Recepty

Oloupanou cibuli, česnek a očištěnou chilli papričku nakrájíme nadrobno a krátce osmahneme v pánvi wok na arašídovém oleji. Přidáme nasekanou citronovou trávu a galgánový kořen, kari pastu, listy limetky, zalijeme vývarem a na mírném ohni necháme 15 minut povařit. Přilijeme kokosové mléko, smetanu, promícháme a 5 minut povaříme. Kuřecí maso osušíme a spolu se žampiony nakrájíme na proužky a přidáme do woku. Zalijeme rybí omáčkou, limetkovou šťávou a sterilovanými rajčaty. Zakryté 15 minut necháme na mírném ohni vařit. Podáváme s nasekaným koriandrem.

Do misky s teplou vodou vložíme houby a necháme 25 minut bobtnat. Do mísy dáme hladkou mouku, přidáme vejce, vodu, kypřící prášek, sůl a vymícháme hladké těsto. Těsto prohněteme na pomoučněné podložce, přikryjeme navlhčenou utěrkou a necháme 6 minut odpočinout. Houby procedíme a vymačkáme z nich vodu. Odstraníme tuhé části a pokrájíme. Ve velké pánvi rozehřejeme olej a smažíme 2 minuty houby, pokrájené jarní cibulky, kukuřici a chilli. Přidáme fazolovou omáčku a sundáme pánev z ohně. Vypracujeme těsto do tvaru šišky a pokrájíme na 24 dílů. Z každého dílu vyválíme tenkou placku a dáme doprostřed 1 lžičku náplně. Konce přehneme k sobě a stiskneme. Knedlíky vložíme do naolejovaného pařáku. Pařák umístíme nad hrnec s vroucí vodou, přikryjeme pokličkou a povaříme knedlíky v páře 14 minut. Podáváme teplé.

Oloupanou cibuli nakrájíme na kolečka a na horkém másle (nebo oleji) ji lehce osmahneme. Osolíme, přisypeme mletou papriku a dusíme téměř doměkka. Ve smetaně rozmícháme mouku, nalijeme k cibuli a chvíli povaříme. Podáváme jako příkrm k masovým pokrmům.

Dlouhou housku nakrojíme na plátky (nedokrojíme zcela) a pokapeme mlékem. Hovězí morek necháme rozehřát, procedíme do mísy a necháme vychladnout. Poté jej utřeme s máslem, přidáme moučkový cukr, 4 žloutky, rozinky, nasekané mandle, citronovou kůru a nakonec zlehka vmícháme tuhý sníh ušlehaný z bílků. Připravenou nádivkou potřeme plátky housky tak, aby se slepily. Vložíme do máslem vymazaného pekáčku. Do zbylého mléka rozšleháme žloutek a přelijeme jím housku. Pečeme v předehřáté troubě cca 15 min. Přemístíme na mísu, posypeme vanilkovým cukrem a podáváme.

Na kostky nakrájíme vepřové maso. Rozehřejeme v předehřátém woku podzemnicový olej, přidáme maso a smažíme 3 minuty. Poté ho vyndáme a dáme stranou. Do misky nasypeme mouku, prášek do pečiva a uprostřed uděláme důlek, do kterého rozklepneme vajíčko, přidáme chilli, mléko a vypracujeme husté těsto. Rozpálíme ve woku olej. Kousky masa obalíme v těstíčku a přidáme do woku. Smažíme, dokud nejsou zlatohnědé. Vyndáme je a necháme okapat. V misce smícháme med, sójovou omáčku, pažitku, vinný ocet a rajčatový protlak. Vepřové krokety dáme na talíře, ozdobíme pažitkou a podáváme s omáčkou.

Jablka oloupeme, vykrojíme jádřince, nastrouháme a v míse zakapeme citronovou šťávou. Omyté ředkvičky nastrouháme nahrubo. K jablkům přimícháme ředkvičky, smetanu a posypeme pažitkou. Před podáváním necháme salát vychladit.

Plech vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 220 °C. Na pomoučeném vále vyválíme z těsta obdélník. Salám a sýr nakrájíme nadrobno. Rajče oloupeme, vykrojíme semínka a rajče nakrájíme nadrobno. V misce promícháme salám, sýr, rajče a jogurtem a solí. Směsí potřeme těsto, zarolujeme a krájíme na 1 cm silná kolečka. Kolečka klademe na plech, potřeme rozšlehaným vejcem a v předehřáté troubě pečeme zhruba 15 minut.

Z melounů odstraníme pecičky, oloupané hrušky zbavíme jádřinců. Z ovocné dužiny vykrajujeme malé kuličky, posypeme je cukrem, zalijeme rumem a necháme asi 30 minut v chladničce. Smetanu vyšleháme s vanilkovým cukrem. Ovocné kuličky vsypeme do vyšších sklenic a pomocí cukrářského sáčku s trubičkou je ozdobíme šlehačkou.

Na tenké proužky pokrájíme listy čínského zelí, půl hlávky kadeřavé kapusty, jarní cibulky, oloupané středně velké mrkve a kafirové listy. Konzervované vodní kaštany necháme okapat a nakrájíme na plátky, na kolečka nasekáme citronovou trávu a nahrubo čerstvý koriandr. Dále posekáme arašídové oříšky, nastrouháme čerstvý zázvor a umeleme pepř. Ve velké míse smícháme proužky čínského zelí a kapusty s jarní cibulkou, mrkví a kafirovými listy, přidáme vodní kaštany s citronovou trávou a vše promícháme. Dohladka našleháme majonézu s jogurtem, citrónovou a limetkovou šťávou, rýžovým octem, solí, pepřem a strouhaným zázvorem. Směs nalijeme na salát a dobře promícháme tak, aby zelenina byla zálivkou dobře obalená. Salát rozdělíme na misky, posypeme koriandrem, sekanými arašídy a servírujeme.

Filety z kapra opláchneme, osušíme, nakrájíme na porce a nasolíme. Papriky rozpůlíme a zbavíme semen. Cibuli nakrájíme nadrobno. V misce promícháme moukou se sladkou paprikou a ve směsi obalíme porce kapra. Kapra z obou stran osmažíme na másle a rybu i s výpekem přeložíme do pekáče. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C zhruba 6 minut. V mezičase v rendlíku zpěníme cibuli, zasypeme paprikou, promícháme a zašleháme smetanu. Na mírném plameni povaříme 3 minuty a přecedíme do čistého rendlíku. V mezičase na suché pánvi opečeme papriky, přeložíme na plech a pečeme při 180 °C zhruba 8 minut. Rybu podáváme s paprikou a smetanovou omáčkou.