Recepty

Drobně nakrájenou cibulku necháme zpěnit na másle, přisypeme na malé kostky nakrájená játra, osmahneme po všech stranách a vyndáme je na talíř. K cibulce přisypeme mouku, opražíme ji a zalijeme ji vývarem nebo vodou, osolíme a necháme vařit cca 15 min. Opečená játra rozemeleme nebo rozmixujeme a přidáme do polévky a vaříme 10 min. Poté polévku zcedíme, prolisujeme popřípadě můžeme rozmixovat, necháme opět prohřát. Pro zjemnění vlijeme mléko z rozkvedlaným žloutkem, ale již nevaříme a posypeme rozsekanou petrželovou natí. Polévku můžeme podávat s na kolečka nakrájeným a na másle osmahnutým rohlíkem, nebo s topinkami.

Z očištěných a omytých pstruhů s růžovým masem si připravíme filety bez kostí, které osolíme, opepříme a posypeme drceným kmínem, pokapeme citronovou šťávou a odložíme na talíř. Do velkého hrnce si dáme vodu a když se vaří, ponoříme do ní humry (scampi), necháme ve vodě asi minutu, humry vytáhneme, necháme zchladit. Odstraníme krunýře, vybereme maso a rozmixujeme je se smetanou a vejci. Pak humří paštiku dáme do mísy, přidáme sůl, cayenský pepř a citronovou šťávu podle chuti a vše dobře promícháme. Nádobu na terinu vymažeme olejem a celou obložíme plátky pstruha (kromě dvou) tak, aby se kůží dotýkaly nádoby a konce z každé strany přečnívaly přes okraj nádoby. Pak formu naplníme humří paštikou, konce plátků přehneme dovnitř a navrch položíme dva plátky pstruha s kůží navrch. Formu zakryjeme alobalem a nádobu ponoříme do pekáče s vroucí vodou a dáme do předem vyhřáté trouby péct. Terinu pečeme přibližně 1 hodinu při 175 °C. Upečenou necháme vychladnout a pak ji odložíme do chladničky minimálně na 10 hodin. Druhý den terinu vyklopíme na mísu, opatrně odstraníme kůži ze pstruhů, nakrájíme ji na porce, které zatím nedáváme na talíře. Čerstvé humry uvolníme z krunýřů, necháme jim ocas a uděláme do každého podélně zářez. Krátce je z každé strany opečeme v pánvi na olivovém oleji s bylinkovým máslem. Opékáme je přibližně 3 minuty. Opečeného humra položíme na pokrájenou humří terinu a servírujeme s plátky chemicky neošetřeného citronu.

Do rendlíku dáme jemně pomletý mák, přilijeme mléko, přidáme cukr a pomalu přivedeme za stálého míchání k varu. Jakmile se mák začne vařit, odstavíme z plotny, přidáme máslo, mletou skořici, mletý badyán, mletý hřebíček, mleté nové koření, nastrouhanou citrónovou kůru a rum. Makovou náplň dobře promícháme a necháme vychladnout. Omytá a oloupaná jablka nakrájíme na poloviny, vykrojíme jádřince a na struhadle nastrouháme na tenké plátky. Omyjeme hrozinky a necháme okapat. Na vál prosejeme hladkou mouku se solí, uděláme do ní důlek, do kterého rozklepneme vejce, přidáme lžíci octa, lžíci sádla a přibližně 1-2 dl vody, kterou pomalu přiléváme, jak těsto pomocí vidličky zapracováváme. Poté těsto rukama důkladně uhněteme. Těsto musí být vláčné a nelepit se. Z těsta uděláme bochánek, zakryjeme ho nahřátým kastrolkem a necháme asi 10 minut odpočinout. Mírně teplé těsto rozválíme, potom ho přeneseme na čistou utěrku, kterou jsme poprášili moukou. Pomocí hřbetů rukou ho vytahujeme na utěrce do tenka. Těsto potřeme makovou směsí, na kterou poklademe nastrouhaná jablka. Jablka posypeme skořicovým cukrem a pokud jsou jablka málo sladká, posypeme je i krystalovým cukrem. Boční okraje těsta přehneme dovnitř (asi 3 cm), pomocí utěrky závin stočíme. Přeneseme ho na plech vyložený pečícím papírem, potřeme rozpuštěným máslem a pečeme v předehřáté troubě na 190 °C přibližně 30 minut do zlatova. Upečený závin necháme vychladnout. Před podáváním závin nakrájíme zešikma na kousky široké asi 6 cm, posypeme práškovým cukrem s vanilkovou příchutí.

Troubu si předehřejeme na 165-170°C. Menší pečící plech vyložíme pečícím papírem. Do mísy nasypeme kukuřičnou mouku, přidáme k ní špetku soli, špetku skořice, špetku zázvoru, 2 vanilkové pudingové prášky a kypřící prášek. Sypkou směs dobře promícháme, pak přidáme ocet, bílý jogurt a ovocné pyré. Vše znovu důkladně promícháme, přidáme kousky pokrájené čokolády, omyté sušené brusinky a znovu vše zamícháme. Těsto poté vylijeme na připravený plech, zarovnáme ho a dáme do předehřáté trouby. Pečeme ho pomalu 25-30 minut dozlatova. Upečené těsto po vychladnutí nakrájíme na řezy a podáváme.

Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a vložíme na pánev s rozpáleným olejem. Přidáme na tenké proužky nakrájené maso, na kolečka nasekaný česnek, nakrájené houby, nasekanou feferonku a dusíme, aby maso změklo. Kapii nakrájíme na tenké kolečka a přimícháme ke směsi, vysypeme hrášek, vlijeme kečup, přisypeme mandle, dochutíme solí, pepřem, zalijeme vínem a podusíme ještě 20 minut.

Omyté (hovězí, drůbeží nebo zvěřinové) kosti přesekáme, vložíme na pekáč, zalijeme rozpuštěným sádlem, přidáme na větší kusy nakrájenou oloupanou kořenovou zeleninu a překrojenou neloupanou cibuli a vše necháme v troubě přibližně hodinu a půl opékat dozlatova. Pak přelijeme 1,5 litru studené vody, necháme krátce povařit, přendáme do hrnce, osolíme, přidáme koření, houby a maso a vše na mírném ohni vaříme ještě přibližně hodinu, dokud maso nezměkne. Hotovou polévku přecedíme. V kastrole zatím připravíme z másla a mouky světlou jíšku, kterou zalijeme přecezeným vývarem, rozšleháme, přidáme zavařeninu a na kostičky nakrájenou zeleninu, uvařenou v polévce a dále vaříme. Po hodině do polévky přidáme na kostičky nakrájené maso. Těsně před podáváním polévku zalijeme smetanou a suchým šampaňským a zamícháme. Dále již nevaříme.

Rajčata spaříme vařící vodou, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Na rozpáleném oleji opečeme osolenou, na kolečka pokrájenou cuketu a vyjmeme ji. Do výpeku vložíme rozkrájenou cibuli, krátce ji osmahneme, přidáme rajčata, nasekaný česnek, oregano, bazalku, petrželku a sůl. Vše podusíme do odpaření tekutiny. Krajíčky veky opečeme na teflonové pánvi. Na topinky (bruscheti) rozložíme opečené plátky cukety, potřeme rajčaty a posypeme nastrouhaným Parmezánem. Zapečeme pod grilem nebo v troubě. Ihned podáváme.

Cottage, tvaroh, smetanu, cukr, maizenu, citronovou kůru a 2/3 citronové šťávy rozmixujeme dohladka. Přidáme vejce a znovu prošleháme. Nakonec vmícháme mletý mák. Těsto vlijeme do kulaté formy o průměru 23cm vyložené pečicím papírem. Pečeme v troubě vyhřáté na 150 stupňů Celsia asi 90 minut. Omyté jahody spolu s cukrem rozmixujeme na hladkou omáčku. Až do podávání necháme v chladničce pod fólií. Upečený koláč vyjmeme z trouby a okraje formy objedeme nožem, aby koláč nepopraskal při chladnutí na mřížce. Po vychladnutí koláč uložíme do chladničky nejméně na 5 hodin. Podáváme s připravenou ovocnou omáčkou.

Očištený a omytý velký fenykl nakrájíme na tenké plátky, jemné fenyklové lístky potrháme a odložíme. Masitá zralá rajčata omyjeme a rozkrájíme na čtvrtky. Kapary z nálevu promyjeme v sítku a necháme okapat. Oloupané brambory omyjeme a nakrájíme na čtvrtky. Očistíme si velkou cibuli (nebo 2 menší) a pokrájímme ji na tenké plátky. Vykuchané mořské okouny zbavené šupin omyjeme, osušíme, posypeme solí, drceným kmínem a čerstvě pomletým pepřem. Troubu si předehřejeme na 200°C. Pekáč s máslem položíme na plotnu, jakmile je máslo rozehřáté, osmažíme na něm cibuli téměř dozlatova, (smažíme přibližně 5 minut), přidáme pokrájené brambory, 1/2 nakrájených plátků fenyklu, rajčata, směs promícháme, zalijeme ji bílým suchým vínem a vaříme asi 7 minut, pokud se tekutina nezredukuje na polovinu. Poté přelejeme brambory rybím vývarem, přimícháme vypeckované olivy, kapary a znovu vše promícháme. Celý povrch pokryjeme druhou polovinou plátků z fenyklu s drobnými lístky. Směs posypeme solí, čerstvě pomletým pepřem, na ni položíme oba okouny a dáme do středu trouby. Okouny pečeme 30 minut, během pečení okouny opatrně obrátíme. Na velkou servírovací mísu položíme upečené okouny, obložíme je upečenou zeleninou, okouny i zeleninu polejeme výpekem a hned horké servírujeme.

Dvě dobře vychlazené vysoké sklenky naplníme do půlky drceným ledem a postavíme na pracovní plochu. V míchací sklenici dobře promísíme vodu, med a půlku natrhané máty. Mícháme tak dlouho, aby se med spojil s vodou a uvolnila se mátová vůně. Mátu s medem a vodou rozlijeme do připravených sklenek s ledem a dolijeme dobře chlazeným sektem. Každou sklenici ozdobíme jahodami, které napíchneme na ozdobné barové mečíky, položíme je na okraj sklenice, volně vložíme zbylou mátu a nápoj podáváme.