Recepty

Těstoviny uvaříme v osolené vodě al dente, propláchneme a necháme okapat. Těstoviny, rajčata, bazalku, česnek, olej, ocet, cukr, sůl a pepř smícháme. Šunku opečeme pod grilem dokřupava, natrháme na kousky a upravíme na porce salátu.

Smícháme dva šáčky grilovacího koření s olejem, maso naporcujeme na 8 dílů, bohatě potřeme marinovací směsí. Vložíme do keramické mísy a necháme v chladnu marinovat několik hodin. Naložené maso rozložíme na gril a pozvolna opékáme za stálého otáčení 45 minut. Hotové maso zabalíme do alobalu, necháme dojít. Zatímco se maso griluje, připravíme salát. Do mísy nakrouháme zelí, přidáme nakrájenou cibuli a mrkev. Promícháme s cukrem, octem a solí, necháme 30 minut uležet. Hotové maso nakrájíme na plátky a podáváme v chlebové bagetě s porcí salátu.

Rybě odřízneme hlavu, ocas, ploutve a vaříme ji v 1,25 l vody asi patnáct minut. Vývar uschováme. Lososa nakrájíme na velké kusy. Spaříme rajčata, ochladíme je, oloupeme a nakrájíme. Šafrán vymácháme v 30 ml horké vody. Na oleji usmažíme do měkka kolečka cibule, pórku i kousky celeru. Poté přidáme dva prolisované stroužky česneku, svazek bylinek bouquet garni, pomerančovou kůru, fenykl, šafrán (i s vodou, ve které se máčel), sůl, pepř, rybí vývar a vše povaříme čtyřicet minut. Plody moře povaříme cca šest minut, přidáme rybu na sedm minut. Lososa přeneseme na tác ,do vývaru dáme protlak, absint a koření. Pokrm podáváme okamžitě, s chlebem.

Česnek a cibuli pokrájíme na kousky. Maso promícháme s vejcem, cibulí a česnekem, dochutíme solí, vegetou a majoránkou. Směs zahustíme podle potřeby strouhankou, tvoříme válečky. Čevabčiči smažíme na oleji na pánvi dozlatova.

Třešně rozpůlíme, vypeckujeme, smícháme s rumem a necháme je ležet hodinu, občas promícháme. Z marcipánové hmoty poté vytvoříme dvacet čtyři kuliček a přitiskneme na ně půlku třešně. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni, kuličky napíchneme na párátka a obalíme je v čokoládě. Bonbony rozložíme na plech s pečícím papírem a necháme je oschnout.

Hlávkové zelí očistíme a omyjeme, rozkrojíme na čtvrtky, přitiskneme je k sobě. Vložíme do vařící osolené vody, do níž jsme přidali citronovou šťávu. Vaříme 8 - 12 minut ne úplně do měkka, vyjmeme a necháme okapat. V misce rozšleháme vejce, osolíme, opepříme. Čtvrtky zelí ve směsi po všech stranách namočíme, potom je obalíme ve strouhance, smažíme v hlubší pánvi na horkém oleji asi 12 minut. Podáváme s vařenými bramborami a tatarskou omáčkou.

Do mísy nasypeme mouku, vytvoříme důlek, do kterého nadrobíme kvasnice, poté přilijeme vlažnou vodu. Vodu smícháme s droždím a trochou mouky, poté přimícháme olej a vše prohněteme ve vláčné těsto. Těsto přikryjeme a v teplé místnosti necháme zhruba 30 minut kynout. Po 30 minutách těsto opět prohněteme. Troubu předehřejeme na 200 °C, plech vyložíme pečicím papírem. Z těsta rukou tvarujeme malé placky, které klademe na plech. Nakonec každou placku ozdobíme masem a mozzarellou. Pečeme zhruba 20 minut, poté necháme důkladně vychladnout na mřížce.

Sušené fíky opláchneme, necháme okapat a nakrájíme na plátky. Konzervovaná játra a šunku nakrájíme na nudličky. Do vroucí osolené vody s olejem vložíme těstoviny a vaříme na skus. Poté scedíme a necháme okapat. V míse promícháme těstoviny s játry, šunkou a fíky.

Pórek omyjeme a nakrájíme na větší dílky, omytý tymián jemně nasekáme. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kolečka. Kuřecí prsa osušíme, osolíme a maso z každé strany nařízneme tak, aby vznikla kapsa. Do každé kapsy pak dáme dvě kolečka rajčat, omotáme plátkem slaniny a tu k masu přichytíme párátkem. Na pánvi rozehřejeme olej a na něm maso 2 až 3 minuty pečeme z obou stran, dokud nemá zlatavou barvu. V ohnivzdorné mise rozehřejeme 1 lžíci oleje, dáme do ní opečené maso a mísu vložíme do trouby, předehřáté na 200 stupňů Celsia. Pečeme přibližně 15 minut. Dílky pórku potřeme olejem a pečeme na pánvi, dokud nezměkne. Pak pórek vyndáme a můžeme dát do misky k masu. Do pánve nalijeme vývar a za stálého míchání vaříme 3 minuty, než se přibližně polovina směsi nevyvaří. Pak přimícháme smetanu a na mírném ohni vaříme ještě maximálně 3 minuty, dokud šťáva nezhoustne. Maso a pórek přeložíme na servírovací talíře a přelijeme směsí z pánve.

Cibuli, česnek, cuketu a patizon oloupeme, papriky zbavíme semínek, sterilovanou kukuřici scedíme a necháme okapat. Česnek rozdrtíme, ostatní zeleninu nakrájíme na kostky. Cibuli zpěníme na rozpáleném oleji, přisypeme papriky, česnek, cukety a patizon, osolíme, opepříme a dusíme doměkka. Na závěr vmícháme kukuřici, kečupy, omáčky a dodusíme. Horkou směs plníme do skleniček, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. Případně můžeme asi 10 minut sterilovat.