Recepty

Kuřecí prsa nakrájíme na větší kousky, vložíme do hrnce, zalijeme vodou, osolíme a vaříme 20 minut. Scedíme, přilijeme 50 ml smetany, vývar a rozmixujeme. Rozmixovanou hmotu vmícháme do rýžové kaše, ochutíme solí a pepřem. Nakonec přimícháme zbylou smetanu. Chřest pokrájíme na slabé proužky a lehce orestujeme na másle. Do talíře nalijeme drůbeží krém a na povrchu ozdobíme několika proužky orestovaného chřestu.

Vločky přebereme a spolu s nakrájenými bramborami dáme vařit do osolené vody. Když změknou polévku prolisujeme, ochutíme pepřem a masoxem. Očistěný pórek nakrájíme na kolečka, osmahneme na másle, vložíme do polévky a povaříme cca 15 minut.

Drůbeží, vepřové a telecí maso spolu se slaninou umeleme na masovém strojku. Do směsi mletého masa vmícháme vejce, osolíme, opepříme a přidáme mleté nové koření. Nakonec ochutíme koňakem. Jako obměnu můžeme díl drůbežího masa nahradit masem ze zvěřiny.

Zelí nakrájíme na slabší proužky, oloupanou cibuli nadrobno, kopr posekáme na jemno, červenou papriku omyjeme, vyřízneme jádřinec a lusk nakrájíme na nudličky. Zelí nasypeme do misky, posypeme solí, necháme chvíli odležet. Přisypeme kopr, papriku, zalijeme olejem, octem a pocukrujeme. Dobře salát promícháme a dáme vychladit.

Z vepřové pečeně odsekáme částečně kosti, omyjeme ji a nasekáme jednotlivá žebírka. Naplocho je částečně prořízneme, aby vznikl otvor pro náplň. Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a částečně ji roztavíme. Na slanině mírně osmažíme jemně nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájený salám, očištěné, opláchnuté a na plátky nakrájené žampiony, vejce a směs mírně osolíme, opepříme a necháme zhoustnout. Směsí naplníme žebírka, uzavřeme párátkem nebo jehlicemi a vložíme do pekáče vymazaného tukem. Žebírka mírně osolíme, poprášíme prosátou moukou, vložíme do pečícího zařízení a po krátkém prudkém opečení je podlijeme vodou. Za občasného přelévání vzniklou šťávou a podlévání vodou je upečeme doměkka. Upečená žebírka vyjmeme a šťávu procedíme. Nakonec šťávu zjemníme máslem.

Česnek rozdrtíme, vybereme menší tvrdá rajčata a zlehka do nich nařízneme ostrým nožek kříž. V míse rozmícháme olej s vínem, solí, pepřem, česnekem a promnutým rozmarýnem. Marinádou potřeme kotlety po obou stranách a na 3 hodiny kotlety do marinády ponoříme. Pod fólií necháme marinovat v chladničce. Během marinování maso občas obrátíme. Pekáč vytřeme máslem, vložíme do něj marinované kotlety, obložíme rajčaty, která zakapeme marinádou (zbude-li nám, přelijeme jí kotlety). Maso pečeme v předehřáté troubě asi 20 minut. Hned podáváme.

Mandlové těsto: Cukr smícháme se žloutky, vejci, strouhanými mandlemi a třeme cca 30 minut do zhoustnutí. Poté přidáme mouku a kůru nastrouhanou z citronu. Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech a v troubě upečeme dozlatova. Čokoládové těsto: Smícháme cukr se strouhanými mandlemi, vejcem a žloutky. Přidáme nastrouhanou čokoládu, rozpuštěné máslo, rozdrobený chléb pokapaný rumem a nakonec tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku. Těsto rozetřeme na vymazaný a vysypaný plech a upečeme dozlatova. Oba pláty těsta spojíme meruňkovým džemem, nakrájíme na řezy, přelijeme kávovou polevou, dozdobíme opraženými ořechy a necháme oschnout. Vložíme do papírových košíčků a podáváme. Na polevu utřeme cukr s horkou černou kávou dohladka.

Celkem 400 g vepřových jater pokrájíme na větší kousky. Pokrájená játra v misce zalijeme třešňovicí a necháme je 1 hodinu marinovat. Zbylých 200 g jater pokrájíme na kostky o velikosti 1 centimetr. Připravíme pánev, na které rozehřejeme 30 g vepřového sádla. Marinovaná játra necháme dobře okapat a vložíme na pánev. Rychle je opečeme a z pánve vyndáme děrovanou sběračkou, aby na pánvi zbyl tuk. Na něj vložíme na centimetrové kostičky nakrájená játra. Také je asi 2 minuty zprudka opékáme. Vyndáme z pánve a uložíme stranou. Větší kastrol naplníme vodou, aby hladina byla asi ve výšce 4,5 centimetru. Předehřejeme troubu na 180 °C. Kastrol s vodou vložíme do trouby. Vychlazený bůček nakrájíme na kostky o velikosti 1 centimetr. Oloupeme cibuli a česnek a nasekáme nadrobno. Do mixéru vložíme opečená játra, nakrájený bůček, nasekanou cibuli a česnek a nadrobno nasekanou petrželku. Vše rozmixujeme. Pokud nemáme mixér můžeme také dvakrát umlít na masovém strojku. Rozmixovanou směs dáme do misky, rozklepneme k ní vejce, přidáme smetanu a také třešňovici z marinády. Osolíme, opepříme a přisypeme majoránku. Na kostičky nakrájíme také slaninu a přimícháme ji do vyrobené játrové fáše. Terinu vymažeme sádlem a naplníme jí masovou fáší. Přikryjeme ji a vložíme do velkého kastrolu v troubě. Ve vodní lázni pečeme 1 hodinu. V menším kastrolu rozpustíme zbytek sádla, kterým zalijeme terinu. Necháme ztuhnout.

Kuřecí prsa nakrájíme na větší kostky. 125 ml kokosového mléka smícháme s 1 lžičkou kari, 1/2 lžičkou koriandru a kmínu, přidáme na špičku nože zázvoru. Maso přelijeme marinádou, zakryté necháme minimálně 3 hodiny odležet v lednici. Během marinování jednou či dvakrát obrátíme. Mrkev oškrábeme, nakrájíme na tenké plátky. Kešu oříšky opražíme na pánvi bez tuku, odložíme stranou. V pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, mrkev na něm 7 minut dusíme. Jarní cibulky očistíme, nakrájíme na kolečka, spolu se zbytkem kari, koriandru a kmínu je přidáme k mrkvi a krátce podusíme. Kůru z limet nastrouháme, šťávu vymačkáme, maso vyjmeme z marinády, necháme okapat. Kůru z limety, pokrájená rajčata, zbytek mléka a marinádu přidáme k mrkvové směsi, osolíme a ochutíme šťávou z limety. Maso smažíme ve 2 lžících oleje ze všech stran 2 - 3 minuty. Přidáme k zeleninovému kari a ještě 5 minut dusíme. Petrželku opláchneme, osušíme a rozsekáme nadrobno. Kari rozdělíme na talíře a podáváme posypané petrželí a opraženými kešu oříšky. Jako příloha se hodí rýže Basmati.

V hrnci rozehřejeme máslo, přidáme nasucho opraženou hladkou mouku, zamícháme a zalijeme zeleninovým vývarem. Osolíme a povaříme asi 15 minut. Potom vsypeme okapaný hrášek a povaříme ještě 2 minuty. Odstavíme z plotny a přilijeme mléko rozkvedlané se žloutkem. Nakonec přisypeme nasekanou petrželku a podáváme.