Recepty

Slaninu nakrájíme na kostičky, vyškvaříme a necháme zchladnout. Špenát necháme rozmrazit, přes síto necháme odkapat vodu. V míse smícháme strouhanku, vlažné mléko s rozšlehaným vejcem, okapaným špenátem, špetkou soli, drobně posekanou petrželkou a slaninou. Vymícháme hladkou hmotu, ze které vytvarujeme na vále posypaném lžící strouhanky váleček, z něj nakrájíme kousky a zakulatíme z nich knedlíčky. Připravené knedlíčky asi velikosti pingpongového míčku a zhruba sedm minut vaříme ve vroucí vodě osolenou špetkou soli.

Připravíme velké nevařené garnáty s ocásky. Podélně je rozřízneme, dáváme pozor, abychom je neprořízli, rozevřeme a položíme nakrojenou stranou nahoru. Jemně nakrájenou jarní cibulku, prolisovaný česnek, nastrouhaný čerstvý zázvor, thajské koření, nadrobno nakrájený čerstvý koriandr a citronovou šťávu smícháme, směsí potřeme rozkrojené garnáty a zavřeme. Placičkami wonton obalíme naplněné garnáty, ocásky necháme venku, potřeme vodou. Na vysokou teplotu ohřejeme fritovací olej, použijeme wok pánev nebo fritovací pánev, a po částech fritujeme garnáty 1-2 minuty. Omáčku ke garnátům připravíme smícháním 2 lžic sójové omáčky, 2 lžic vody, 1 stroužku prolisovaného česneku, 1/2 lžičky nastrouhaného čerstvého zázvoru a 1/2 lžičky nerafinovaného cukru. Dozlatova a dokřupava opečené garnáty podáváme s omáčkou.

Vepřovou plec omyjeme a osušíme. Připravíme si marinádu: do misky si dáme olivový olej, citronovou šťávu, utřený česnek se solí, italskou směs koření. Vše dobře promícháme. Plec na více místech nařízneme maximálně do 3 mm a směs důkladně vetřeme do masa. Maso vložíme do zapékací mísy a pečeme v předehřáté troubě při 180 °C. Pečeme asi 65-70 minut. Když do masa ke konci pečení píchneme špejlí, měla by vytékat čistá šťáva, tak je pečínka je hotová. Vyjmeme ji z vypnuté trouby až po 10 minutách, dáme ji na mísu a krájíme kolmo přes svalová vlákna. Pečínku nakrájíme na porce a podáváme ji s konzervovaným chřestem.

Nejprve utřeme máslo s cukrem metličkami do světlé pěny. Snížíme otáčky a přidáváme 2 vejce, citronovu kůru nastrouhanou z celého citronu, vanilkový cukr, sůl a rum. Nakonec střídavě přidáváme mouku smíchanou s maizenou a kypřicím práškem a vlažné mléko. Poté těsto vyklopíme na moukou posypaný vál a propracujeme dohladka. Ořechy a rozinky propláchneme horkou vodou, mandle spaříme, oloupeme, opražíme a vše přidáme do těsta. Rozdělíme jej na tři díly, vyválíme válečky a spleteme do copu. Na plechu vyloženém pečicím papírem cop stočíme do tvaru věnce a potřeme prošlehaným vejcem. Pečeme v troubě předehřáté na 180C dozlatova. Hotový věnec necháme vychladnout na mřížce, posypeme moučkovým cukrem a podáváme.

Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé řízečky, které rozklepeme. Řízky osolíme, opepříme a obalíme v mouce. V pánvi rozpustíme máslo a řízky opečeme z obou stran. Podlijeme vývarem, přimícháme smetanu a maso dusíme asi 10 minut. Omáčku dochutíme protlakem a podáváme s řízky.

Z mouky, vajec, soli a vody vypracujeme hladké těsto, které bude tvořit bublinky. Necháme chvíli odpočinout. Prkénko navlhčíme vodou a potíráme ho menšími porcemi připraveného těsta, které postupně odkrajujeme přímo do vařící osolené vody. Když špecle vyplavou na povrch, vyjmeme je a scedíme. Strouhanku opražíme na másle dozlatova a při podávání nasypeme na špecle. Podáváme ke všem druhům masa s omáčkou.

Slaninu nakrájíme na kostičky a do sklovita ji rozpustíme. Přidáme vidličkou rozdrcenou Nivu a necháme ji roztavit. Odstavíme z ohně. Do polovychladlé směsi zamícháme máslo a silně opepříme. Krajíčky veky nasucho opečeme po jedné straně. Na neopečenou stranu natřeme připravenou směs a grilujeme.

Ovesné vločky zalijeme 1/4l vařícího mléka a necháme je nabobtnat. Potom přidáme sůl, ve zbylém mléce rozkvedlané žloutky, mouku s práškem do pečiva a nakonec lehce vmícháme pevný sníh z bílků. Lívance pečeme obvyklým způsobem. Podáváme jako přílohu ke špenátu nebo zelenině a jako oblohu k pečenému bílému masu.

Holoubatům svážeme nožky k sobě, potřeme olejem, okořeníme. Pečeme při 210 °C 25 minut. Před servírováním necháme 10 minut odležet.

Troubu zapneme na 170 °C, plech na pečení vyložíme papírem. V míse smícháme mouky, otruby, nastrouhanou mozzarellu, olej, vejce a za stálého míchání přiléváme vodu. Dáváme pozor, aby těsto nebylo příliš řídké. Když se těsto nelepí, přendáme jej na vál posypaný moukou, z těsta vyválíme plát široký asi 4 mm, z plátu vykrajujeme různé tvary, ty klademe na připravený plech, před pečením každý tvar několikrát propíchneme špičkou nože. Tvary pečeme zhruba 25 minut dozlatova. Nakonec tvary přendáme na mřížku a necháme důkladně vyschnout.