Recepty

Jehněčí maso odblaníme, odstraníme tučné části, omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky velikosti sousta. Zelenou masitou papriku a rajčata omyjeme. Papriku rozkrojíme, zbavíme jadýrek a nakrájíme ji na kostky. Masitá rajčata spaříme, oloupeme a pokrájíme na kostičky. V hrnci si rozpálíme olivový olej a maso zprudka orestujeme z každé strany po 1 minutě dozlatova. Maso vyjmeme, přidáme máslo, šalotku a pokrájenou papriku a rajčata. Promícháme a smažíme asi 2 minuty, až šalotka zesklovatí. Potom přimícháme 1 dl rajčatového pikantního kečupu, 1 lžičku soli, 0.5 lžičky citronové šťávy, 0.5 lžičky mletého zázvoru a k zelenině vrátíme maso. Přilijeme hovězí bujón a pomalu dusíme pod pokličkou asi 1.5 hodiny doměkka. Po 30 minutách dušení přimícháme omytý, drobně pokrájený koriandr a citronový pepř. Ragú dochutíme solí a servírujeme horké.

Vymažeme tukem plech na pečení a předehřejeme troubu na 190 °C. Máslo s cukrem utřeme do pěny a přidáme 120 g rozpuštěné čokolády s kávou. Do vzniklé hmoty zamícháme melasu s moukou, důkladně promícháme. Vzniklou směsí naplníme cukrářský sáček. Z něho vytlačujeme směs na plech a tvoříme kulaté spirálky. Jednotlivé spirálky ozdobíme mandlí uprostřed. Pečeme 10 minut. Vychladlé spirálky namáčíme zespodu do zbylé rozpuštěné čokolády. Po ztuhnutí čokolády můžeme spirálky servírovat.

V hrnci svaříme vodu s krupicovým cukrem na sirup, který pomalu přiléváme do nádoby s rozlámanou, změklou čokoládou. Hmotu vymícháme dohladka. Čokoládovou hmotu potom nalijeme na vodou vypláchnutý plech a když začne tuhnout, nakrájíme ji na malé obdélníčky nebo čtverečky. Salonky podáváme po úplném vychladnutí.

Mražený špenát necháme rozmrazit. V misce si dobře rozšleháme smetanu s vejci, moukou, prolisovaným česnekem, solí, pepřem a necháme asi 10 minut odstát. Poté smetanu promícháme se špenátem a nalijeme ji do formy. Formu kulatého (prstencového tvaru), která má uprostřed otvor, vytřeme máslem (2 lžíce) a vysypeme strouhankou. Posadíme ji na síťku do většího hrnce s 1-2 l vody, hrnec zakryjeme pokrývkou a v páře nářez vaříme 30-45 minut do zatuhnutí. Šunku nakrájíme na malé kostičky. Pak si v rendlíku rozpálíme máslo a šunku osmažíme dorůžova. Přimícháme mouku, krátce osmažíme a za stálého míchání přlijeme sladkou i kysanou smetanu. Mouku musíme rozmíchat úplně dohladka. Pomalu vaříme asi 10-12 minut. Omáčku dochutíme solí a pepřem. Uvařený špenátový nářez vyklopíme na velkou mísu, polijeme rozpuštěným máslem (3 lžíce). Do středu nalijeme šunkovou omáčku a ihned servírujeme.

Nejdříve vyložíme plech na pečení pečícím papírem, poté troubu předehřejeme zhruba na 170 °C. V míse za pomoci hnětacích metel prohněteme mouku, nutriční kvasnice, vejce, vločky, olej a za stálého hnětení přiléváme vodu. Dáváme pozor, aby těsto nebylo příliš řídké. Když se těsto nelepí, vyklopíme je na pomoučený vál, rukama krátce propracujeme a válečkem vyválíme plát o šíři cca 3 mm, pomocí vykrajovátek vykrajujeme kolečka, která propíchneme několikrát špičkou nože, kolečka klademe na připravený plech. Pečeme zhruba 20 minut dozlatova, hotová kolečka necháme na mřížce důkladně vychladnout, poté kolečka lepíme k sobě játrovkou.

Z konzervy tuňáka slejeme tekutinu a maso dáme do misky. Přidáme majonézu a dobře promícháme. Do hlubší mísy dáme salát nakrájený na proužky, doprostřed vložíme tuňákovou hmotu, posypeme drobně nakrájenou cibulkou a pokrájenou feferonkou. Okraje poklademe dílky rajčete a vše okořeníme oreganem.

Rajčata spaříme vařící vodou, oloupeme, nakrájíme, zalijeme vodou, osolíme, přidáme hřebíček, celý pepř, namočený Solamyl a vaříme tak, aby se rajčata nerozvařila. Nakonec prolisujeme sítem a osladíme. Podáváme se salátovými okurkami, s tvrdým sýrem a černým chlebem nakrájeným na kostičky.

Očištěná játra, maso a slaninu nakrájíme na tenké plátky a střídavě s očištěnými hlavičkami žampionů a cibulkami napichujeme na jehly. Špízy pokapeme olejem a opékáme je na pánvi na oleji po všech stranách asi 10 minut. Opečené špízy osolíme.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmahneme na tuku a přidáme na plátky nakrájené cukety. Podusíme asi 5 minut a přidáme na kostičky nakrájený salám. Ve vejcích rozmícháme nastrouhaný sýr, osolíme a opepříme. Vejce nalijeme na cukety, vše promícháme a zapékáme na mírném ohni asi 40 minut. Při podávání ozdobíme pokrm dílky rajčat a sekanou petrželkou.

Mrkev očistíme a nakrájíme na malé kostičky. Potom je blanšírujeme ve vroucí vodě. Rýži uvaříme podle návodu na obalu. Oloupeme česnek a nakrájíme nadrobno. Mleté jehněčí maso smícháme s mrkví, rýží, česnekem, vejci, osolíme a okořeníme pepřem, římským kmínem a koriandrem. Z masové směsi tvarujeme malé kuličky a obalujeme je v sezamu. Na pánvi rozpálíme olej a kuličky na něm osmažíme. Při smažení je otáčíme, potom vyjmeme a necháme okapat na papírové utěrce. Zakysanou smetanu smícháme s jogurtem a harisou a přidáme lístky meduňky. Syrské sezamové karbanátky podáváme s omáčkou a arabským chlebem.