Recepty

Listové těsto vyválíme a rádýlkem nakrájíme na čtverečky asi 5 x 5cm. Čtverečky urovnáme na plech, vyložený pečicím papírem, poté pečeme v troubě vyhřáté na 220 stupňů Celsia asi 15 minut. Hroznový cukr smícháme s citronovou šťávou a kůrou. Vychladlé polštářky touto směsí potřeme a posypeme nasekanými ořechy.

Pekáček vymažeme máslem v silné vrstvě, vložíme filety z kambaly, podlijeme červeným vínem. Na filety položíme plátky žampionů, do vína přidáme bobkový list, snítku petrželky a kolečka cibule. Osolíme a opepříme, zakápneme citronovou šťávou, pokapeme rozpuštěným máslem. Pečeme ve vyhřáté troubě 15 minut. Podáváme s pečeným bramborem.

Slaninu nakrájíme na úzké proužky. Česnek oloupeme, prolisujeme a smícháme s pepřem a solí. Kapra rozporcujeme, jednotlivé porce omyjeme a osušíme. Na několika místech je nařízneme a do řezů vložíme plátky slaniny, porce potřeme ochuceným česnekem. V míse smícháme mouku s paprikou a ryby v ní obalíme. V zapékací míse rozehřejeme olej a kapra v něm z obou stran opečeme. Když je téměř měkký, vložíme mísu do středně vyhřáté trouby a ještě chvíli pečeme.

Do hrnce vlijeme vodu, osladíme a přivedeme k varu. Broskve zbavíme pecek a ve sladké vodě podusíme asi 5 minut. Broskve vyndáme a nakrájíme na slabé nudličky. Vodu z dušení smícháme s mlékem a přivedeme k varu. Zahustíme solamylem rozmíchaným v trošce mléka a vaříme asi jen 2 minuty. Hrnec odstavíme. Z bílků ušleháme sníh, který pomalu vmícháváme do horké polévky tak dlouho, až téměř vychladne. Přidáme nudličky broskví a dáme vychladit do lednice. Podáváme s dětskými piškoty.

Tavený sýr nastrouháme do prosáté mouky, rozsekáme tuk, osolíme, okmínujeme, zředíme mlékem a zpracujeme těsto. Necháme asi 1 hodinu v chladu. Těsto rozválíme na plát asi 5mm silný a nakrájíme tyčky 1 1/2x6cm. Potřeme je vejcem, posypeme paprikou a nastrouhaným sýrem. Pečeme v dobře vyhřáté troubě.

Lilek a cuketu nakrájíme na kolečka a překrojíme napůl. Rajčata rozkrojíme, vybereme jádřince a zbytek nakrájíme na proužky, kulaté formičky vymažeme máslem, po obvodu vyskládáme zeleninu, posypeme posekanou petrželkou, vejce rozkvedláme ve smetaně, osolíme, přidáme muškát a vlijeme do formiček asi tak do poloviny, formičky vložíme na vyšší plech, podlijeme vodou, aby voda sahala do poloviny formiček, a v této vodní lázni pečeme při střední teplotě přibližně 25 minut. Necháme vychladnout, vyklopíme z formiček, posypeme čedarem a vrátíme na pět minut do trouby, aby se sýr trochu zapekl. V rendlíku rozehřejeme 40 gramů másla, přisypeme drobně nakrájenou bílou cibuli, osmahneme, přidáme nakrájené lišky a společně smažíme dohněda. Přilijeme řidší smetanu, trochu vody, osolíme a dusíme, až se tekutina z části vyvaří a omáčka zhoustne. Zeleninové košíčky upravíme na talířky a doplníme liškovou omáčkou.

Omyté maso dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou, přivedeme k varu. Do vařící polévky vložíme oloupanou cibuli, česnek, bobkový list, očištěnou mrkev s celerem a petrželí. Nakonec vsypeme mletou papriku. Napůl hrnec přiklopíme poklicí a povaříme do změknutí masa 60 minut. Před dokončením vaření přidáme nasekanou petrželovou nať, dochutíme solí, pepřem a stáhneme z ohně. Oprané a přebrané kroupy namočíme do vody na 60 minut. Potom je scedíme, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou. Přivedeme k varu, potom povaříme ještě 25-30 minut až do úplného změknutí. Měkké kroupy opět scedíme a necháme okapat a vychladnout. Maso a zeleninu z vývaru nakrájíme na malé kousky, vsypeme měkké kroupy a zamícháme. Podáváme na jednotlivých teplých hlubokých talířích nebo v polévkových miskách.

Plátky bagety (nebo tmavého chleba) nasucho na pánvi mírně osmahneme. Rybí filety nadrobno nakrájíme, stejně tak kapary, oloupanou šalotku a sardelky. Vše v misce promícháme s majonézou. Pomazánkou potíráme teplé plátky bagety a ihned podáváme.

Očistíme porce ryby a velmi krátce ve slané vodě povaříme. Necháme vychladnout, stáhneme kůži, odstraníme tuk, rybu vykostíme a nakrájíme na středně velké kousky. Oloupeme brambory, uvaříme a prolisujeme. Vymažeme žáruvzdornou formu a dáme do ní prolisované brambory. Posypeme je paprikou, nakrájenou cibulí a pokapeme zakysanou smetanou. Na směs položíme kousky ryby a posypeme silnou vrstvu parmezánu. Rozehřátým máslem pokapeme. Posypeme strouhankou a pokapeme smetanou. Pečeme 45 minut v předehřáté troubě na 220 stupňů dozlatova a ihned podáváme.

Troubu si předehřejeme na 190°C. Omytá rajčata pokrájíme na plátky. Mozzarelu nakrájíme na plátky silné asi 7mm. Z malé cuketky odkrojíme 2 tenké plátky. Pekáček vytřeme olejem. Na něj položíme 2 plátky šmakouna, ochutíme ho solí, kořením, na ně poklademe po plátku z cukety, rajčete, mozzarelly, plátky šunky a nakonec položíme plátky šmakouna. Znovu ho ochutíme solí a kořením. Okolo poklademe zbylou zeleninu a pekáček vložíme do středu trouby. Šmakoun zapékáme 9-10 minut, na plátky šmakouna poklademe zbylé plátky mozzarelly a necháme je v troubě tak dlouho, až se sýr rozteče. Porce horkého šmakouna dáme opatrně na talíře i s rajčaty opatrně na talíře a hned servírujeme. Dobrou chuť.