Recepty

Vodu přivedeme k varu a přelijeme s ní čaj, který ponecháme v hrnku louhovat cca 3 minuty, potom ho přecedíme přes sítko. Do menšího hrnku vlijeme smetanu a vaříme. Jakmile přijde k varu, sundáme z plotny. Do horké smetany nalijeme čaj a přidáme rozlámané kousky čokolády. Mícháme, aby se čokoláda rozpustila. Přidáme máslo a mícháme, dokud není směs hladká. Uložíme hmotu do chladničky a počkáme, dokud nevychladne. Jakmile je už tuhá, dobře ji promícháme a přidáme do ní kokosovou smetanu. Stále mícháme. Pečicí formu vyložíme alobalem, na něj rozetřeme umíchanou hmotu ve vrstvě silné asi 2 centimetry. V chladničce necháme asi 3 hodiny úplně ztuhnout. Nahřejeme nůž a ztuhlou hmotu krájíme na kousky velké 1 krát 3 centimetry. Obalujeme je v kakau. Necháme v chladnu.

Nejprve uvaříme těstoviny v osolené vodě al dente a scedíme. Mezitím nakrájíme na kousky chřest, spaříme vroucí vodou a zchladíme studenou. Boby vložíme do vroucí vody, ihned scedíme, nasypeme do studené vody, scedíme, necháme vychladnout a oloupeme. Poté je uvaříme doměkka. Celer nakrájíme na plátky a orestujeme na rozehřátém másle. Přidáme hrášek, zalijeme smetanou a cca 3min povaříme. Vložíme chřest, boby, nastrouhaný parmazán, ochutíme solí a pepřem. Přivedeme k varu a krátce asi minutu povaříme. Omáčkou přelijeme těstoviny, promícháme, rozdělíme na talíře, dozdobíme bylinkami a ihned podáváme.

Z hladké mouky, krupicového cukru, oleje, mléka, vejce, sušeného droždí a špetky soli vypracujeme těsto, které necháme na teplém místě kynout asi 1,5 hodiny. Vykynuté těsto rozválíme na obdélníkový plát a po celé ploše potřeme rozpuštěným máslem. Plát potom posypeme nastrouhaným perníkem, nasekanými ořechy, cukrem a skořicí podle chuti. Těsto zavineme do pevné rolády a nakrájíme na plátky široké 1-1,5 cm. Roládky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem vždy kousek od sebe a necháme ještě chvíli kynout. Pečeme v troubě vyhřáté na 190°C 15-20 minut.

Chilli papričku zbavíme semen a drobně pokrájíme. Zázvor nastrouháme a česnek prolisujeme. Pepř, sůl a fagaru (sečuánský pepř) utlučeme v hmoždíři. Směs smícháme s cukrem a odložíme stranou. Krevety opláchneme, osušíme papírovými ubrousky. Vložíme do rozehřátého oleje, přidáme chilli papričku, zázvor a česnek a vše opékáme 5 minut za stálého míchání. Přidáme fagarovou směs a zastálého míchání ještě 1 minutu opékáme. Krevety upravíme do předehřátých misek, ozdobíme na kolečka nakrájenou jarní cibulkou a servírujeme s krabími kroketami.

V misce smícháme hořčici se solí a pepřem. Směsí potřeme roštěnec vcelku. Vhodnou nádobu ohříváme v mikrovlnné troubě při plném výkonu 4 minuty. Kdyř je nádoba rozpálená, vlijeme do ní olej a položíme maso do jedné poloviny nádoby. Pečeme na plný výkon 7 minut, potom maso přemístíme do druhé poloviny nádoby a pečeme ještě 7 minut. Maso vyjmeme, zabalíme do alobalu a necháme 5-10 minut stát. Alobal uchová v roštěnci šťávu. Maso nakrájíme na tenké plátky a podáváme.

V kastrolu s nepřilnavým dnem restujeme na plátky nakrájenou cibuli, česnek a zázvor asi 4 minuty. Přidáme kuřecí maso nakrájené na kostky a za stálého míchání restujeme 2 minuty. Zalijeme citronovou šťávou, sójovou omáčkou a 150ml vody. Přidáme svazek sušených bylinek, skořici, mletý zázvor a nastrouhanou citronovou kůru. Osolíme, opepříme a zvolna dusíme pod pokličkou asi 45 minut. Pokrm podáváme horký.

Omytá kuřecí prsa nakrájíme na tenké proužky, oloupané cibule pokrájíme na osminky, nastrouháme čerstvý zázvor, prolisujeme česnek a na růžičky rozebereme brokolici. Ve wok pánvi na rozehřátém oleji orestujeme cibuli a česnek se zázvorem. Když cibule změkne, směs odložíme stranou a v pánvi 3-4 minuty restujeme kuřecí nudličky. Vmícháme zpět cibulovou směs, přidáme růžičky brokolice a 1 minutu spolu vše opékáme. Mezitím v misce smícháme ústřicovou omáčku se sezamovým olejem, mletým kmínem a koriandrem, směs vmícháme do masa s brokolicí a vše spolu pečeme asi 2 minuty. Když brokolice změkne, rozdělíme směs na talíře a servírujeme ji posypanou sezamovými semínky.

Maso z mladého králíka (hrudí, plec) odblaníme, vykostíme, omyjeme a naporcujeme. Každou porci osolíme, posypeme pepřem, pálivou a sladkou paprikou a odložíme asi na 20 minut do chladničky. Očištěnou cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno. Hříbky nakrájíme na plátky. Slaninu pokrájíme na malé kostičky. Petrželku omyjeme, lístky otrháme a odložíme na ozdobu. V hrnci rozpálíme olej, dáme na něj slaninu a když se začne smažit, přidáme cibuli s česnekem. Podusíme ji, přidáme hříbky, kmín, bobkový list, promícháme a vše krátce smažíme. Po 5-7 minutách přidáme porce králíka a osmažíme je z každé strany dozlatova. Potom přilijeme 2-3 dl vody a pod pokličkou dusíme asi 35 minut. Občas promícháme. Když je králík měkký, šťávu podle chuti dochutíme solí. Porce masa rozdělíme na talíře, přiložíme dušenou rýži, kterou polijeme (i maso) šťávou s houbami, rýži ozdobíme petrželkou a podáváme.

V hrnci přivedeme k varu víno s cukrem, skořicí, muškátovým oříškem, pepřem a kouskem citrónové kůry. Hrušky oloupeme, stopky však ponecháme, zespodu opatrně vyjmeme jádřinec. Hrušky vložíme do vína, snížíme plamen a vaříme do měkka asi 20 minut. V polovině varu hrušky obrátíme. Hrnec odstavíme, hrušky vyjmeme a upravíme je na dezertní talířky stopkami vzhůru. Šťávu, ve které se vařily, na ně přecedíme. Podle chuti je můžeme trochu vychladit a podávat se lžící zakysané smetany nebo kopečkem vanilkové zmrzliny.

Papriky očistíme, důkladně omyjeme, odstraníme semínka a nakrájíme na nudličky. Vložíme do mísy a promícháme se solí. Namačkáme je do sklenic a zavíčkujeme. Urovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a sterilujeme po dobu 15 minut od bodu varu. Následující den zopakujeme sterilizaci při teplotě 80°C. Ihned vyjmeme a po vychladnutí uložíme v temné a studené místnosti.