Recepty

Asijskou sladkokyselou omáčku smícháme s kari kořením a přidáme na kostky nakrájené meruňky a na kolečka pokrájenou cibulku. Omyté maso rozkrájíme podélně na 16 dlouhých proužků a vlnovitě je napíchneme na namočené špejle. Špízy osolíme, opepříme a posypeme mletou paprikou. Opékáme je asi 10 minut na oleji, během pečení je obracíme. Opečené špízy upravíme na mísu a ozdobíme dílky citronu. Meruňkovou omáčku podáváme zvlášť.

Očištěný a omytý kančí hřbet přesekneme, osušíme a protkneme částí slaniny. Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli spolu se zbylou slaninou zpěníme na sádle, vložíme osolené maso, opečeme a podlijeme vodou (nebo vývarem). Přidáme koření a dáme péci do trouby. Během pečení maso přeléváme vypečenou šťávou a podléváme vodou. Měkké maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou a osmahneme. Zalijeme vodou a chvíli povaříme. Šťávu necedíme. Maso nakrájíme na porce a šťávou přeléváme.

Lilek a cukety nakrájíme na plátky silné 1 cm, slabě osolíme. Troubu předehřejeme na 180 °C. Papriky rozpůlíme, odstraníme semeníky a rozložíme je na pánev slupkou nahoru. Přidáme rozpůlené česnekové stroužky, 1 snítku rozmarýnu, 2 snítky tymiánu a vše pokapeme 4 lžícemi olivového oleje. Pečeme asi 30 minut. Plátky lilku a cukety osušíme kuchyňským papírem. Očistíme žampiony a s lilkem a cuketou osmažíme na horkém olivovém oleji po obou stranách dozlatova. Vyjmeme, rozložíme na kuchyňský papír, aby se vpil přebytečný tuk. Papriky vyjmeme z trouby, oloupeme, nakrájíme na proužky široké asi 2 cm. Otrháme zbývající rozmarýn a tymián, přidáme lístky bazalky a oloupaný česnek, zalijeme 120 ml olivového oleje, ve vysoké nádobě jemně rozmixujeme. Okořeníme solí, cukrem a pepřem. Lilek, cukety, houby a papriku po obou stranách potřeme ochuceným olejem a zakryté necháme 2 hodiny marinovat.

Omytou růžičkovou kapustu vložíme do malého množství osolené vody a uvaříme doměkka. Vyjmeme ji a osušíme. Na talířích kapustu přelijeme rozehřátým máslem a posypeme strouhankou, osmaženou na části másla. Podáváme jako přílohu.

Šunku nakrájíme na kostičky, kukuřici necháme okapat a očištěnou mrkev nahrubo nastrouháme. V míse smícháme ovesné vločky, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. Přidáme šunku, kukuřici a mrkev. Vejce rozkvedláme, přidáme olej, zakysanou smetanu a vmícháme ovesnou směs. Plech na muffiny vymažeme máslem a naplníme těstem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Upečené muffiny necháme asi 10 minut ve formičkách, potom je vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.

Do šejkru dáme kousek hrušky a vymačkáme jí muddlerem, přidáme led, Godet peardise a citrónovou šťávu. Protřepeme. Nalijeme do vychlazené koktejlové sklenice metodou double strain, přidáme led a ozdobíme zlatým cukrem.

Slaninu a cibuli nakrájíme nadrobno, maso na kostky, houby nakrájíme a ve vodě podusíme. Na oleji zpěníme cibuli se slaninou, přidáme maso, osolíme, opepříme, zalijeme vodou a pod poklicí dusíme. Když je maso měkké, přimícháme houby, brusinkový kompot, karotku a smetanu, v které jsme rozšlehali mouku. Ragú ještě chvíli povaříme.

Jablka oloupeme a nahrubo nastrouháme. Přidáme cukr, vodu, dochutíme citronovou šťávou, a dusíme asi 15 minut. Nakonec přilijeme v trošce studené vody rozmícháný pudinkový prášek a krátce povaříme. Nalijeme do vodou vypláchnutých misek a necháme vystydnout. Podáváme chlazené.

Lotosové listy rozbalíme a rozřízneme podél přeložené rýhy na polovinu. Vložíme do hlubšího pekáče a přelijeme horkou vodou tak, aby byly listy ponořené. Necháme je máčet, dokud nezměknou (cca 30 minut). Do misky vložíme sušené houby, přelijeme teplou vodou a 25 minut necháme namáčet. Ve vroucí vodě vaříme rýži s celou skořicí, hřebíčkem, kardamomem a solí cca 10 minut. Poté scedíme, vyndáme skořici. Rýži vložíme do mísy. Našleháme vejce, ve woku rozehřejeme olej a vejce smažíme, dokud nejsou hotová, poté je odstavíme. Houby přecedíme, vymačkáme z nich vodu, zbavíme je tvrdého středu a nasekáme. Vmícháme je do rýže s uvařenými vejci, sójovou omáčkou, pokrájenou šaltokou, sherry, sezamovým olejem a cukrem. Lotosové listy vysušíme a rýži rozdělíme na 4 porce. Rýži položíme doprostřed každého listu, zabalíme a vytvarujeme jako alíček. Umístíme na páru a 20 minut necháme přikryté bublat. Před podáváním odkrojíme vršky lotosových balíčků, aby se rýže odkryla.

Pórek očistíme, omyjeme studenou vodou a nakrájíme na malé kousky. Žampiony očistíme, omyjeme studenou vodou a okapané nakrájíme na malé kousky. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Cibuli oloupeme a nadrobno ji nakrájíme. Špenát rozmrazíme a nakrájíme na kousky. Sterilovaná rajčata rozkrájíme nadrobno. Bazalku opláchneme vodou a najemno ji nasekáme. Mozarellu nakrájíme na plátky. Ve velké pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje a 2 až 3 minuty v něm opékáme nakrájený lilek. Pak do pánve přidáme špenát a polovinu prolisovaného česneku, nakrájené žampiony, okmínujeme, opepříme, osolíme, promícháme a vše smažíme další přibližně 3 minuty. Těstovinové trubičky Cannelloni naplníme směsí z pánve a rozložíme je do vymazané zapékací mísy. V nízkém hrnci rozehřejeme zbývající olej a krátce v něm osmažíme cibuli a zbylý česnek. Pak přimícháme rajčata s bazalkou, dochutíme pepřem a solí a vše necháme 5 minut vařit. Rajčatovou omáčkou přelijeme připravené naplněné těstoviny v zapékací míse, nahoru rozložíme plátky Mozarelly a dáme zapékat do trouby, předehřáté na 180 stupňů přibližně na 20 minut, dokud se sýr neroztaví a nemá zlatavou barvu. Zapečené plněné Cannelloni s pórkem rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.