Recepty

Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Očištěný fenykl omyjeme, pokrájíme na kousky. Papriky očistíme, rozpůlíme, zbavíme jadérek a krájíme na proužky. Celer očistíme, omyjeme a rozkrájíme na kousky. Čekanku omyjeme, krájíme na proužky. Omytá rajčata rozpůlíme a pokrájíme na kousky. Chilli papričky omyjeme a nakrájíme na kroužky. Tuňáka a kapary necháme okapat, matjesy krájíme také na kousky. Všechny přísady promícháme v míse, zakapeme citronovou šťávou a česnekovým olejem. Přidáme bylinky, vše osolíme a opepříme. Salát pokapeme vzniklou zálivkou, necháme zatáhnout, po chvíli servírujeme.

Maso ze skopové kýty bez kosti osolíme, potřeme prolisovaným česnekem, okmínujeme, posypeme bylinkami. Poklademe na maso plátky slaniny, zabalíme do role, ovážeme provázkem a potřeme máslem. Na pánvi rozpálíme olej a zabalené maso na něm zprudka opečeme ze všech stran. Vložíme i s výpekem do pekáčku, podlijeme trochou vody a pečeme hodinu a půl. Občas podléváme vodou a poléváme vypečenou šťávou. V trošce vody rozmícháme mouku, přilijeme k masu a pečeme dalších 30 minut. Maso vyjmeme, naporcujeme, omáčku dochutíme solí, pepřem a worcesterem.

V hrnci přivedeme k varu mléko, vodu a máslo. Pak do něj vsypeme mouku a vařečkou mícháme, až se hmota odlepuje ode dna a vytváří kompaktní hroudu. Odstavíme a necháme vychladnout. Jedno vejce rozkvedláme a zapracujeme do těsta, přidáme druhé vejce a zpracujeme, aby bylo těsto vláčné. Nakonec zapracujeme do těsta nastrouhaný sýr, nasekanou jarní cibulku i s natí, sůl a pepř. Z těsta uděláme lžící 8 stejných hromádek, rozložíme je na vymazaný plech v odstupu 5 cm od sebe. Pečeme v rozehřáté troubě na 220°C asi 25 minut do zlatohněda. Při pečení neotvíráme troubu. Větrníky podáváme teplé s máslem.

Pažitku a mladý kopr omyjeme pod tekoucí vodou, tu setřepeme a bylinky drobně pokrájíme. V misce smícháme zakysanou smetanu se smetanovým jogurtem a bylinkami. Dip dochutíme solí, podáváme ho vychlazený.

Citrónovou kůru nastrouháme, přidáme vejce, cukr a ušleháme. Do směsi přidáme tvaroh, citrónovou šťávu, pudinkový prášek a změklé máslo, znovu důkladně šleháme. Těsto dochutíme kandovaným ovocem a přendáme ho do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Pečeme pomalu ve vyhřáté troubě. Vychladlý koláč pocukrujeme.

Troubu předehřejeme na 200°C. Brambory důkladně omyjeme a osušíme. Podélně rozčtvrtíme. Poskládáme na plech a dozlatova pečeme 30-45 minut. Brambory vyjmeme, potřeme máslem, posypeme solí. Na omáčku oloupeme šalotku, nadrobno ji nasekáme. Dáme zesklovatět na rozehřátý olej a necháme vychladnout. Nakládanou zeleninu dáme okapat na síto. Nálev přitom zachytíme. Zeleninu co nejjemněji nasekáme nebo nahrubo rozmixujeme. Majonézu dohladka rozmícháme s jogurtem. Přimícháme nakládanou zeleninu, šalotku a křen. Ochutíme hořčicí, osolíme a výrazně opepříme. Pokud by omáčka byla příliš hustá, rozředíme ji trochou nálevu z nakládané zeleniny. Podáváme k pečeným bramborám.

Šunku nakrájíme nadrobno a na malém kousku másla krátce orestujeme. Necháme vychladnout. Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme, oloupeme a pokrájíme na malé kousky. Máslo vyšleháme, petrželku posekáme. Všechny suroviny spolu promícháme a osolíme podle chuti. Tato pomazánka je hezky barevná a výborně chutná. Mažeme na krajíčky tmavého chleba.

Houby spaříme vroucí vodou a necháme máčet 15 minut, poté nakrájíme na drobné kousky. Krevety uvaříme ve vroucí vodě doměkka. Poté slijeme, přimícháme k houbám, přidáme tymián, muškátový oříšek, vejce a strouhanku. Směs rozmixujeme. Cibuli oloupeme a pokrájíme na kolečka, přendáme do zapékací mísy. Rybu - kanice omyjeme, osolíme a naplníme připravenou nádivkou. Poté přendáme na zapékací mísu s cibulí, posypeme nakrájeným máslem, podlijeme vínem a dáme péct při 180°C na 45 minut. Během pečení přeléváme vypečenou šťávou.

Sójové kostky povaříme 15 minut v osolené a okyselené vodě, scedíme, lehce z nich vymačkáme vodu. Omytý pórek nakrájíme na tenká kolečka, očištěnou mrkev, petržel, celer natrouháme nahrubo, cibuli pokrájíme nadrobno, nakládanou feferonku zbavíme semínek, zbytek posekáme na jemno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s pórkem, necháme zesklovatět, přidáme nastrouhanou zeleninu, feferonku, sójové kostky, promícháme, opepříme, zalijeme sójovou omáčkou, podlijeme troškou vody, ochutíme Podravkou a podusíme do měkka.

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a rozkrájíme na větší kousky, které navlékneme na grilovací špejle, poté je položíme vedle sebe do velké mělké mísy. Do mixeru vlijeme sezamový olej, oloupanou cibuli a 3 stroužky česneku, sójovou omáčku, 2 lžičky palmového cukru, koriandr, kurkumu, římský kmín, vše umixujeme do hladka a směsí polijeme kuřecí špízy. Přikryjeme a dáme marinovat do ledničky nejméně na 4 hodiny, nejraději přes noc. Chilli papričku rozkrojíme, pod tekoucí vodou odstraníme jadérka. Oloupeme a na jemno posekáme zázvor i 2 stroužky česneku. Do misky dáme arašídové máslo, rostlinný olej, lžičku palmového cukru, rozkrájenou chilli papričku, zázvor a česnek, vše důkladně promícháme. Špízy vyjmeme z marinády a rozložíme na grilovací misku vyloženou alobalem. Přelijeme zbylou marinádou a 15 minut opékáme pod rozpáleným grilem. Průběžně obracíme, aby se maso propeklo. Špízy podáváme teplé s arašídovou omáčkou, ozdobené snítkami čerstvého koriandru.