Recepty

Maso nakrájíme na kostky, cibuli na kolečka, syrové brambory na kostičky, křen nastrouháme. Na rozpáleném oleji orestujeme kostky masa, osolíme, posypeme mletou paprikou. Jakmile se paprika rozpustí v tuku, podlijeme vodou a dusíme hodinu. Přisypeme kostičky brambor a dusíme dalších 15 minut. Minutu před koncem vaření zahustíme solamylem rozmíchaným v trošce vody, přidáme nakládaný hrášek a prohřejeme. Porce guláše posypeme strouhaným křenem a kroužky cibule. Podáváme s chlebem.

Připravíme si bešamelovou omáčku - opražíme na másle mouku a zalijeme ji mlékem. Směs za stálého míchání povaříme na mírnějším plameni. Dáme vařit těstoviny do vroucí osolené vody. Poté je scedíme a propláchneme studenou vodou. Do bešamelové omáčky přidáme tavený sýr, rozmícháme a necháme rozpustit. Šunku nakrájíme na proužky. Na talíř dáme těstoviny, zalijeme sýrovou omáčkou a posypeme šunkou.

Anglickou slaninu (50 g) pokrájíme na hranolky. 60 g špeku pokrájíme na kostičky. Česnek očistíme a 6 stroužků rozpůlíme. 3 stroužky česneku s očištěnou šalotkou pokrájíme nadrobno. Hřbety z mladých králíků odblaníme, omyjeme, prošpikujeme slaninou a česnekem. Každou porci osolíme, posypeme silně čerstvě pomletým pepřem 4 barev. V pekáči rozškvaříme slaninu a králičí hřbety s česnekem orestujeme z každé strany dozlatova. Přilijeme červené víno, pekáč zakryjeme a dáme do předem vyhřáté trouby. Pečeme při 200°C doměkka přibližně 35-40 minut. Během pečení maso podléváme a otáčíme. Upečené maso vyjmeme z pekáče, vykostíme a nakrájíme na plátky. Do výpeku dáme šalotku, přimícháme hořčici a dusíme za občasného promíchání přibližně 15 minut. Cibule se musí rozvařit. Kysanou smetanu zředíme studeným hovězím vývarem, ochutíme pepřem, 2 špetkami mořské soli a přimícháme do omáčky. Dochutíme citronovou šťávou, cukrem, povaříme 1-2 minuty, maso vložíme zpět, krátce povaříme (1-2 minuty) a podáváme.

Vodu s octem a kořením povaříme asi 10 minut. Lák necháme odstát nejlépe do druhého dne. Očištěné porce ryb umeleme spolu s rohlíky z předchozího dne. V míse směs promícháme s vejci, prolisovaným česnekem, nasekanou cibulí a s kořením. Podle potřeby přidáme trochu strouhanky. Ze směsi tvarujeme karbanátky, obalíme je ve strouhance a usmažíme na pánvi na oleji. Po vychladnutí karbanátky vložíme do čistých sklenic (každou vrstvu můžeme proložit cibulí a celým pepřem). Zavařujeme při 90 stupních Celsia 20 minut. Sklenice uchováme na chladném místě.

Ve woku rozpálíme sezamový olej a restujeme přibližně 6 minut oloupanou mrkev i okurku, pokrájené na kolečka. Necháme okapat a uchováme v teple. Arašídový olej, rýžové víno a zázvorovou šťávu smícháme v míse, do této marinády na 5 minut ponoříme kousky masa z okouna. Ve woku smícháme zeleninový vývar s octem, cukrem a solí, následně přivedeme k varu. Bambusové košíky vyložíme bambusovými listy, které předtím opláchneme horkou vodou. Na dno košíku rozložíme orestovanou zeleninu, na zeleninu rybí maso i s marinádou a konzervované mušle, které jsme nechali okapat, nakonec vše zakryjeme bambusovými listy. Košík vložíme do woku s vývarem a zakryté 15 minut dusíme v páře.

Borůvky z kompotu scedíme a necháme v cedníku okapat. Jablka oloupeme, rozkrojíme, zbavíme jádřinců, dužninu nakrájíme na kostičky, posypeme polovinou připraveného cukru a přidáme borůvky. Vajíčka rozklepneme, bílky oddělíme od žloutků a vyšleháme z nich tuhý sníh. Žloutky smícháme s moukou, 2 lžícemi másla a zbylým cukrem, přimícháme k nim sníh z bílků a pak ještě borůvky s jablky. Zapékací formu vymažeme zbylým máslem, vlijeme do ní těsto s ovocem a ve středně vyhřáté troubě nákyp upečeme dozlatova. Nákyp podáváme teplý, posypaný vanilkovým cukrem.

Naložíme proužky kuřecího masa se solí, troškou kukuřičného škrobu a zalijeme vodou. Ponecháme 30 minut odpočinout. Ve woku rozpálíme lžíci oleje a opečeme kuřecí maso. Hotové maso přendáme na nahřátý talíř a wok umyjeme. Zeleninu nakrájíme na kostičky, žampiony na plátky. Na pánvi nebo ve woku rozehřejme zbývající olej, přidáme česnek, omáčku hoisin, nakrájenou zeleninu a žampiony. Za stálého míchání opékáme na středním ohni 2 minuty a potom přidáme odložené kuřecí maso, cukr, sůl, pepř, chilli, sojovou omáčku. Pokrm 3 minuty zahříváme a na závěr ho zahustíme kukuřičným škrobem rozpušténým v rýžovém vínu. Podáváme s vařenými nudlemi.

Omyté cukety blanšírujeme ve vroucí vodě po dobu 4 minut. Ochladíme je ve studené vodě, rozřízneme po délce na čtvrtky, osolíme a opepříme. Fetu nastrouháme a spolu s jogurtem a oloupaným česnekem rozmixujeme, přidáme řeřichu, pistácie, dochutíme solí a pepřem. Cukety upravíme do mističek spolu s dipem a servírujeme.

Filety z lososa uvaříme, stáhneme kůži a nakrájíme na kousky. Smícháme salát rukolu nebo potočnici s cizrnou, fenyklem a červenou cibulí. Nastrouháme kůru z jednoho pomeranče, z obou vykrájíme plátky. Dvě lžíce šťávy smícháme s jogurtem, čerstvým koprem, kůrou, solí a pepřem. Vše lehce spojíme a ozdobíme snítky kopru.

Cibuli oloupeme a velmi najemno nakrájíme. Masox rozmícháme ve vodě a v hnrku na ohni necháme přejít varem. Nejprve připravíme nádivku. V míse smícháme mleté hovězí maso s jemně nakrájenou cibulí, přidáme, kmín a podle chuti opepříme a osolíme. Vepřový bůček vykostíme a rozřízneme naplocho tak, aby vznikl velký plát masa, který ještě rozklepeme. Na něj rozetřeme připravenou nádivku, doprostřed dáme párek, maso zabalíme a převážeme pevnou nití, případně spojíme grilovacími jehlami. Do pekáče rozložíme kosti z bůčku, podlijeme je trochou vody, položíme na ně roládu a dáme péct do trouby, předehřáté na 200 stupňů. V průběhu pečení roládu poléváme vypečenou šťávou a podléváme vývarem z Masoxu. Měkkou roládu z pekáče vyjmeme, zbylou šťávu za stálého míchání zaprášíme moukou a chvíli povaříme, než zhoustne. Roládu zatím nakrájíme na plátky, které dáme do omáčky a vše prohřejeme. Podáváme s bramborami, přelité hustou šťávou.