženou kýtu omyjeme, přendáme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme pokrájenou zeleninu, celý pepř a 2 hřebíčky. Vaříme 12 hodin, poté necháme vystydnout. Z uvařené kýty odstraníme kůži, kýtu prošpikujeme hřebíčkem a proužky pomerančové kůry. Poté potřeme hořčicí a posypeme cukrem. Necháme zkaramelizovat při 220 °C v troubě. Servírujeme vychladlé.

Do hrnce nalijeme vodu, osolíme ji a namočíme očištěné maliny. Solená voda zničí veškerý hmyz, který je v malinách. Namáčení trvá tak 30 minut. Potom maliny opláchneme pod tekoucí vodou a dáme je do hrnce. Hrnec s malinami postavíme na sporák, posypeme cukrem, zamícháme a přivedeme k varu. Přimícháme Pektogel, povaříme 3 minuty, přisypeme Sorban a opět povaříme 1 minutu, aby se Sorban rozpustil. Nakonec přidáme kyselinu citrónovou, zamícháme a stáhneme z ohně. Hotovou marmeládou naplníme připravené skleničky. Potom je pevně víčky uzavřeme, postavíme víčky dolu a necháme marmeládu vychladnout. Uchováme na chladném a suchém místě.

Vejce a olej rozšleháme. V druhé misce ušleháme Solamyl, víno a vodu na hustou hmotu. V hrnci zahřejeme vývar, přidáme ocet a sůl. Přivedeme téměř k varu, hmotu z moučky znovu promícháme a pomalu vlijeme do polévky. Povaříme za stálého míchání 2 minuty. Ochutíme glutasolem a odstavíme. Nyní vlijeme krouživým pohybem rozšlehané vejce a dvakrát prošlehneme metličkou, aby se zavářka rozpadla na nadýchané kousky. Podáváme ozdobené zelenou petrželkou.

Mražené jahody dáme do misky, posypeme 60 g krupicového cukru a 20 g vanilkového cukru, jahodovou trestí, přikryté necháme rozmrazit. V pánvi rozehřejeme 60 g másla, přisypeme mouku a stálým mícháním připravíme světlou jíšku. Stáhneme ze sporáku, vsypeme zbylý cukr, vložíme vanilku i žloutky. Vše dobře promícháme a necháme vychladnout. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, zlehka vmícháme do připravené směsi. Rozmrazené jahody promícháme, dáme je do pečící formy, vymazané zbylým máslem. Na povrch jahod rozložíme připravenou směs. Naplněnou formu vložíme do předehřáté formy a při 200 stupňové teplotě pečeme 50 minut. Po vytažení z trouby, posypeme moučkovým cukrem. Krájíme na úhledné porce, které pokládáme na jednotlivé talíře. Každou porci ozdobíme vyšlehanou šlehačkou a podáváme.

Zapékací mísu vytřeme sádlem, troubu předehřejeme na 150 °C. Cibuli nakrájíme najemno, zelí překrájíme, klobásu nakrájíme na kolečka, česnek utřeme. Smetanu rozšleháme s mletou paprikou a zředíme mlékem. Kroupy necháme do rána namočené ve vodě, druhý den vodu osolíme a kroupy uvaříme. Poté scedíme a necháme okapat. Cibulku usmažíme na sádle, přidáme klobásu a chvíli smažíme. Poté přidáme zelí a dusíme. Ochutíme solí, kořením a česnekem. Do zapékací mísy narovnáme polovinu krup, na ně udušené zelí a nakonec zbylé kroupy. Pečeme asi 15 minut v předehřáté troubě, poté zalijeme smetanou a dopečeme dozlatova.

Nejdříve najemno nasekáme cibuli a česnek, okurku nakrájíme na malé kousky. V míse smícháme tvaroh, kečup, kefír, připravený česnek, cibuli a okurku, poté dochutíme solí a pepřem. Hotový dip přendáme do misek a vložíme do chladničky, kde jej necháme pár minut vychladit, ihned servírujeme.

Očištěnou mrkev a oloupaná jablka najemno nastrouháme. Přidáme nastrouhaný křen, cukr, sůl a smetanu. Vše dobře promícháme. Podle chuti salát můžeme okyselit trochou citronové šťávy.