Recepty

Ve vodní lázni šleháme bílky s cukrem dohusta. Vál posypeme nastrouhanými oříšky. Na ně lžičkou klademe pěnovou hmotu a vyvalujeme malé válečky a tvarujeme z nich rohlíčky. Rohlíčky klademe na plech vyložený pečícím papírem a v mírně předehřáté troubě sušíme.

Telecí pečeni (ledvinu) opláchneme a zbavíme obratlových výčnělků. Odsekneme z ní žebírko, mírně naklepeme, osolíme, na tuku rychleji opečeme (maso musí být propečené i u kosti) a vyjmeme. Do výpeku přidáme očištěné, opláchnuté a na plátky nakrájené žampiony a mírně je osmahneme. Zastříkneme vývarem a krátce podusíme. Před koncem dušení šťávu se žampiony přisolíme a zjemníme máslem. Nakonec žebírko přelijeme šťávou se žampiony. Ihned podáváme.

Hovězí žebra a vepřové koleno dáme vařit do studené vody s celým černým pepřem, novým kořením a bobkovým listem. Zelí a červenou řepu nakrouháme na malé kousky, oloupané jablko a očištěnou kořenovou zeleninu nastrouháme, cibuli nasekáme nadrobno, a brambory nakrájíme na malé kostičky. Fazole uvaříme v mírně osolené vodě doměkka samostatně. K vařícímu se masu přisypeme nastrouhanou zeleninu, nakrouhané zelí, nastrouhané jablko, cibuli a nakonec nakrájené brambory a vařené fazole. Než se pokrm dovaří, našleháme smetanu dotuha, na konečnou ozdobu. Když je maso měkké, vybereme je naběračkou a nakrájíme na malé kousky. Polévku zalijeme rajčatovým protlakem a ještě chvíli necháme provařit. Polévku podáváme horkou s jednou nebo 2 lžícemi ušlehané smetany.

V mixéru rozmixujeme jahody bez stopek, smetanu, cukr a zázvor. Směs nalijeme do džbánu, přidáme sodovku a kostky ledu. Promícháme a podáváme v tumbleru.

Máslo rozehřejeme, přidáme cukr a necháme ho zkaramelizovat. Poté vmícháme smetanu a zvolna krátce povaříme. Přidáme kávový likér a mandlové lupínky dozlatova opražené na suché pánvi. Omáčka je vhodná k nákypu a pudinkům.

Česnek oloupeme. Brokolici a papriky očistíme, omyjeme a nahrubo nakrájíme. Vše vložíme do odšťavovače. Vylisovanou šťávu ochutíme olivovým olejem, balsamicem a špetkou soli. Nalijeme do vysokých sklenic a podáváme.

Plech na pečení vyložíme pečicím papírem. Troubu předehřejeme na 200 °C. V míse smícháme mouku a vločky. Za stálého míchání přidáváme med, vývar, mléko a vejce. Vypracujeme těsto, které vyválíme na silnější plát, z kterého vykrajujeme kolečka. Kolečka klademe na připravený plech. Pečeme zhruba 13 minut. Po upečení necháme sušenky vychladnout a můžeme podávat pejskovi formou pamlsků.

Brambory oloupeme, rozkrájíme na plátky, anglickou slaninu pokrájíme na kostičky, šalotku oloupeme, nakrájíme nadrobno. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme slaninu a orestujeme. Přidáme šalotku, zpěníme, zalijeme vývarem, provaříme, přidáme bešamel a vaříme zvolna asi 20 minut. Pekáček vymažeme tukem, na dno vyskládáme polovinu brambor, zakryjeme polovinou bešamelové směsi, další vrstvou bude zbytek brambor a nakonec zbytek slaninového bešamelu. Pekáček zakryjeme alobalem, vložíme do vyhřáté trouby, pečeme asi 50 minut. V polovině pečení sundáme alobal, ke konci pečení směs posypeme strouhaným ementálem a ještě dvě minuty zapečeme, aby se sýr roztavil.

Skopové maso zbavíme loje, opláchneme a vložíme do hrnce. Zalijeme je vodou, uvedeme do varu, osolíme, přidáme nové koření, celý pepř a bobkový list a zvolna vaříme doměkka. Uvařené maso vyjmeme, vykostíme a nakrájíme na kousky - 2 na 1 porci. Do procezeného vývaru vložíme širší nudle, nakrájenou mrkev, kapustu a celer, čtvrtky cibule, celý česnek, na kostky nakrájené brambory a na plátky nakrájené žampiony. Vše dovaříme doměkka, ne však rozvaříme. Nakonec do polévky přidáme polévkové koření, drcenou majoránku a krátce převaříme.

Na másle zpěníme jemně nakrájenou cibuli, přidáme omyté, na kostky nakrájené maso, osolíme a opečeme. Podlijeme vývarem z kostí a dusíme. K poloměkkému masu přidáme očištěné, na nudličky nakrájené kapie a dodusíme. Šťávu necháme vysmahnout, přilijeme smetanu rozmíchanou s moukou a ještě povaříme.