Recepty

Do většího hrnce vlijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny, ihned promícháme, na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené scedíme, propláchneme studenou vodou, necháme okapat. Do misky vložíme mleté hovězí maso, přidáme vařené brambory, sůl, pepř, nastrouhanou kořenovou zeleninu, nadrobno pokrájenou cibuli, prolisovaný česnek a důkladně promícháme. Pekáček vymažeme máslem, vložíme do něj masovou směs, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme 30 minut. Široké nudle smícháme s plátky nakládaných oliv, upravíme na talíře do věnců a doprostřed vložíme porci pečené masové směsi.

Kroupy propláchneme a dáme do hrnce s vodou. Vaříme asi 35 minut, při mírné teplotě. Pórek očistíme, podélně rozkrojíme a nakrájíme na kroužky. Mrkev oškrábeme, podélně ji rozpůlíme a nakrájíme na velmi tenké plátky. Jarní cibuli očistíme a nakrájíme ji na kroužky. Petrželku a koriandr nasekáme na drobno. V hrnci rozehřejeme olej a máslo, za stálého míchání na něm osmažíme pórek a mrkev asi 10 minut. V posledních 2 minutách k němu přidáme cibuli, sůl a pepř. Kroupy dobře promícháme se zeleninou, a teprve potom scedíme, zbyla-li nějaká tekutina. Vmícháme petrželku a koriandr, sůl a pepř. Dáme na talíře a ihned podáváme.

Osolenou a okyselenou vodu přivedeme do varu. Vkládáme do ní jedno vejce po druhém, předem rozklepnuté do šálku. Pokud se bílek rozběhne, shrneme jej vidličkou ke žloutku. Vaříme asi 3-4 minuty. Uvařená vejce vyjmeme děrovanou naběračkou a necháme okapat. Polovinu vody odlijeme a do zbylé přilijeme smetanu s rozkvedlanou moukou a povaříme. Vložíme zpět vejce a přidáme jemně nasekaný kopr. Dále již nevaříme.

Gnocchi dáme do osolené vroucí vody s trochou oleje a vaříme 5 až 7 minut, dokud nevyplavou. Černé lanýže z Piemonte nakrájíme na velmi tenké plátky. Polovinu z nich dáme na pánvičku s rozpuštěným máslem a 5 minut je zahříváme (nesmí se péct). Přidáme několik kapek lanýžového oleje, osolíme a promícháme s čerstvě uvařenými gnocchi. Servírujeme posypané druhou polovinou nakrájených lanýžů. Bramborové gnocchi Ambiente [47101]: Den předem uvaříme brambory ve slupce. Oloupeme je a rozmačkáme nebo najemno nastrouháme do mísy. Přidáme 2 vejce, osolíme a dobře zamícháme. Smícháme změklé máslo, hrubou mouku a bramborový škrob a přidáme k bramborové směsi. Dobře promícháme, těsto se nesmí lepit na ruce, má být řidší, ale bez hrudek. Musíme nyní pracovat velmi rychle, protože bramborové těsto řídne. Z těsta vyválíme 2 cm silné válečky, které rozkrájíme na gnocchi a ihned vaříme v osolené vodě s olivovým olejem. Uvařené gnocchi se odlepí ode dna a vyplavou. Po uvaření je ihned promícháme s omáčkou. Nikdy je neproplachujeme studenou vodou!

Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na sádle a přidáme očištěné, na kousky nakrájené houby, nasekanou petrželku a pepř. Osmažíme a podusíme doměkka. Podle potřeby podlijeme trochou vody. Propláchnuté ovesné vločky zalijeme mlékem, osolíme a uvaříme hustou kaši. Po vychladnutí do kaše vmícháme houby vydušené na tuk, 1 vejce, sůl a tolik strouhanky, aby vzniklo tužší těsto. Z těsta vytvarujeme 8 karbanátků a obalíme je v mouce, ve vejci rozšlehaném s 1 lžící mléka a ve strouhance. Karbanátky smažíme po obou stranách na pánvi na oleji. Podáváme s dušenou zeleninou.

V hrnci necháme zkaramelizovat cukr dozlatova. Karamel zalijeme bílým vínem, krátce povaříme a smícháme s citronovou šťávou a kůrou. Plátky želatiny předem namočené v troše studené vody vymačkáme a rozpustíme v horké karamelové směsi. Necháme vychladnout. Vychladlou směs smícháme s jogurtem a uložíme do chladu. Když začne krém houstnout, vmícháme do něj dotuha ušlehanou smetanu. Krém vlijeme do vhodné formy vypláchnuté studenou vodou a necháme v chladničce ztuhnout. Před podáváním ponoříme formu do horké vody a krém snadno vyklopíme.

V míse utřeme do pěny máslo s cukrem, vanilkovým cukrem a vejci. Mícháme tak dlouho, dokud se cukr nerozopustí. Pak přimícháme mouku, mletý hřebíček, kypřící prášek do pečiva, rum a vymýcháme hladké těsto. Brusinky omyjeme v horké vodě, necháme okapat a vložíme do mísy. Přidáme lžíci pomerančové kůry, lžíci limetkové kůry, kandované ovoce, nastrouhaný zázvor, narubo nasekané vlašské ořechy a promícháme. Směs následně zapracujeme do těsta. Formu na chlebíček vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Hotové těsto nalijeme do formy a vložíme do trouby. Pečeme asi 80 minut. Po upečení necháme chlebíček vychladnout, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

V první řadě připravíme nálev: Do hrnce nalijeme vodu a podle návodu na sáčku od Deka připravíme nálev. Z feferonek, červených a zelených paprik odstraníme jádřince a bílá žebra. Potom je nakrájíme na tenké nudličky. Okurky spolu s rajčaty omyjeme, okurky oloupeme, rozkrojíme, odstraníme semínka a spolu s rajčaty nakrájíme na tenké plátky. Cibuli oloupeme a drobně pokrájíme. Všechnu zeleninu ve velké misce promícháme, a potom naplníme připravené suché skleničky. Na povrch zeleniny nasypeme špetku pepře. Zalijeme horkým náleve, skleníčky zavíčkujeme. Odložíme je na suché, chladné místo.

Chřest oloupeme a vaříme v osolené vodě s kostkou cukru do poloměkka 3-4 minuty. Necháme okapat a vložíme na teplé talíře. Na pánvi rozmícháme lžíci vody se smetanou a kostičkami sýru Camembert a mícháme tak dlouho, než se sýr rozpustí a se smetanou spojí v omáčku. Touto omáčkou zaléváme uvařený chřest. Pokrm podáváme horký.

Šalotku nakrájíme na drobno. Na pánvi rozpálíme olej, pokrájenou šalotku spolu s chilli a prolisovaným česnekem osmahneme do poloměkka. Přidáme rýži, kokosový krém a vývar. Dochutíme dle vlastní chuti solí, pepřem a směs přivedeme k varu. Lehce snížíme teplotu, zakryjeme pokličkou a vaříme 10 minut. Po deseti minutách by nám pomalu měla docházet tekutina. Pokud se již směs vaří na sucho, přilijeme ještě vývar. Do směsi přidáme okurku a vaříme dalších 5 minut. Mezitím na vedlejší pánvi rozpálíme olej a očištěné krevety osmažíme do růžova. Přidáme k nim šťávu z jedné limetky, pár vteřin ještě povaříme a dáme stranou. Na drobno nasekáme koriandr, přidáme ho ke krevetám a ty rozdělíme spolu s rýží na talíře. Ihned podáváme.