Recepty

Filety z lososa necháme chvíli v mrazáku, potom je nakrájíme na tenčí plátky o hmotnosti 50g. Osolené a opepřené plátky orestujeme na pánvi s nepřilnavým povrchem, restujeme asi 1 minutu z každé strany. Vyjmeme z pánve a odložíme na teplé místo. Ve stejné pánvi osmahneme nadrobno nakrájené šalotky, přidáme hořčici, tvaroh a omáčku zahříváme zvolna asi 5 minut do zhoustnutí. Do pánve přidáme na chvíli i lososa spolu s nasekaným koprem. Ihned podáváme.

Loupaná konopná semínka vsypeme do mixeru a přilijeme vodu. Vše rozmixujeme dohladka Konopné mléko podáváme nejlépe ihned, vydrží i v chladničce po dobu max. 1 týdne.

Papriky rozkrojíme na čtvrtiny, zbavíme je semínek. Pak je pečeme v troubě, až slupka začne černat. Na oleji necháme změknout nasekanou cibuli a dva prolisované stroužky česneku. Z paprik sloupneme slupku a nakrájíme je na kousky. Rajčata a papriky spolu vaříme deset minut pod pokličkou. Pak přidáme víno a po pěti minutách vaření i vývar, pepř a sůl. Vše vaříme dalších dvacet minut. Mezitím kostičky chleba nasucho osmažíme dozlatova. Polévku rozmixujeme a necháme ji tři hodiny v lednici odpočinout. Podáváme studenou s chlebem, pepřem a solí.

Připravíme hustší těstíčko z vajec, mouky, mléka a strouhaného sýru. Plátky veky v těstíčku namáčíme po jedné nebo po obou stranách a rychle je smažíme na oleji. Ihned podáváme. Pokrm je vhodný k dušené zelenině nebo jako teplý toast k čaji.

Jarní cibulku nakrájíme na tenká kolečka, snítky máty omyjeme, osušíme a nasekáme. Limetku omyjeme, osušíme, kůru nastrouháme, šťávu vymačkáme. Mátu, šťávu, kůru, hořčici, sůl a pepř promícháme, po částech přiléváme olej. Vše zředíme jablečným moštem nebo vodou, přidáme cibuli. Papáju oloupeme, podélně rozpůlíme, lžičkou vyjmeme jádra a ovoce nakrájíme na řezy. Avokádo podélně rozpůlíme, vyjmeme pecku a lžičkou vyloupneme dužinu, kterou nakrájíme na kousky. Papáju a avokádo opatrně promícháme nebo je střídavě narovnáme do skleněné mísy a přelijeme zálivkou. Sýr rozdrobíme a posypeme jím koktejl. Ihned podáváme.

Vepřovou omytou a osušenou krkovici rozkrojíme na dvě části. Každou stáhneme provázkem tak, že z masa utvoříme válečky. Maso osolíme a posypeme čerstvě pomletým pepřem 4 barev. Očistíme velkou cibuli a pokrájíme ji nadrobno. Očistíme 2 paličky česneku (asi 20 stroužků) a pokrájíme je. Čerstvý tymián a čerstvou majoránku omyjeme pod tekoucí vodou a necháme je oschnout. Ve vyšším, větším hrnci si rozpálíme sádlo a špalíčky masa orestujeme z každé strany dozlatova. Restujeme celkem asi 8 minut. Maso vyjmeme, na výpek dáme cibuli, kterou osmažíme dorůžova, přidáme česnek, celé snítky bylinek, promícháme a krátce, asi 1 minutu ještě smažíme. Poté přidáme maso a vše zalijeme rozehřátým vyškvařeným sádlem (1-1,8 kg). Sádla dáme tolik, aby maso bylo zcela v sádle ponořené. Záleží na velikosti nádoby. Krkovici v sádle zvolna vaříme - tzv. "táhneme" při mírné teplotě 90°C 3-4 hodiny. Poté ji v sádle necháme vychladnout do druhého dne. Druhý den sádlo z krkovice odstraníme, maso pokrájíme na plátky a podáváme s chlebem a hořčicí.

Do hrnce vložíme 2 koroptve nebo 1 bažantí slepici. Vložíme hovězí maso s kostí a zaječí maso. Přidáme posekaný kerblík, celer, mrkev a pórek. Zalijeme vodou, osolíme, opepříme, přivedeme k varu a vaříme 2 hodiny. Hotový vývar scedíme, nalijeme do polévkové mísy, maso obereme, nakrájíme na malé kousky a podáváme zvlášť.

Omyté sladké hroznové víno (pokud možno velké hrozno) rozkrájíme na poloviny a dáme je do mísy. Krůtí šunku pokrájenou na 1cm kostičky přidáme k hroznu. Slaný sýr Raclette nakrájíme na stejné kostičky jako šunku a dáme ho do mísy. Petrželku kudrnku omyjeme drobně pokrájíme a přimícháme k ostatním surovinám v míse. V hrnečku si rozmícháme sezamový olej s chilli olejem a vše v míse pokapeme, promícháme a po chvíli podáváme.

Na vál prosejeme mouku, uprostřed uděláme důlek, do něj rozklepneme celé vejce, přidáme sůl, olej, vodu a rukou vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do fólie a necháme v lednici 30 minut. Těsto vybereme z fólie, na moukou posypaném vále ho válečkem rozválíme na plát silný 2 cm. Skleničkou o průměru 8 cm z těsta vykrajujeme kolečka, která naplníme náplní a dobře uzavřeme. Do hrnce nalijeme vodu, přivedeme k varu a ve vřící osolené vodě tortellini vaříme 6 minut. Uvařené vybereme z vody, opláchneme ve studené vodě a udržujeme v teple. Náplň: Dýni překrojíme, oloupeme a nakrájíme na kostky, které naskládáme na plech, posypeme cukrem, přidáme na kostky nakrájené máslo, vanilkový cukr, plech dáme do trouby a dýni pečeme 30 minut doměkka. Když je dýně upečená, vytáhneme ji z trouby, necháme vychladnout, nakrájíme na úplně malé kostky, přidáme meruňkový džem a smícháme spolu. Uvařené tortellini porcujeme na talíře, polijeme rozpuštěným máslem.

Očištěné, na silnější plátky nakrájené houby vsypeme do vařící osolené a mírně okyselené vody a povaříme 5 minut. Scedíme je, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Oloupanou, na kolečka nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme houby, koření, sůl a dusíme doměkka. Podle potřeby podlijeme trochou vody. Nakonec salát mírně osladíme, okyselíme a necháme vychladit.